Les presento dos recetas con sabores latinoamericanos, la Tortilla de Mandioca viene inspirada desde el Ecuador y comienza así:
-Pele y ponga a hervir un kilo de mandioca hasta que se ablande, aproximadamente será media hora.
-Escurra y deje enfriar para luego pisar hasta conseguir una consistencia de puré gomoso.
-Condimente con una cebolla roja o blanca picada finamente, sal y 3 cucharadas de manteca.
-Caliente una plancha lisa y pinceleada con aceite.
-Forme con el puré una tortilla o tortillas individuales moldeando con la manos mojadas, forme una especie de cuenco para rellenar con trozos queso cremoso, tape el relleno de queso con pasta de mandioca, ponga sobre la plancha a cocinar.
-Vaya aplanando y moldeando la tortilla con una espátula para darle una bella forma.
-Cocinar hasta dorar de una lado y darla vuelta cuidadosamente para dorar la otra cara.
-Mantenga en la plancha caliente bien tapada mientras prepara la Salsa típica del Savador que se llama Chimol:
-Pique en pequeños cubos cuatro tomates maduros.
-Pique finamente una cebolla colorada y agregue.
-Exprima el jugo de un limón, agregue y sale a gusto, revuelva.
-Pique un manojo generoso de cilantro fresco, agregue y mezcle, deje reposar y macerar mínimo 10 minutos.
Sirva el dúo algún mediodia bien soleado y disfrute en lo posible acompañado de una buena cerveza y grata compañía.
Guiño de ojo y agradecimientos para Rocío y Karla, dos hermosas amigas que me enseñaron estos platillos y varios otros que hemos compartido.
:)
