lunes, 24 de agosto de 2009

RATATOUILLE


Muchas personas recordarán en la famosa pelicula como la rata protagonista junto con su mejor amigo Linguini sirven en el momento crucial del desenlace un plato de Ratatouille al crítico de comida Anton Ego, el aroma emociona tanto a Anton como para retrotraerlo a su infancia cuando su mamá lo consuela con puro amor y un plato de este guisado francés. Comida y remembranza de por medio logran emocionar y cambiar la vida del oscuro crítico... et ¡Voilá! todos tienen un final feliz cocinando y comiendo en un nuevo restorant auspiciado por el ex-crítico.

Si bien la pelicula es muy reconocida, el plato que le da nombre, es casi una total incognita para los argentinos de pura cepa. Bueno, dejen entonces que desmitifique un poco la cuisine française.

El Ratatouille es una especialidad regional de Francia, de Provenza al sur del país, originario de la ciudad de Niza. Es un plato totalmente vegetariano que resulta de freír en aceite de oliva las verduras que se pueden o no rehogar todas juntas, los puristas de la región dicen que se deben de preparar por separado y después cocinarlas todas juntas en su fase final. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla, ajo y las infaltables hierbas provenzales: Tomillo, perejil, laurel, romero, salvia y orégano.

Si bien los franceses son maestros en la cocina, atención que en Castilla el ratatouille sería un Pisto, Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía.

El Ratatouille popular tiene las verduras cortadas a cubos, bien rústicos, el Ratatouille gourmet se lo llama Confit Byaldi en honor a su creador. Se diferencia de uno tradicional en que los vegetales estaban cortados en finos discos en vez de los tacos. Cuando los productores de la película pidieron a un célebre cocinero estadounidense que preparara un ratatouille, este pensó en elaborar la versión del Confit Byaldi.

Y he aquí la receta de la Ratatouille de la película:

Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el calabacín, la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una placa de horno untada en aceite de oliva. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales. Taparlo con papel aluminio, dejar algunos pinchazos para que salga el vapor. Todo esto va al horno unos 40 min aproximados, hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia.

Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol. Una suave vinagreta para aliñar y listos! A disfrutar con rodajones de pan casero! Bon appétit mes amis! :D

jueves, 13 de agosto de 2009

CALABAZAS RELLENAS


En diferentes ollas, ponga en una a hervir porotos mung, para que sean mas ricos y no produzcan flatulencias agrege unas hojas de laurel , en la otra olla cocine al vapor un calabacín partido en la mitad.
2-Despues de media hora aproximadamente, el calabacín y los porotos deberían estar listos, pruébelos, el calabacín al pincharlo a punta de tenedor debe estar tierno pero firme, se deja pinchar, pero ofrece cierta resistensia, ¿Sentendió?... Los porotos al masticarlos deben sentirse iguales. Déjelos enfriar un poco.
3- Disponga en una asadera aceitada los calabacines y con una cuchara vaya formando un cuenco siguiendo la forma de la calabaza, debe tener una pared de masomeno de un centímetro de grosor. Este paso es para disfrutar y sentirse escultor de calabazas!
4-Con los restos del esculpido hay que formar una pasta-puré y acá es cuestión de imaginación o provisión de la heladera. En este caso, yo rehogué una cebolla, ajo, un puñado de espinacas picadas, salpimenté y agregé el puré de calabaza. El maiz en grano cremoso es un recomendado, el hinojo salteado tambien, si gusta de la carne de cerdo, unas tiras de panceta ahumada serán deliciosas.
5-Rellene las calabazas, cubra con queso y gratine en horno hasta que luzcan irresistibles.
6-Con los porotos mung ya frios haga una ensalada, mezclandolos con tomates cubeteados, acetto, ajo y aceite de oliva.
7-Sirva y disfrute de los contrastes naranja y negro del plato.

:D

PAPAS ENDIABLADAS


Para 2 personas

1ro: Lavar 5 papas medianas, dejar la piel y cortar rodajas de casi 2 cm de espesor, poner en plancha con aceite de oliva hasta que se quemen un poco por fuera y queden tiernas por dentro.
2do: En una sarten grande preparar la salsa de tomates con: cebolla picada, ajo y pimiento picantes rehogados en oliva, salpimentar, agregar mucho tomate bien maduro cubeteado, laurel y las hierbas de cocina que prefiera. Cocinar a fuego lento.
3ro: Cuando la salsa esté casi en su punto sumerja las papas en ella, agrege queso fresco a gusto, y cuatro huevos, deje cocinar hasta que los huevos tengan la clara cocinada y la yema semicruda, el queso se debe derretir.
4to: Decore con mucho perejil picado y pimiento rojo fresco picadito, salpimentar y a la mesa! ideal para compartir enamorado comiendo de la misma sartén! ;)