Queso solarizado de avena.

Les comparto esta receta sabrosísima para todos los que están buscando una alternativa saludable a los quesos y para quienes necesiten un empujoncito para decidirse a ir eliminando los lácteos de su dieta, les dejo un link muy bueno con 16 RAZONES para evitarlos.

Para realizar este queso aunque es muy fácil, necesitará un poco de paciencia ya que el primer paso lleva tres días de exposición al sol.
Comience colocando en un frasco de vidrio una o dos tazas de avena gruesa y agregue el agua necesaria para cubrirla sobrepasando con el líquido hasta una tercera parte de la avena. Cierre el frasco herméticamente y dejelo en un lugar donde reciba la mayor exposición solar posible al dia, puede intensificar el efecto colocando en la base del frasco alguna bandeja de aluminio u elemento similar que refleje la luz.

El segundo paso es colar el queso vaciando el contenido del frasco en una tela limpia sobre un colador de metal, déjelo escurriendo media hora u hasta que tenga la consistencia de un queso fresco. Cuando destape el frasco no se asuste con el olor desagradable que emitirá el contenido, es muy similar al del suero de leche que suele haber en las fábricas lácteas.

El tercer y último paso será condimentar el queso fresco con aceite de oliva, sal, y hierbas frescas, le aseguro que es una delicia con todo el poder del sol. Puede disfrutarlo con tostadas integrales, o combinado con frutos secos, también con berenjenas o zuchinis a la plancha o todo lo que su imaginación le suguiera. Que lo disfrute!

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La Nutrición y el I Ching

Grande fue mi sorpresa al consultar el I Ching preguntando ¿En qué debía tener especial cuidado y atención en los próximos dias para mi mejor sanación y alineamiento?. La respuesta fue el hexagrama 27 LA COMISURA DE LA BOCA, (La Nutrición)
El signo representa la imagen de una boca abierta: arriba y abajo los labios firmes y, entre ellos, a abertura de la boca. De esta imagen, la boca, por la que uno recibe los alimentos con el fin de nutrirse, pasa a la idea de la nutrición propiamente dicha. En las tres líneas inferiores se reprensenta la nutrición en sí, vale decir la alimentación corporal; en las tres líneas superiores se representa la nutrición y el cuidado brindados a los demás, vale decir la alimentación espiritual, o superior.

EL DICTAMEN
Las Comisuras de la Boca. Perseverancia trae ventura.
Presta atención a la nutrición, y a aquello con que trata de llenar su boca uno mismo.

Al dispensar cuidados y alimentos es importante que uno se ocupe de las personas rectas y se preocupe en cuanto a su propia alimentación y el modo de realizarla. Cuando se quiere conocer a alguien, sólo es menester prestar atención a quién dispensa sus cuidados y cuáles son los aspectos de su propio ser que cultiva y alimenta. La naturaleza nutre todos los seres. El gran hombre cultiva y alimenta a los experimentados y capaces, valiéndose de ellos para velar por todos los hombres.
Para reconocer si alguien es capaz o incapaz, no hace falta observar ninguna otra cosa sino a qué parte de su naturaleza concede particular importancia. El cuerpo tiene partes nobles e innobles, partes importantes y partes nimias. No debe perjudicarse lo importante a favor de lo nimio, ni perjudicar lo noble a favor de lo innoble. El que cultiva las partes nimias de su ser es un hombre nimio. El que cultiva las partes nobles de su ser es un hombre noble.

LA IMAGEN
Abajo, junto a la montaña, está el trueno: la imagen de La Nutrición.
Así el noble presta atención a sus palabras y es moderado en el comer y en el beber.

Dios surge en el signo de Lo Suscitativo. Cuando con la primavera se agitan nuevamente las energías vitales, vuelven a engendrarse todas las cosas. Así cuando las semillas caen hacia la tierra, todas las cosas se tornan cabales. Esto da la imagen de La Nutrición expresada en el movimiento y la quietud. El noble toma esto por modelo en lo relativo a la alimentación y al cultivo del carácter. Las palabras son un movimiento que va desde adentro hacia afuera. El comer y el beber son el movimiento que va desde afuera hacia adentro. Las dos modalidades del movimiento han de moderarse mediante la quietud, el silencio y la moderación. Así el silencio hace que las palabras que salen de la boca no sobrepasen la justa medida y que tampoco sobrepase la justa medida el alimento que entra por la boca. De este modo se cultiva el carácter.

Quien busca el alimento que no alimenta, irá tambaleándose del deseo al goce, y en el goce se desvivirá por el deseo. Una apasiona embriaguez destinada a satisfacer los sentidos no conduce jamás a la meta del gran hombre.

(Boquiabierto me quedé!)

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Musaka Dominguera

La Musaka es un plato tipico griego, un clásico que admite mil y una variaciones y adaptaciones al gusto propio y a los recursos del momento. Explicada burdamente diría que es una especie de lasagna donde la masa de pasta es reemplazada por capas de berenjenas doradas, el relleno original es un guisado de cordero picado con cebollas, tomate y siempre siempre mucho aceite de oliva. ¿El queso? feta de cabra. Una exquisitez que podemos acomodar a nuestras tierras y necesidades dietarias. A continuación les paso mi versión casual y algunas opciones, que aconsejo sean disfrutadas alguna mañana con espiritu dominguero, ya que la elaboración les demandará un tiempo considerable; que sin apuro; será muy conveniente disfrutar en compañía amena de vino y charla.



Para dos porciones abundantes:

-1ro: Corte de tres a cuatro berenjenas a lo largo en laminas de 1 cm de grosor, cocínelas a la plancha con abundante aceite de oliva, y sale con buena sal marina. También pueden ser fritas en un sartén u horneadas en una bandeja. Pueden agregarse también zuchinis que si desea pueden ser una opción de reemplazo.

-2do: El relleno original de carne de cordero picada puede ser reemplazada por ternera u si es vegetariano por seitán y soja texturizada previamente remojada. Para hacerlo vaya calentando un sartén mientras pica finamente 2 cebollas y mucho ajo. Rehogue con aceite de oliva primero los vegetales y luego la carne que haya elegido, sale y baje el fuego para iniciar el guisado al que deberá agregarle lo que su creatividad y providencia le hayan sugerido, pueden ser tomates triturados, vino, hierbas, caldo previamente calentado, condimentos varios, la pauta es jugar y divertirse aderezando, pero sin descuidar la cocción que será de media hora como mínimo hasta que haya tomado una consistencia bastante espesa.
¿Que usé yo? carne de ternera, un pimiento verde olvidado en la heladera, puerro, aji picante, nuez moscada, habas y arvejas que están en plena temporada y las adoro. Todo eso humectado con caldo hecho con despojos de puerro, hinojo y cebollas.

-3ro: La salsa para impregnar la Musaka también tiene múltiples opciones, se permite desde una simple salsa blanca hasta huevos batidos con queso y pan rallado.
La que inventé para la ocación fue una especie de bechamel con variaciones mas saludables y sabrosas. Para hacerla se comienza por calentar una sartén pequeña a fuego medio, luego se derrite 4 cucharadas de manteca y se agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando están los aceites bien calientes sin que lleguen humeen, se agregan taminazadas 4 cucharadas de harina, se revuelve la mezcla continuamente con cuchara de madera, hasta que tome un bello color dorado. En ese punto hay que ir agregando un caldo vegetal caliente muy de a poco, mientras se revuelve constantemente para que no se formen grumos. Es importante revolver y sentir la mezcla mientras va pidiendo mas caldo, hasta que tome una consistencia suave pero que conserva el dibujo de la cuchara.

-4to: Encienda el horno y déjelo calentando mientras realiza el armado de la Musaka. Se comenzará enaceitando una buena fuente térmica para horno, para ir colocando las capas de berenjenas y alternándolas con el relleno, la salsa, queso rallado hasta completar y cerrar con abundante salsa. Lleve al horno a fuego medio durante 30 minutos hasta que pueda ver como burbujea la salsa y se haya dorado u gratinado la superficie.

-5to: Retire la fuente del horno y deje enfriar al menos 10 minutos, para que pueda cortar, servir y degustar adecuadamente. Si dispone de hierbas frescas un decorado y perfumado final quedará siempre bien, las elegidas por mi fueron orégano, ciboulette, perejil, menta, tomillo y estragón.

-6to: Tanto esmero culinario debe ser ofrecido en un ambiente acorde al festín, prepárelo, relájese, agradezca y disfrute compartiendo para asi nutrir su Ser.

Salud con todos.
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La Primavera, el florecimiento.

En el I Ching la primavera indica una época de progreso llena de alegre esperanza. La alegría y el buen humor acercan lo alto con lo bajo. El cielo y la tierra se unen y es un tiempo de crecimiento, de florecimiento. El éxito está asegurado. El carácter favorable de la época es suficiente. Debemos trabajar con determinación para aprovechar todo lo auspicioso que tiene esta época.
Toda la vida se restaura al principio de la primavera. La que se encuentra dentro de nosotros, bajo la superficie, que descansó en invierno y quiere salir con el florecimiento de la primavera, será nutrida mas adelante por el sol de verano y dará frutos en otoño.
La primavera es un NUEVO PUNTO DE PARTIDA, es el comienzo de un nuevo ciclo. Es un buen momento para analizar nuestras vidas y hacer nuevos planes, ¿que queremos eliminar del pasado en nuestro entorno e interior? ¿Que deseamos que suceda en este nuevo ciclo?
Es un renacer en la naturaleza y en nosotros, dediquemos un poco de tiempo a elaborar un nuevo plan de vida y salud, que incluya en los objetivos de cómo deseamos sentirnos y qué nos gustaría hacer... y que suceda! Hagamos florecer los sueños!

NUTRICIÓN
En la primavera tiene la oportunidad de mirar las viejas costumbres con nueva conciencia. Analicemos por lo tanto, la fuente de energía más importante del cuerpo, su combustible: LOS ALIMENTOS.
El modo que comemos es una parte significativa de una dieta saludable. Es necesario relajarse un momento antes de comer y preparar al cuerpo a recibir toda la nutrición de los alimentos. No debemos comer tensos o preocupados u en entornos desarmonizados. Hay que respirar profundamente, masticar bien, hasta que el alimento pueda ser bebido en vez de tragado. Comer solo lo que necesitemos dándole tiempo al cuerpo para digerir y asimilar.
Los productos de los cuales extraeremos energía con mas facilidad son los "Alimentos Integrales", con el mínimo de procesos industriales. Ellos proporcionan la fuerza vital tal cual es proporcionada por la naturaleza. Cuanto mas integrales y naturales son los alimentos, mas fácil es a nuestros cuerpos digerirlos, asimilarlos y nutrirnos.
Es aconsejable comer al dia un 50% o más de alimentos vegetales crudos, sin estropear. Para cocinar prefiera la vaporiera o en su defecto los salteados rápidos con buenos aceites u horneados.
Evite u elimine definitivamente las frituras, microondas, carnes y falsos alimentos, con muchas calorías y poca nutrición, como son el azúcar refinado, harina blanca y lácteos ultras pasteurizados. Las comidas pre-fabricadas, frizadas u enlatadas conservadas con aditivos innaturales o químicos, para que tengan una larga vida en góndolas, carecen obviamente de toda vida. En realidad nuestros cuerpos deben trabajar para eliminarlos y el exceso en el organismo de esas toxinas puede producir enfermedad.

Lo que debemos consumir:
Frutas y verduras: manzanas, naranjas, lechugas y zanahorias, hinojo, arvejas, habas alcauciles, espárragos, frutillas
Semillas: sésamo, girasol, chía, lino
Frutos secos: nueces, almendras, pasas
Cereales integrales: arroz, mijo, trigo, centeno, avena.
Leguminosas: porotos mung, lentejas y garbanzos.

BROTES, la huerta en la cocina.
Hacer brotes en casa es muy fácil, solo es necesario un frasco de vidrio grande de un litro o más, una redecilla para tapar la boca sin que se escapen las semillas y una banda elástica para asegurar la tela. Ponga las legumbres o semillas con su cáscara en cantidad suficiente para cubrir el fondo del frasco. Cubra las semillas de agua, tápelas con la redecilla y la banda elástica y déjelas toda la noche. A la mañana siguiente lave las semillas con agua fresca y escúrralas dejándolas húmedas pero no mojadas. Ponga el tarro en un lugar frío y oscuro, enjuagando las semillas dos veces al dia durante dos o cuatro días, no deje que se sequen, si criaron hongos descártelas.
Entre el segundo a cuarto dia los brotes estarán listos para consumir, puede conservarlos en la heladera y darles un baño de luz solar indirecta durante 15 minutos antes de consumirlos. Las cualidades y propiedades de consumir brotes son bien extensas, les dejo un link para que se informe quien desee BROTES.

RESUMIENDO
Las estaciones cambian, como nosotros, y nos encontraremos en dificultades cuando nos movemos fuera de las leyes de la naturaleza. Si aprendemos a vivir con esas leyes la salud y la alegría serán nuestras bendiciones.
Conservar la salud en primavera implica prestar una renovada atención a nuestra nutrición, ejercicio, conciencia y expresiones de nosotros mismos. Nuestra dieta debe ser más ligera y contendrá más alimentos crudos para la desintoxicación y limpieza.
Buen tiempo para comenzar una actividad física regular que nos hará abrir cuerpo y mente.
Para armonizarnos en esta época es vital tomar contacto con nuestro ser creativo y expresarlo. Continuamente se está creando la vida, seamos conscientes de ello, danzando e interpretando nuestra melodía propia.

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OMURICE Sanvicentino.

Les presento un plato japonés moderno donde se fusionan dos culturas gastronómicas en un resultado sorprendente. El Omurice es la combinación de una tierna Omelette a la francesa que envuelve un relleno oriental de arroz y vegetales salteados al wok, ungidos por una salsa que recuerda al kepchup pero ampliamente mas suculenta. Hay infinitas posibilidades de Omurice, acá va mi versión Sanvicentina:

Primero: Tome dos puñados de arroz integral por porción a realizar, póngalos en una olla de buen fondo a tostar suavemente, debe remover los granos constantemente durante 2 minutos aproximadamente, hasta que perfumen con un agradable olor y se doren un poco. Luego agregue agua caliente hasta cubrir los granos con el doble de líquido. Deje cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos hasta que el agua se haya consumido, reserve tapado.

Segundo: Tome un sartén pequeño y ponga media taza de puré de tomates, algo de agua para diluir y una cucharada de azúcar, una de jengibre rallado y otra de ajo, deje reducir lentamente y al final agregue dos cucharadas de salsa de tamarindo, que podrá conseguir en cualquier negocio de productos orientales. Pruebe a punta de cuchara, si desea súmele salsa de soja para que sea mas salobre, apague el fuego y reserve a temperatura.

Tercero: Corte los vegetales de su preferencia para saltear al wok, calcule un tazón con vegetales por porción, los utilizados por mi fueron brócolis, chauchas, pimientos, arvejas, choclos , zanahorias , cebolla, ajo, jengibre. Ponga a calentar el wok a fuego alto hasta que tome buena temperatura, agregue un chorrito de aceite neutro y vaya salteando los vegetales por orden de dureza o resistencia al fuego, remueva constantemente, condimente con sal y si desea ajinomoto. Cuando los vegetales estén a punto adicione el arroz, remueva y riegue con salsa de soja a gusto, puede en este punto agregar brotes frescos o cebollín picado fino, para luego ir apagando el fuego y tapando el salteado.

Cuarto: Caliente a fuego medio una sartén grande mientras bate tres huevos con una pizca de sal. Uno de los secretos para que una omelette sea tierna es que los huevos deben batirse hasta que levantando el batidor hagan un hilo continuo sin cortarse, llegado a ese punto ¡No lo siga batiendo! pongalos en la sartén bien enmantecada, ese es el otro secreto, debe ser manteca, nunca use aceites. Cocínelo solo de un lado hasta que se solidifiquen los huevos. Acomodelo en el plato que va a servir y ponga el relleno sobre una mitad, y envuelvalo con la mitad libre del omelette. Tome la salsa y decore el omurice con arte, lleve la salsa restante en un cuenco a la mesa para ir agregando a gusto mientras disfruta en un ambiente calmo, y recuerde siempre: Una comida se sirve con todo lo que la rodea.

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Tarta integral de Brocolis e Hinojo

Esta tarta viene rellena de dos super verduras de estación: el Brocoli y el Hinojo, un dúo que adoro combinar con cebolla y ajo por sus soberbios resultados. Si le tienta comprobarlo acá le paso la receta para una tarta de 4 porciones:
1er paso:
-Tomar un bowl mediano para hacer la masa, ir llenando con: 1 taza de harina integral, 1 taza de harina de centeno, media taza de harina blanca, de media cucharada de sal marina, media taza de semillas como sésamo, chía, girasol, lino pasadas por la licuadora para molerlas. Mezclar todo con la mano.
-Agregar 120 gr de manteca a temperatura ambiente cortada en cubos, mezclar con las harinas integrando con las manos hasta formar una especie de arena.
-Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 huevo, integrar la masa, agregar 4 cucharadas de agua fria e ir amasando e integrando, ir agregando de a poco mas agua si es necesario. Cuando la masa forme una bola compacta envuélvala en una bolsa de plastico y dejela descansar en la heladera por 20 min.

2do paso:
-Comenzar por limpiar y luego cortar un atado de brocolis en trozos pequeños.
-Limpiar media cabeza de hinojo y luego cortarlo en forma de plumas.
-Cortar en cubos 2 cebollas, picar 4 dientes de ajo.
-El relleno puede llevar ademas las verduras que disponga para darle color y variedad, por ejemplo zanahorias en cubos, granos de choclo, arvejas, pimientos. Reserve las verduras.

3er paso:
-Retire la masa de la heladera y estírela sobre una superficie enharinada con un palo de amasar.
-Recubra un molde para tartas con la masa y lleve a horno medio durante 25 minutos hasta que luzca casi cocida.

4to paso:
-Saltear los vegetales en un sartén o wok bien caliente con aceite de oliva, primero agregar la cebolla y el ajo, luego el hinojo y los vegetales pequeños, mover continuamente, salpimentar y agregar los brocolis al último, seguir salteando hasta que los vegetales luzcan con colores intensos, brillantes, levemente tiernos por fuera y bien firmes en el centro. Deje reposar tapado hasta que la masa esté horneada.

5to paso:
-En un bowl bata 5 huevos junto con alguna hierba fresca como perejil, orégano o cebollín, súmele queso rallado en hilos gruesos, sal y pimienta.
-Retire los moldes del horno y rellénelos con el salteado de vegetales.
-Agregue los huevos esparciéndolos sobre toda la superficie, añada queso extra si lo desea y lleve al horno medio durante 25 minutos más.
-Una vez horneada la tarta dejela reposar 5 min antes de cortar, sírvala junto con alguna ensalada de vegetales crudos.

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Solsticio de invierno, el reposo.

Energéticamente el invierno es el fin y el comienzo de la estaciones, después del solsticio los dias comienzan a ser mas largos, hay un nuevo ciclo de vida, comienzan a aparecer las yemas en los árboles, todo parece estático, pero en realidad hay movimiento aún no manifestado. Es tiempo de reposo del año.
En el invierno, la potencia vital de la naturaleza está todavía bajo tierra. Los movimientos están apenas en sus primeros inicios. Es por eso que todavía debe fortificarse con el reposo, con el fin de no malgastarlo haciendo de él un uso prematuro para que el retorno de las estaciones yang conduzcan a la prosperidad, al florecimiento de la primavera.

Para estar acordes al tiempo y su naturaleza, en invierno debemos enfatizar nuestro principio Yin para volvernos mas receptivos e instropectivos y orientarnos al labor de almacenar y guardar. Es una época de descanso, de meditación profunda, de refinamiento de nuestra esencia espiritual y almacenamiento de energía física.

Con una alimentación apropiada para esta época, nos mantendremos sin sensasión de frio y con el sistema inmune fuerte para afrontar resfríos y gripes.
Necesitamos hacerlo con alimentos de temporada, cultivados en nuestra área elaborados en forma de sopas y guisados de cocción lenta, ya que energéticamente estos cargan mas calor que las cocciones rápidas.
Lo que debemos consumir: cereales integrales, mijo, trigo sarraceno, legumbres, algas, miso, pescado, brocoli, coles, apio, zanahorias, espinacas, semillas, frutos secos.
Raíces: cebolla, jengibre, ajo las tres con propiedades anti resfrío, mientras mas crudas mejor.
Postres: frutas cocidas por ejemplo compotas de manzanas u membrillos asados al horno.
Especias: las que calientan como el jengibre, canela, clavo.
Evitar alimentos que nos enfrían, congelados, bebidas frias, ensaladas crudas, azúcar, papas, pan, café, frutas tropicales.

En la naturaleza es la época de reposo, sientase libre de dormir mas y disfrutar una siesta al sol para recargar energía Yang.
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Desayuno Calorífero

Comenzar los días con un buen desayuno aveces es difícil para quienes cumplen con muchos trajines y obligaciones matinales. Les presento una opción saludable, fácil y práctica para afrontar los días fríos. Si lo leyó y le gustó, la excusa de "no tengo tiempo" no le será válida, ya que se puede preparar varias porciones de una vez y guardarlas en la heladera, para irlas recalentando y disfrutándolas cada mañana en las que el tiempo apremia, en la casa u la oficina, para la dama y el caballero acá va la receta para cinco porciones de Desayuno Calorífero:
- Ponga al fuego una olla con 5 tazas de agua, ramas de canela a gusto y 3 clavos de olor.
-Agregue 2 manzanas rojas o verdes cortadas groseramente, también pueden ser membrillos o frutas desecadas como ciruelas, pelones o peras. Deje hervir hasta que los condimentos hayan contagiado su espíritu al agua y las frutas frescas luzcan cocidas.
-Cuando el líquido base esté a punto incorpore dos tazas de avena arrollada u integral previamente tostada, también puede ser quinoa. Deje cocinar el tiempo necesario los cereales que será aproximadamente 20 minutos.
-Deje enfriar y reposar un poco antes de servir. A último momento agregue nueces u almendras picadas, semillas como chía, girasol u lino, también pueden sumarse pasas, miel, chips de frutas desecadas o rodajas de banana y cucharadas de miel con canela expolvoreada.
- Conserve en la heladera las porciones excedentes para irlas consumiendo durante los días próximos, con un breve recalentado estará listo para disfrutar adornado de diferentes semillas, frutas o condimentos le dará un matiz diferente a cada mañana!
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Ensalada Barroca.

Presento una ensalada recargada, desmesurada y caprichosa como el estilo que le da nombre, pero al igual que él, sus ingredientes componen un todo armónico, contrastado, sorprendente e inabarcable en detalles.

Puede ser el plato principal de un almuerzo o cena, para realizar dos porciones comience por ir colocando en la ensaladera los siguientes ingredientes por orden de aparición:

-Un puñado de pasas uvas sin semillas remojadas previamente en acetto balsámico.
-Una cebolla de verdeo cortada finamente.
-Dos tallos de hinojo y sus hojas picados.
-Un puñado de cubos de queso de cabra.
-Dos dientes de ajo picados.
-Un puñado de repollo colorado cortado en hilos.
-Sal a gusto.
-El jugo de medio limón.
-Dos cucharadas de acetto balsámico.
-Siete cucharadas de aceite de oliva.
Remueva todos los ingredientes con tenedor hasta que se integre el aliño, puede dejarlos reposar y macerar hasta una hora, a ultimo momento se incorporarán las hojas verdes que serán:
-Un puñados de espinaca.
-Un puñado de achicoria.
-Un puñado de rúculas.
Remueva nuevamente, sirva y acompañe con tostadas de pan integral rociadas con aceite de oliva.
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Brunch con La Mirada, Domingo 2

Este domingo próximo con La Mirada, realizaremos una Caminata fotográfica con recorrido por la Feria Franca de San Vicente, Casa Eiffel, y mas rincones del barrio, cerrando con un brunch en El Mirador que consistirá en los tres siguientes pasos:

- Jugo fresco de uvas y jengibre con Tostadas de pan de centeno ensemillado con Guacamole otoñal.
- Dhal, Guiso indú especiado de Lentejas rojas con yogurt natural casero y chapatis de lino con copa de Viognier.
- Torta "Nueva Era" de algarroba, miel, nueces y zanahorias acompañada de Peras maceradas y Té energizante de cedrón, cítricos, ginseg, y anís estrellado.

Domingo 2/05. Salida: 9 hs desde la feria. Para consultas y reservas llamar a LA MIRADA
Los esperamos!

Guiso Potente con Porotos Mung, Vegetales, Algas y Tofu.

Este guiso además de potente es muy saludable, resultado de la combinación de sus tres ingredientes prodigiosos: porotos, algas y tofu.
El Mung es la variedad verde del poroto de soja, originario de la India es considerado el rey de las leguminosas en el Lejano Oriente, aporta un importante porcentaje de proteínas y es muy bajo en grasas. Tiene vitaminas A, la gran mayoría del complejo B y también C y E, dos poderosos antioxidantes que mejoran el funcionamiento de la membrana celular. Además es rico en minerales, como calcio, ácido fólico y hierro, imprescindibles para la salud de los huesos, el corazón y la prevención de las anemias.
Son de fácil digestión y no causan un problema habitual provocado por la ingestión de legumbres, las flatulencias. Se recomienda especialmente a los fumadores, a quienes consumen muchos dulces o alcohol, porque ayudan a la desintoxicación del organismo. Sus proteínas y riqueza vitamínica mejoran el estado de quienes sufren cansancio o pérdida de la vitalidad.
Si queres saber sobre las propiedades de las algas y el tofu hacé click sobre los siguientes links: ALGAS, TOFU

Para realizar 2 porciones abundantes del Guiso Potente comenzará por:-Limpiar y cortar a gusto los vegetales que tenga disponibles, pimientos, repollo, zanahorias, chauchas, brocolis, choclos y si quiere también hongos. La cantidad es a conciencia propia, aconsejo dos puñados por persona.
-Picar finamente las raíces de la trinidad: ajo, jengibre y cebolla, las tres tan fascinantes, místicas y sabrosas son esenciales para mantener una dieta purificada y dar el sabor base al guiso.
-Rehogar en una olla de fondo grueso los vegetales y la trinidad de raíces, salar, revolver y esperar a que tiernicen.
-Agregar un puñado de porotos mung por persona, pueden estar remojados previamente, o pueden ir solamente lavados si esta dispuesto a cocinarlos por mas tiempo.
-Cubrir la preparación con agua o con caldo de verduras previamente calentados. El tiempo de cocción de los porotos puede ser de 25 a 40 minutos, vigile el guisado porque los porotos pueden pasarse de punto muy facilmente y convertirse en puré. Verá que el color les cambia de verde a marrón cuando están cocidos, controlelos con ese indicador y comiendo alguno de tanto en tanto hasta que tengan la textura deseada.
-Cuando haya comenzado el hervor agregue las algas trituradas en pedazos bien pequeños, porque cuando se hidraten se hincharán considerablemente. Deje hervir suavemente custodiando la olla.
-Corte tofu en cubos de 2 cm aproximadamente, agreguelos cuando la cocción se esté acercando al final.
-Cuando los mung estén a punto detenga la hornalla y deje reposar el guisado por unos 5 minutos.
-Sirva en cazuelas o platos hondos, puede decorar y potenciar con brotes, aceite de oliva, semillas tostadas u hierbas frescas.
¡A calentar los corazones otoñales! :)

El Otoño, lo sereno.

El I ching habla que al terminar el verano hay un corto estado de quietud, pasamos de las estaciones Yang, primavera-verano, al otoño invierno, épocas de la energía Yin. Si vibramos acordes a las estaciones, pasaremos de la exteriorización, agitación y distención veraniegas al momento de la interiorización, fuerza y aquietamiento internas propias de las estaciones frías. El otoño es la época de descomposición y limpieza, Es el momento de eliminar lo innecesario, guardar solo lo que es preciso para el invierno, es una época de evolución a través de la reducción y de la simpleza.

Físicamente hay que prepararse frente al descenso de las temperaturas y eso lo hace nuestro cuerpo a través de un mayor consumo de energía. La mejor forma de lograrlo es mantener una dieta equilibrada, que deberá incluir una mayor cantidad de proteínas y grasas para compensar el mayor gasto calórico.

Los mejores alimentos para el otoño son los propios a la cosecha de la estación, elaborados en comidas simples, que no creen obstrucciones, altas en granos y bajas en grasas animales y alimentos industrializados, sencilla sin muchas mezclas; limpia, lo menos manipulada y tratada posible, para ayudar a nuestro organismo a purificarse y crear equilibrio.

Las cocciones serán más largas y concentradas con uso del horno y la vuelta de los guisados, que aportarán calor al cuerpo, el sabor que ayudará va a ser el ligeramente picante del jengibre, mostaza, ajíes.
El cereal más adecuado es el arroz integral y de las legumbres es la lenteja, ambas son excelentes combinadas con algas de mar.

La miel conviene incluirla en una pequeña cantidad diaria, aporta calorías , aumenta el tono vital y es antibiótico natural.

Es también buena costumbre tomar infusiones después de las comidas, no sólo para ayudar a hacer una digestión que va a ser más pesada ,sino porque, tienen también efectos preventivos y curativos. El té preferido por mí en estos dias es de cedrón, cáscaras de naranjas, jengibre fresco, anís estrellado y miel.

Sigue abajo un listado de los frutos del otoño a tener en cuenta en la próxima visita a su feria amiga:

Frutas: Uvas, granadas, naranjas, peras, mandarinas, membrillos, manzanas, avellanas, almendras, ciruelas secas, higos secos, uva pasa, orejones, nueces.

Verduras: cebollas, apios, lechugas, endibias, espinacas, zanahorias, puerros, hongos, berenjenas,pimientos, ajíes, coliflor, batata, choclo, tomates, calabazas y zapallos.

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Zapallo relleno con Quinoa y Vegetales al vapor con Ensalada fresca.

Estamos en la época de cosecha de calabazas y zapallos, hay que disfrutarla, se las encuentra a bajo precio y con un hermoso naranja maduro que alegra cualquier plato otoñal.
El 90% de una calabaza es agua, poseen poquísimas calorías e hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento ya que es un alimento muy saciante. Contienen:

-Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego E, B1, B2, B3, B6.
-Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto, Boro, Zinc.
-Antioxidantes: Carotenos en abundancia, junto con la vitamina C ayudan a combatir los radicales libres.

Son recomendadas como anticancerígeno, diurético, depurador, ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio. Ayuda al sistema inmunológico a la formación anticuerpos. Mejora la visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes. Aliviana el transito intestinal por sus propiedades laxantes y protege el estómago de acidez y gastritis.
La receta que les comparto es para dos porciones:

-Tome un zapallo pequeño, partalo por la mitad teniendo en cuenta que luego servirán de cuencos para relleno. Póngalos a cocinar en una olla grande con agua hirviente.
-Es ideal para aprovechar tiempo y recursos colocar una vaporera sobre la olla que se usa en la cocción del zapallo. En la vaporera se cocerán las verduras del relleno, yo usé pimientos verdes y cebollas, quedan muy bien también choclos que están en su momento de apogeo, zanahorias, averjas, chauchas, y todo lo que usted quiera y pueda.
-El tiempo de cocción del zapallo es media hora aproximadamente, el de las verduras al vapor de 15 a 20 minutos. Durante ese tiempo puede preparar la Quinoa, media taza de granos bien lavados en un colador, después se tuestan en la olla y luego se le agrega 3 tazas de agua para cocinar en un hervor de 15 minutos, hasta que el grano suelta el hilito blanco, reserve conservando la temperatura.
-La ensalada que elegí para acompañar la calabaza fue de achicorias, apio, repollo colorado, zanahoria rallada, aderezados con ajo, limón y vinagre de manzanas. Opté por contrastar lo suave, tibio y dulce de la cababaza con lo fuerte, amargo y fresco, crujiente del apio y la achicoria y repollo. Pruebe usted su combinación, si no es amigo de los amargos y astringentes, tal vez equilibrados de esta forma en un mismo plato puede encontrarles un principio de deleite.
-Para la presentación disponga las medias calabazas en los platos, rompiendo con una cuchara la pulpa para darles forma de cuenco, rellénelas con la quinoa, las verduras al vapor, salpimente a gusto y rocíe con ambundante aceite de oliva, esparza encima las semillas de su preferencia, chía, lino, girasol. Escolte con la ensalada y a disfrutar!
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Wok Campestre

Llevar el wok de camping me divierte y me resulta extremadamente practico para muchas situaciones donde se impone la economía de recursos. Algunos tips:
- Lleve uno sin teflón, que no necesite cuidados especiales.
- Deje que se foguee bien, que se llene de olor y hollín del humo, de grasa, mientras mas historia tenga, mejores sabores saldrán de él.
- No lo lave nunca, pero nunca, con detergente ni esponjas corrosivas. Con un trapo suave y agua caliente es suficiente, preservar las capas de aceite de las cocciones hará que vaya sumando "historia y sabores", lo proteja del herrumbre y con el tiempo será el mejor teflón posible.
-Si va a cocinar con una fogata, intente procurarse un fuego de un leño duro y de un tamaño considerable, para que la llama se mantenga estable y no deba estar alimentándola continuamente.
-Procure un buen apoyo para el wok sobre piedras, asegúrese que quede bien firme sobre el fuego.La receta que les paso es de dos:
Salteados de Vegetales y Legumbres al Limón y peperina con Queso de Cabra.
_Comience por buscar leña y encender el fuego.
_Mientras el fuego se va afianzando ponga a hervir una olla con caldo de "lo que haya" en verduras, aproveche todo lo que este marchito, zanahorias, apio, cebolla, etc.
_Pique y corte las verduras para el salteado. Juegue con las formas y colores, cubos naranjas de zanahorias, granos amarillos de choclo, plumas blancas de cebolla, tiras verdes de tallos...
_Ya con las verduras picadas y el caldo hervido ponga al fuego el Wok, déjelo que tome buen calor, controle la temperatura acercando la mano, si puede mantenerla durante 5 segundos a unos 20 cm de distancia sintiendo el calor pero sin que lo queme, el wok está listo.
_ Moje el wok por los bordes con aceite, saltee las verduras moviendolas continuamente, condimente con sal y lo que tenga disponible.
_Remueva constantemente, cuando los vegetales estén algo dorados por fuera, agregue las legumbres. Pueden ser lentejas, arvejas, porotos, garbanzos, las que necesiten remojo previo gestiónelo la noche anterior.
_Siga removiendo hasta que las legumbres se vean brillantes por fuera y usted las presienta calientes por dentro.
_Cuele el caldo y riéguelo sobre el salteado hasta que lo cubra completamente, déjelo hervir sin remover los ingredientes, y espere que el líquido se absorba y evapore completamente. Eso llevará al menos media hora de tiempo.
_ Cuando esté casi al final de la cocción no la descuide y vaya viendo si queda líquido haciendo un agujero con la cuchara en el medio del salteado, controle que se evapore todo el líquido en el centro del fondo del wok. Retírelo inmediatamente hecho.
-Déle un tiempo de reposo fuera del fuego, 5 minutos está bien, si puede taparlo mejor. Durante esos momentos pique alguna hierba fresca como albahaca, menta, orégano, perejil, yo usé peperina serrana y quedó soberbia.
_ Corte cubos del queso que tenga, yo tuve la suerte de encontrar uno excelente de cabra, los hacía un matrimonio de serranos cordobeses, de entre 80 y 90 años, tienen 8 hijos varones, el séptimo ahijado del presidente, por supuesto.
_ Descubra al wok de su tapa con los comensales alrededor, si están sentados en circulo sobre la tierra mejor. Riegue con limón, aceite de oliva, pimienta, ajo, peperina, queso, remuevan entre todos y a comer de a cucharadas del wok! Recomendado como terapia anti-ego.
:)

Quenelles de Quinoa y Remolacha, con Salsa Verde y Queso de Cabra

La quinoa está en voga desde algunos años, algunas de las razones que la han devuelto a la actualidad son que es sabrosa y altamente nutritiva, tiene hasta un 50% mas de proteínas que otros granos y es una proteína completa, ya que tiene todos los aminoácidos imprecindibles para el organismo humano. No contiene gluten y es rica en vitaminas y minerales. Si querés saber mas sobre sus propiedades hacé click sobre Quinoa.
Las Quenelles son una especie de albondiga, pero francesas, y lo que la diferencia de una albondiga hecha a mano es su estampa mucho mas elegante, ya que se las moldea con dos cucharas, enfrentando las dos cavidades, pasando la mezcla de una a la otra dándole forma de almendra. La receta que les quiero compartir es para 4 porciones veraniegas, se realiza asi:
-En un colador lave bien una taza y media de quinoa, hasta que el agua salga limpia, es importante realizar este paso para quitar el sabor amargo de los granos.
-Ponga a hervir la quinoa con tres tazas de agua unos 15 minutos u hasta que los granos suelten un hilito blanco. Cuele la quinoa y deje enfriar.
-Ralle 3 remolachas, 1 zanahoria, pique tres dientes de ajo y mezclelos en un bowl junto con la quinoa, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada. Para que la masa tome la consistencia adecuada vaya agregando de a poco harina integral, vaya amasando con la mano hasta la mezcla retenga la forma.
-Antes de cocinar las quenelles es conveniente preparar la salsa, poniendo en una licuadora dos paltas, un puñado de hojas de albahaca fresca, cuantos dientes de ajo desee, el jugo de un limón y aceite de oliva que puede ir dejando caer para emulcionar la salsa mientras va licuando los ingredientes. Pruebe, y mejore de acuerdo a su creatividad, puede agregarle, maní bastante molido y tostado, cebolla colorada picada, tomates cubeteados, la providencia e imaginación seguro lo ayudarán.
-Ralle el queso de cabra en hilos gruesos o tambien puede hacer virutas con un pelapapas. Reservelo.
-Ponga en una olla grande abundante agua con sal a hervir. Con dos cucharas aceitadas vaya moldeando las quenelles y dejandolas caer en el agua, se irán al fondo de la olla, estarán listan cuando suban a la superficie del agua. Retírelas con una espumadera y mantengalas en su temperatura en una olla enaceitada.
-Presente en platos previamente calentados en agua, puede usar la misma agua de la olla, séquelos y distribuyalos sobre una superficie de trabajo amplia. Ponga en cada uno primero la salsa verde. Luego distribuya las quenelles en cada plato formando una flor, si quedó salsa puede colocarla al centro, finalmente esparza el queso de cabra, si es amante de la pimienta negra no dude en rociar ampliamente los platos y ¡A la mesa! Recomendados para un almuerzo dominguero familiar.

Desayuno Verde.

Des-ayunar significa cortar el ayuno de la noche. A primera hora de la mañana el organismo lleva entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. Si salteamos el desayuno vamos a tener una falta de glucosa que empuja a nuestro organismo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones como decaimiento, falta de concentración y mal humor. Esto es debido al déficit de glucosa que es una forma de azúcar que se encuentra libre en frutas y la miel y es nuestro principal combustible energético.
Debemos cambiar los habitos de tomar un café apurado con algunas galletas o unos mates amargos con criollos. Desayunar bien nos trae beneficios inmediatos para el dia y a largo plazo nos mejorará nuestro estado nutricional en general, ayudando tambien a controlar el peso, ya que el hecho de repartir las calorías durante el día en 4 ó 5 comidas, ayuda a que no se sobrecargue ninguna de ellas. Estos dias calurosos los comienzo con mi desayuno verde, que consiste en un licuado de:
-1 Naranja
-1 Hoja de Aloe con la piel, pero sin las espinas.
-1 Banana
-1 Manzana
-1 Zanahoria
-1 Tallo de apio.
-1 Cucharada de alga Espirulina.

Al licuado le sumo tostadas de pan integral, que luego de hechas las mojo con aceite de oliva y les voy untando una palta a modo de manteca vegetal.
Le llamo "Desayuno Verde" porque tiene cuatro poderosos, sanadores y nutrivivos ingredientes verdes, que les sugiero que lean sus propiedades haciendo click sobre ellos: Aloe Vera, Espirulina, Palta.
Hasta pronto, que tengan Buenos dias! :D

2 Ensaladas 2

Les paso dos combinaciones que vienen apareriendo asiduamente en mi mesa y se han convertido en mis preferidas veraniegas:
Combinado Tricolor a la Pimienta y Romero. -Hervir en una olla dos choclos y tres zanahorias cortadas rústicamente. El tiempo de hervor debe ser de 10 min para que el choclo quede tierno y las zanahorias crujientes al centro. Retire inmediatamente cumplido el tiempo y sumerja los vegetales en agua fria para cortar la cocciòn.
- Conserve el agua de la olla para pasar a hervir tres remolachas cortadas en trozos, hiervalas 10 min tambièn para obtener la misma textura que las zanahorias. Las remolachas las cocino aparte para que no manchen de morado los otros vegetales, tambien enfríelas en agua una vez cumplido el tiempo de hervor.
- En un mortero triture sal marina gruesa junto con una chucharada de romero seco y un media cucharada de pimienta negra, trabaje con el mortero hasta que se convierta en polvo los aderezos.
- En la ensaladera bata el jugo de un limòn junto con tres cucharadas de aceite de oliva, luego agrege los vegetales bien escurridos,la sal de romero y pimienta y mezcle todo amorosamente.

Capresse a la Palta
Esta ensalada està basada en la clàsica capresse pero reemplacè la mozzarella por palta. Para tener asegurado el éxito los tomates y las paltas deben estar en su punto justo de maduraciòn.
- En la ensaladera prepare la vinagreta mezclando 1, 2 o mas dientes de ajos picados junto con accetto balsamico, medio limòn exprimido y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Bátalos hasta que se integren los condimentos.
-Corte los tomates en gajos, el jugo que va cayendo en la tabla a mi me gusta integrarlo a la vinagreta.
- Descaroce un puñado de aceitunas negras y agrègelo.
- Corte las paltas y saque trozos con una cuchara, añádalos a la ensaladera.
-Al final agrege albahaca picada, toda la que quiera y pimienta negra molida. Fusione la ensalada suavemente para no desmenuzar demasiado las paltas.

Estas ensaladas pueden ser un magnifico festìn estival para dos, acompáñelas con una tabla con rebanadones de pan de campo y algún queso como grúyere, emmental o fontina para ir cortando de a dados, lentamente, mientras se brinda con algún Malbec.
:)

Temporada de higos.

Este fruto manjar del mediterraneo viene regalando delicias desde el antiguo testamento. Pero fueron los griegos clàsicos sus fans incondicionales, donde los higos eran unos de sus alimentos esenciales. Esta fruta fue la preferida de Platón, y se la reconoce como la fruta de los filósofos. Galeno los aconsejaba a los atletas e Hipócrates los usaba para combatir los estados febriles.
El higo es digestivo, tambièn un buen emoliente, un suave laxante, diurético y un excelente pectoral. Secos o frescos, son un excelente tónico recomendable para quienes realizan esfuerzos físicos o intelectuales.
Es un fruto històricamente muy sexual y afrodisìaco, les paso mis dos recetas preferidas que hago cada temporada, la primera un bocadillo de entrada para cena romàntica:

Bruschetas de Higos a la Miel de Romero con Jamòn crudo -Tueste el pan de su preferencia, a mi me gusta el pan integral casero, luego riègelo con aceite de oliva y si quiere puede frotarle un diente de ajo.
-Coloque las tostadas armònicamente sobre la bandeja o tabla que lo vaya a prensentar.
-Acomode sobre cada tostada una feta de jamòn crudo de buena calidad.
-Sobre el jamòn crudo monte un higo bien maduro partido por la mitad.
-Prepare la vinagreta en un vaso con tres ramas de romero fresco, picadas bien pequeñas, una cucharada y media del vino que vaya a acompañar la comida, u vinagre de vino u acetto, màs una cucharada de miel. Bata todos los ingredientes y riege la vinagreta sobre los higos.
-Si desea puede darle una lluvia de pimienta negra molida y sìrvalos inmediatamente!

El segundo un postre:
Higos, Uvas y Damascos caramelizados y especiados con Mascarpone a la Miel.
-Limpie y corte a su gusto iguales cantidades de higos, damascos y uvas blancas sin semillas.
-Distribuya el mix de frutas en las compoteras o cazuelas para horno que vaya a servir.
-Muela en un mortero las semillas de cardamomo, clavo de olor y pimienta negra. Las proporciones de estas especias a mi me gusta el doble de cardamomo que de clavo y pimienta, pero usted puede innovar u explorar a su placer.
-Distribuya sobre las frutas las especias molidas y dos cucharadas de azùcar integral.
-Lleve las compoteras al horno y gratinelas, por 10 minutos aproximadamente, hasta que se derrita y caramelice el azùcar. Si no dispone de un grill puede hornearlas, pero envolviendo los cuencos con papel de aluminio, el tiempo de horneado es de 15 a 20 min de horno medio.
- Cada porciòn llevarà media cucharada de miel lìquida junto con un cucharadòn de queso mascarpone (o Filadelfia como reemplazo). Bata los dos ingredientes y reservelos en la heladera.
-Cuando las frutas estèn horneadas, retìrelas y espere a que se enfrìen un poco para coronarlas con el cucharadòn de queso mascarpone a la miel. Espolvoree canela molida y decore con una hoja de melisa u menta! Sirva inmediatamente, disfrute de los contrastes, suave, dulce, frìo contra los potentes, especiados y tibios frutales!
Espero les haya tentado! no dejen pasar la temporada de higos que es bien corta.
:D

Guiño de ojo para Pablo que me obsequiò tres bolsadas de higos de su generosa planta, pronto serà gratificado con un dulce casero!.

Sopa Fresca de Manzanas, Pepinos y Apio

La proverbial animadversiòn de Mafalda hacia la sopa se hace extensiva a muchos argentinos. Ya casi nadie hace una sopa casera como primer plato de una mesa, y muy pocos deben asociar en una misma frase las palabras "sopa" y "rica". Invitarlos a tomar una sopa frìa o fresca sè que es un verdadero desafìo de tragar para muchos. Dejen entonces que intente romper algunos prejuicios con esta receta, que puede ser un soberbio entrante para una mesa de verano, con la que seguro sorprenderà a sus invitados, si es que se anima a convidarlos a tan original propuesta :D La receta para 4 porciones es bien fàcil, deberà ir poniendo los siguientes ingredientes en una licuadora:

-2 Manzanas verdes
-4 Tallos de apio
-1 Naranja exprimida
-2 Pepinos con la càscara pero sin las semillas
-1/2 cebolla colorada
-100 gr de Queso filadelfia o yogur natural (lo que prefiera o consiga)
-1 Diente de ajo
- Algunas hojas de menta y de perejil
-4 cucharadas (o màs) de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto.

Licùe los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa, pruèbela a punta de cuchara y rectifique lo que usted crea necesario. Listo! reserve en la heladera hasta el momento de servir, no es aconsejable que sea mas de una hora.
Para decorar los platos va a necesitar un puñado de nueces picadas, cebolla colorada fileteada bien fina, càscaras ralladas de naranja y cubitos de pepino, un hilo de aceite de oliva dibujado a ùltimo momento serà el toque final perfecto.
Puede llevar a la mesa un cuenco con nueces extras para quienes quieran agregarlas, y tostadones de pan olivado y perfumado con ajo para acompañar, o si prefiere galletas de lino que fueron mis elegidas. ¿El vino? un Torrontès!

Guiño de ojo para Mauricio que me asistiò en la cocina, y con quien disfrutamos hoy un estupendo almuerzo y amistad.