martes, 29 de diciembre de 2009

El Verano, la plenitud.

Estamos en los primeros dias de verano y, faltan pocas noches para la luna llena. El cielo y la tierra se unen con continuas lluvias, la naturaleza estalla, los ánimos son festivos. Es una época de plenitud. Esta mañana estuve trabajando en mi pequeña huerta, tomé algunas fotos que les quiero compartir como postales de la abundancia veraniega:

Les quiero compartir tambien, el hexagrama 55 del I ching que me parece bello para estos dias propicios a la felicidad:
-La abundancia.
-La riqueza.
-Multiplicar.
-Gran número de amigos.
-La Lascivia.
-Cenit.
-El Momento de prosperar
-Alcanzando el éxito
-Señal de un gran cambio.
-Simboliza la grandeza.
-Múltiples motivos.
-La elección.
-La búsqueda de la plenitud.

El Dictamen
La plenitud tiene éxito.
El rey la alcanza.
No estés triste, debes ser como
el sol al mediodía.


Solución general: La plenitud tiene éxito... indica que hay sentido de expanción espiritual para que la plenitud logre efectos duraderos y se prolongen en el tiempo.
Ser como el sol al mediodía... indica la posición del astro en su cenit, el momento que emite máxima luz. Así el dictamen aconseja orientarnos hacia lo abundante, dejando que nuestra luz alumbre delante de todos, del mundo.
Las referencias a la figura del rey simbolizan buena suerte e inspiran respeto. La plenitud no se puede provocar por cualquiera o en cualquier momento. La persona debe ser como un soberano que se orienta al cielo, hacia Lo Grande.
No estés triste... la ley universal, de las Mutaciones, indica que tras la abundancia habrá decadencia. Flujo y reflujo, llenado y vaciado se producen en el momento adecuado. Grandeza, perfección, riqueza, abundancia, pero saber esto y entristecerse es inútil. Sólo alguien que se libera, o permanece libre de preocupaciones o tristeza por ello, será capaz de hacer surgir la plenitud. El sol llegado a su cenit declina, la luna tras el plenilunio decrece. La plenitud puede ser un período mas o menos breve; asi pues, quien sepa advertirlo de que se está en la plenitud, sabrá mantenerse en su justo medio y no se cometerán excesos. Todos son momentos cambiantes, pasajeros, ahora le toca a la abundancia.
:D

domingo, 27 de diciembre de 2009

Calzoni Saludable

Este plato tradicional napolitado, que nos encanta a muchos, le dí un giro para hacerlo mas nutritivo y sustancioso, pero sin resignar sabor y suculencia!. ¿Cómo? cambiando la masa por una de harina integral y semillas, reduciendo el queso y reemplazando rellenos cárnicos por brotes y verduras. Va la receta para 6 porciones abundantes:
_A amasar la masa! con esta tarea tan disfrutable se comienza por mezclar en un bowl:
-400 gr de harina integral
-100 gr de harina blanca (esta harina es necesaria para que aglutine bien la masa)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
y el agua tibia necesaria para integrar la masa. Debe quedar compacta que no se pegue a los dedos, vaya agregando u agua u harina hasta lograr la consistencia. Puede agregarle en el amasado semillas de girasol, sésamo, amapola, lino...
_Deje reposar la masa para que doble su tamaño por unos 20-30 min en un lugar cálido y protegido con un repasador. Durante ese tiempo puede ir preparando el relleno, que yo hice con:
-3 cebollas cortadas en finas plumas.
-4 zanahorias ralladas en hilos gruesos
-1 puñado de albahaca fresca picada
-2 puñados de aceitunas negras descarozadas y partidas a la mitad
-2 tomates fileteados finos
-4 puñados de brotes de porotos mung (son muy fáciles de hacer en casa, hacé click sobre brotes)
-6 dientes de ajo picados
-15 granos de pimienta negra molidos
-200 gr de queso fontina cortado en láminas

_Ponga todos los ingredientes del relleno en un bowl, remúevalos amorosamente con la mano y báñelos con abundante aceite de oliva, ya estarán listos para ocupar su lugar.
_ Busque la masa y estírela sobre una placa de horno enaceitada, tenga en cuenta que deberá cubrir luego todo el relleno, es mejor entonces que quede bien plana pero bien extensa. Déjela reposar tapada por un repasador 15 minutos.
-Luego de cumplido el segundo leudado de la masa, deposite el relleno en el centro y cierre cuidadosamente el calzoni. La forma tradicional de realizarlo es como una pizza doblada y cerrada en los bordes curvos, yo lo hice cerrándolo al medio y a los costados dándole forma cuadrada, porque luego para el corte quedan porciones iguales.
-Hornéelo por media hora en horno a temperatura media, cuando ya esté cocido, lo podrá comprobar dándole unos golpecitos suaves a la masa que le responderá de una forma crocante :D siéntalo usted... en ese punto puede sacarlo y darle una pintada superficial de aceite de oliva y una lluvia de sal marina gruesa, lleve nuevamente al horno y déle el dorado final con grill o a falta de este con paciencia.
_ Cuando el calzoni luzca como usted desea, retírelo y dele unos 5 minutos de reposo y enfriamiento para que pueda pasarlo correctamente a una tabla y cortarlo en la mesa.
Aconsejo acompañarlo de una ensalada de achicorias y rúculas alimonadas, ¿el vino ideal? un viognier debidamente enfriado! ;)

lunes, 21 de diciembre de 2009

Budín Navideño

Va una receta apropiada para la mesa navideña u para cualquier sesión de mates:

-En un bowl bata 120 gr de manteca pomada con 400 gr de azúcar hasta que se integren completamente.
-Vaya agregrando de uno 4 huevos mientras sigue batiendo.
-Perfume con vainilla y cáscaras de cítricos.
-Tamizando con un colador sobre el bowl vaya incorporando una taza de harina leudante y siga batiendo continuamente, la masa debe quedar con una buena consistensia, ni blanda ni demasiado firme.
-Agregue la cantidad que desee de nueces, almendras, granos de chocolate, todos estos previamente enharinados para que no decanten y se depositen en el fondo de la masa.
-Coloque la mezcla en una budinera u tortera previamente enmantecada y enharinada. Luego expolvoree sobre la mezcla azúcar impalpable con un colador u tamizador (esto le dará un brillo especial y textura crocante a la cubierta)
-Lleve a horno medio por 30-40 minutos, deberá realizar la prueba de clavarle un cuchillo limpio, que deberá salir limpio, con esto comprobará la correcta cocción de su budín. Realizado esto puede apagar el horno y esperar que su obra se enfríe.

El budín-torta mejora con un día de reposo, consérvelo envuelto en un nylon protector para que no pierda humedad. Si esta prueba es muy dificil de sobrellevar, disfrútelo inmediatamente enfriado!

Guiño de ojo para Laura Pujatto, que me compartió varias de sus tortas y la receta de esta que llama "a la manchancha", ya que la realiza con experiencia y espontaneidad pastelera.

sábado, 19 de diciembre de 2009

Yogui té

El renombrado Yogui té es prolífero en propiedades y en información en la web. Les transcribo la receta clásica de mi apunte yoguistíco, es para 3 lts de agua:

20 clavos de olor enteros
20 cardamomos verdes machacados
20 granos de pimienta negra
5 ramas de canela
7 rodajas de jengibre fresco

Se deben hervir estos ingredientes 20 min y luego de apagado el fuego se agrega un saquito de té negro de 2 a 3 min. Luego se filtra y se sirve con miel y leche si se desea. Si no se mezcla con leche, puede conservarse en la heladera hasta una semana.
El té Yogi es recomendado como purificador, tonificador del sistema nervioso, reconstructor del hígado y el cerebro. Ayuda a equilibrar el sistema cuando nos sentimos fuera de forma. Y es útil para revenir gripes, catarros y enfermedades de las membranas mucosas. Ayuda a las mujeres cuando tienen dolores o calambres en la menstruación.
La pimienta negra purifica la sangre, el cardamomo es para la digestión, los clavos para el sistema nervioso, y la canela para los huesos, el jengibre es energizante. El té negro actúa como una mezcla integradora para todos los otros ingredientes.
Ahora les comparto mi receta del "Shover tea", que toma de base el yogui té, pero en el primer hervor junto con los otros ingredientes agrego:

2 anís estrellados (Ayuda a la digestión)
Cascaras de naranjas (no las tires! aprovechas secándolas a sol cortadas en cuadraditos, además en infusión constituye un sedante para los nervios y para los males del hígado, estomago, riñones)

Cuando los 20 minutos de hervor terminaron, reemplazo el té negro por:

2 cucharadas de mate de coca
2 cucharadas de té verde

Dejo reposar 2 minutos y luego cuelo, me encanta tomarlo helado en estos dias de calor es ideal para cualquier ocasión ya que es super energizante y refrescante. Espero se hayan tentado y se provean de su jarra en la heladera!
:)

Guiño de ojo para Pavan Kaur, mi profe de yoga que me dió la receta de esta maravillosa bebida.

miércoles, 16 de diciembre de 2009

Pizza de Polenta con Rúculas y Olivas negras.

Les presento una idea simple, cambiar la masa clásica de las pizzas, por una de polenta crocante. De esta forma aventajaremos nutricionalmente la harina blanca refinada por las propiedades de la harina de maiz entre las que se destacan su gran riqueza en hidratos de carbono que le proporciona su abundante almidón, de fácil digestión la convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Es aconsejable en personas con deficiencia de magnesio o intolerancia al gluten. Su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol. El maíz ofrece el antioxidante Betacaroteno, recomendado en la prevención del cáncer. También ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.

Vamos a los pasos para obtener una asadera de pizza:

-Ponga a hervir la cantidad de 3 tazas de agua en una olla, saborice generosamente con hierbas desecadas o si prefiere un caldo en cubo de verduras u ambos.
-Cuando el agua esté hirviente agrege en forma de lluvia una taza de harina de maiz y vaya revolviendo continuamente para que no se haga grumos.
-Cuando haya espesado, apague el fuego y agrege aceite de oliva y remueva.
-Tome una asadera de horno, untela con aceite y distribuya la polenta con una espatula que deberá ir mojando continuamente en agua para que la tarea le sea mas fácil.
-Lleve a horno moderado por media hora hasta que luzca crocante.
-Durante el tiempo de horneado prepare la salsa fresca con 4 tomates maduros, 1 cebolla grande, ajo a conciencia propia, oregano. Licúe todos los ingredientes, salpimiente y agregue un toque de aceite de oliva.
-Distribuya la salsa sobre la masa crocante de polenta y lleve al horno por 10 min.
-Agregue el queso de su preferencia tan abundante como le guste. Lleve nuevamente al horno hasta que se derrita.
-Finalice la pizza distribuyendo rúcula fresca, olivas negras con ajito picado, un toque mas de aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Esta combinación de sabores sencillamente me cautiva.
Claro está que usted podrá cambiar los ingredientes de la superficie pizzera a su gusto y elección! Espero disfruten de esta idea que resulta en una comida bien reconfortante, amigable con el estomago y la salud!
:D

lunes, 14 de diciembre de 2009

Panquekón de pez Gatuzo.

Cordobeses, vamos a aclarar algo: acá en la docta nos venden Gatuzo por Atún!
No sé ni como ni cuando se originó este "error" en las pescaderías, pero empecemos a llamar las cosas por su nombre, al pan, pan y al gatuzo, gatuzo! Que por cierto tiene una excelente carne y sabor, motivo suficiente para enorgullecernos de nuestros pródigos mares patagónicos.
El atún fresco a Córdoba no llega, es un pez en extinción, con precios anecdóticamente caros por kilo fresco, codiciado para sushi llega a valer 300 euros el kilo fresco. Las latitas conserva de atún es lo que podemos comprar facilmente en cualquier almacén de barrio, pero son las responsables del exterminio mundial de atunes. Una buena razón para que nos olvidemos de ellas y cambiemos de habitos.
Les comparto la siguiente receta con Gatuzo fresco, fácil y fresca para 2 personas:

-Ponga 1 filete de gatuzo en una olla con agua hirviente saborizada con cascaras de limón y naranja, hojas de salvia, estragón, tallos de apio. Deje hervir por 10 min.
-Retire el filet, y deje enfriar.
-Corte una cebolla roja (mejor) o de las comunes en forma pluma o como mas le plazca.
-Corte un pimiento mediano en tiras finas.
-Descaroce un puñado de aceitunas negras.
-Cuando el filet se haya enfriado desmenúcelo con la mano y retire los cartílagos, que suelen ser bien pocos y compactos.
-Agrégele en un cuenco las verduras y las aceitunas, aceite de oliva, limón, sal, pimienta, estragón o perejil fresco. Integre todo con la mano.
-Caliente una plancha lisa a fuego medio y agrege aceite de oliva.
-Ponga sobre la plancha una masa pascualina hojaldre, lo mas rapido y precisamente que pueda agrege en el centro la mitad de la pasta de gatuzo, aplánela con espátula, y cierre levantando y doblando los bordes libres de la masa, dos en un sentido, y luego doble y pliege los dos bordes opuestos. Quedará como un sobre gordo y cuadrado.
-Deje cocinar la masa de un lado, unos 3 min maximo y dé vuelta el panquekón y deje cocinar del otro lado.
-Retire y reserve caliente en un plato.
-Repita la misma operación de cocción a la plancha con la otra masa pascualina y con el resto de pasta de gatuzo. Disfrute y acompañe con alguna ensalada multicolor.
Si no se le anima al armado rápido de panquekón en la plancha, puede realizarlos tranquilamente al horno, o como una clásica tarta, pero le demandará mas tiempo de cocción y mas energía calórica, con la consecuencia primera del calentamiento de su casa en un dia de verano y luego del calentamiento global! :D

Guiño de ojo para la amiga Clementina, que trajo de su último viaje la idea de cocción y armado de los panquekones. Según cuenta, en Tailandia hay montones de puestos callejeros que los venden, arman y cocinan al paso con diferentes rellenos sabor a mar.

Ensalada frutal Veraniega

Les presento este simple trío de frutas perfumado a la hierba buena, es totalmente refrescante y adictiva para los dias de calor, deseable a toda hora la hace apropiada para desayuno, postres o meriendas. La maceración prolongada la convierte en un elíxir veraniego irresistible! El procedimiento para obtenerla es asi:

-Con un acanalador de cítricos hacer hilos de las cáscaras de 7 naranjas.
-Exprimir las naranjas y colocar el jugo junto con los hilos de las cascaras en el recipiente elegido para la ensalada.
-Agregar 5 cucharadones de miel y mezclar hasta disolverla.
-Picar finamente un puñado de hierba buena fresca y agregarlo.
-Corte por la mitad un buen melón maduro y con una cuchara vaciadora para hacer bolitas, vaya quitando toda la pulpa y echándola a la mezcla anterior.
-Tome un cuarto de sandía y cortela en fetas de 2 cm aproximados, retírele las semillas y luego cortela en cubos.
-Mezcle amorosamente todos los ingredientes y déles al menos dos horas de reposo en la heladera.

Esta ensalada puede presentarla como postre de alguna comida importante con una bocha de helado al agua de sabor limón y alguna hojita decorativa.
Tambien si prefiere, puede reemplazar la hierba buena por cualquier otra menta y si se anima a romper estructuras, hágala con albahaca fresca, les aseguro que es una combinación sublime la que resulta de las frutas albahacadas, que sorprenderá muchos paladares.

Guiño de ojo para Sol, amiga, y una de mis compañeras de cocina en Dada house, que hizo esta receta a la perfección el sabado pasado.

sábado, 28 de noviembre de 2009

Mijoburgers con tomate, palta y tofu.


Tiempo atrás creía que el mijo era solo alimentar canarios. Luego que lo probé y busqué sus propiedades, lo incluí definitivamente a mi dieta. Es un cereal económico, sano, que aporta mucha energía y que, contrario al prejuicio común, es muy sabroso. Algunas de sus cualidades son:
-Tiene un 11 % de proteínas, algo más que el trigo, el arroz y el maíz.
-Un 60 % de hidratos de carbono.
-Un 14 % de grasas.
-Vitaminas B1, B2 y B9 y es muy rico en magnesio, hierro y fósforo.
-El mijo aventaja al trigo en cuanto a su contenido en minerales y en magnesio, pero no contiene gluten, por lo que es ideal para celíacos.

Les comparto esta receta para 10 a 12 Mijo-burgers que es bien facil y sabrosa:

-Ralle 1 zanahoria grande, pique 3 dientes de ajo y corte 3 cebollas medianas en forma de plumas.
-Lave 1/4 kg de mijo en un colador bajo chorro de agua hasta que el líquido caiga limpio.
-Salteé en una olla con aceite de oliva los vegetales, condimente con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
-Cuando los vegetales luzcan semicocidos agrege el mijo, remueva constantemente a fuego alto hasta que note que el cereal se ha tostado un poco (esto le dará un sabor especial)
-Agrege agua caliente, el líquido debe sobrepasar el doble la mezcla previa. Deje hervir a fuego medio durante 40 minutos.
-Cuando el tiempo de hervor este cerca a cumplirse, no descuide la olla y vea que no se queme la preparación, remueva constantemente con cuchara de madera hasta que tome la consistencia de un puré y el líquido se haya absorvido y evaporado del todo. Deje enfriar completamente.
-Agrege 2 huevos y la hiervas que prefiera, ciboulette, perejil u oregano frescos y picados y mezcle bien toda la preparación.
-La masa resultante moldeéla con la mano en forma de bola, y luego aplástela sobre una placa de horno aceitada para que tome forma de mijoburger. Cocínelas de 20 a 30 minutos en horno a fuego medio.

Las mijoburgers resultantes yo las presenté con rodajones de tomates y paltas salpimentados y con unas lonchas de tofu dorados a la plancha. Esta pila cuatricolor seduce e impacta el ojo y reconforta con sus sabores y texturas suaves y simples. La ensalada escolta fue de achicorias, virutas de zanahorias cortadas con pelapapas y semillas de girasol tostadas. Todo un festival, que seguramente el que haya leído esta receta puede tramar el suyo propio para acompañar y complementar las mijoburgers. Quienquiera que comparta ideas. :D

jueves, 5 de noviembre de 2009

Mermeladas

Se puede hacer mermeladas de la fruta que se nos ocurra, conviertiendose en uno de los mayores placeres simples de la cocina. Casi todos recordamos algún dulce de mamá o de la abuela, que a quien intente rescartarlos le dará un viaje en el tiempo y, considerable orgullo compartirlo, ya que tendrán un alimento casero, libre de aditivos y con la textura y sabor a medida, cada uno las hará al fin como quiera, más o menos dulces, con trozos, sin trozos o con trocitos pequeños.
Las mermeladas son una forma de conservar las frutas durante todo el año. Conviene utilizar la fruta en su temporada, que es cuando mejor y mas barata se consigue en las ferias, cuando suele sobreabundar y desperdiciarse en frutales de patio, o también, como en la receta de mas abajo se puede aprovechar las frutas silvestres como las moras, que se pueden juntar en una tarde de río.
LA RECETA BASE PARA CUALQUIER MERMELADA es al peso de frutas igual peso en azúcar.
Las frutas deben estar maduras, a punto, lavadas y cortadas a gusto. Luego de preparadas se mezclar con el azúcar y se las debe dejar macerando el tiempo necesario hasta que el azúcar se disuelva completamente en los líquidos de la fruta. Recíen en ese momento se debe comenzar la cocción que será todo el tiempo a fuego mínimo, en un recipiente de fondo bien grueso, mientas mas lenta y larga la cocción, mejor será el dulce.
Para saber cuando la mermelada está a punto se prueba tomando una parte con una cuchara y dejándola enfriar completamente, recién ahi pruebe si es la consistencia que busca, si se agarra a la cuchara estará lista, si se desliza facilmente hay que seguir la cocción.
Las mermeladas se envasan todavía calientes. Los mejores recipientes son los de vidrio con tapas esmaltadas. Los frascos deben estar perfectamente limpios. Lo mas facil para mí es esterizar (frasco y tapa) con una servilleta de papel mojada en alcohol. Luego habrá que templar los frascos, que para que no se quiebren al echar la mermelada caliente, lo mas fácil es meterlos al horno y encenderlo un momento, luego cuide que no tengan cambios de temperatura bruscos. Las mermeladas se deberán guardar en sitio oscuro, fresco y seco.

MERMELADA DE MORAS, FRUTILLAS, ARANDANOS Y CASCARAS DE NARANJA:Esta mermelada combina:
Es ideal para desayunos, para acompañar quesos de textura y sabor suaves, salsa de helados, cubierta de cheese cakes, relleno de piononos y de alfajores o de todo lo que su deleite propio le sugiera.

martes, 3 de noviembre de 2009

Frittata de Zapallitos, tomate y queso.


Una Frittata es una tortilla plana italiana, que a diferencia de las españolas se dora y termina de cocinar en el horno. Esto nos ahorra el paso de tener que dar vuelta la tortilla en el sartén para cocinarla del otro lado. Un paso que adoran los cocineros ejercitados, pero que fastidia a los principiantes.
Además la ventaja de las frittatas es que puede agregárseles queso en la superficie y luego derretirlo o gratinarlo en el horno o grill. Para ello asegúrese de que la sartén y el mango son refractarios o bien envuelva el mango con papel aluminio doble vuelta. Para hacer esta frittata de 4 porciones es necesario:

-5 zapallitos (mientras mas chicos y firmes ¡mejor!)
-2 zanahorias
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-6 huevos
-300 gr de queso fresco o rallado.
-perejil, oregano, ciboulette frescos.
-Manteca y aceite de oliva.

-1ro: Corte los zapallitos en gajos, la cebolla y las zanahorias en cubos y los ajos píquelos. Corte los tomates en rodajas finas y retírele las semillas. Ralle o corte el queso. Reserve cada ingrediente en diferentes recipientes.
2do: Caliente la sartén, agrege el aceite de oliva y muévalo para que emulcione toda la superficie. Luego agrege la manteca, cuando esté derretida adicione la cebolla y el ajo cocínelos hasta que se vean transparente. Agrege entonces las zanahorias y zapallitos, cocínelos por aproximadamente 10 min a fuego alto, salpimentando durante el proceso.
3ro: Encienda el horno o grill. Bata a tenedor los huevos con las hiervas picadas, un toque de sal y pimienta y parte del queso hasta que estén bien amalgamados.
4to: Distribuya un hilo de aceite por el borde de la sartén. Acomode las verduras y vierta el batido de huevos. Distribuya por encima las rodajas de tomate y el queso.
Cueza 10 min a fuego moderado. Si su sartén no tiene un buen fondo grueso, vaya desplazandolo sobre la hornalla, del centro de la sartén a los distintos bordes para que el fuego no le queme la frittata en forma despareja.
5to: Termine de cocinar la frittata en el horno, hasta que esté firme, dorada y con el queso derretido. Durante ese proceso puede aprovechar el tiempo para hacer la ensalada que mas le plazca para acompañarla.
Los Zapallitos pueden ser reemplazados por esparragos, que sería una excelente opción para la primavera. ¡A DELEITARSE AMIGOS!

martes, 20 de octubre de 2009

Cocinando descalzo

Asi como pensamos, somos.
Asi como respiramos, somos.
Y asi como nos alimentamos somos.


Un alimento tratado con armonía y cariño nos nutrirá con alegría y bienestar.

Al sentarse a la mesa, lo que pensamos, lo que decimos, como respiramos, como masticamos, la actitud hacia la comida y la postura que mantenemos mientras comemos, son aspectos cruciales que muy a menudo nos olvidamos y que dan a nuestra alimentación aquel valor añadido que cualquier otra comida no tiene.

El alimento debería entenderse como algo sagrado y por eso debería darse mucha importancia antes y durante de la elaboración de la comida.
Todo este proceso nos lleva a lo que se llama la alimentación consciente que nos recuerda que es necesario seguir los ritmos de la naturaleza, de la estación, de la luna, del clima y actuar acorde a ellos.

Para que los alimentos nos reporten el máximo de sus beneficios es necesario que cocinemos alegres, tranquilos y conscientes de que nos estamos estamos dando AMOR, seamos siempre generosos con este ingrediente que nos retroalimenta.

A mi me gusta y aconsejo:

-Cocinar descalzo, caminando en contacto con el suelo nuestro cuerpo energético se activa y se recarga. Sentimos alivio y libertad.
-La cocina debe recibirnos limpia, ordenada, aireada y dispuesta a ser utilizada sin que tengamos que ordenar los restos de la comida anterior.
-Decorar con alguna frutera o un vegetales en algún canastón nos aportará buen humor ante la vista de abundancia.
-Los teléfonos suelen interrumpir muchas cosas, intente desactivarlos y olvidarse de ellos. Dése el lujo de ser dueño de su tiempo.
-Cocinar en silencio, tratar de callar la mente y concentrarse escuchando los sonidos de cortar, de una olla hirviendo. Si es demasiado desafío, cante usted mismo, si es mucho desafío todavía, escuche alguna música tranquila y pacificadora.
-Limpiar y cortar todos los ingredientes antes de empezar a cocinarlos.
-No acumular desorden en el lugar de trabajo. Los utensillos que ya utilizamos deben ser limpiados y guardados en su lugar.
-Disponer todas las especias que se usarán a un costado antes de encender hornallas.
-Las hojas verdes que se usan en ensaladas luego de lavadas se ponen muy vivaces si pasan por un baño de sol.
-Ser generoso y justo al cocinar, no dosificar los ingredientes mezquinando, pensando que mañana van a faltar. Tampoco desperdiciarlos y malgastarlos sin sentido, creyendo que siempre van a sobreabundar.
-La cocina es el corazón de la casa, para que lata fuerte, cocinen entre todos los habitantes juntos alguna vez a la semana.
-Comer sentado en el suelo, bajo un árbol, bajo el cielo, o en un pedacito de pasto improvisar un picnic.
-Usar la mano para comer o cucharas. Los cuchillos y tenedores son utensillos agresivos y que demandan demasiada atención utilizarlos bien, desconectándonos del alimento.
-Si está enamorado o en pareja, comer compartiendo el mismo plato o fuente es un acto tan intenso y amoroso como los que se realizan en la cama.

Conéctese y disfrute a pleno de sus cinco sentidos al cocinar y alimentarse. Son pocos los actos de la vida donde utilizamos todos los sentidos juntos. Amando en una cama y bailando de a dos, tal vez sean las otras posibilidades que nos regala la vida. ¿Alguien recuerda alguna otra mas? a compartirla y practicarla!

sábado, 10 de octubre de 2009

Ensalada Afrodita Primaveral


Va la receta de una ensalada estimulante. Primero se comienza por hacer la vinagreta. En una ensaladera mezcle batiendo:

-jugo de media naranja.
-1 cucharada de vinagre de manzanas.
-1 diente de ajo machacado (luego de mezclada la vinagreta se retira)
-Sal y pimienta a gusto.
-3 cucharadas de aceite de oliva.

Despues de integrada la vinagreta en el bol vamos agregando:

-1 palta madura desmenuzada a cuchara.
-1/2 bulbo de hinojo cortado en pluma o a cubitos.
-1 puñado de brotes de fenogreco, pueden ser de rabanitos o de mostaza tambien.
-2 tomates cortados en gajos.

Revolver todo suavemente, acompañar con rodajas de pan integral tostado.

Los brotes de fenogreco es un limpiador sanguíneo y renal que se recomienda para levantar el ánimo decaído y para reforzar el organismo. Además estimula las funciones digestivas y hepáticas. Como curiosidad, en la antigüedad las mujeres orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, comían germinados de fenogreco para oler bien, ya que otorgan un especial olor al sudor.
¿Y por qué la ensalada se llama Afrodita Primaveral? porque el fenogreco es muy consumido por sus cualidades afrodisíacas y la reafirmación que logra en los genitales potenciando su funcionamiento. La palta o aguacate tiene procedencia azteca y deriva de la palabra -ahuacatl-, que hace referencia a su forma de testículo, por su forma y riqueza en vitamina E (relacionada con la reproducción), tiene propiedades afrodisíacas. Finalmente el humilde e impensado hinojo entre sus muchas propiedades, tambien aumenta la potencia sexual.
Si le gustó, ¡a primaverear se ha dicho!
:)

martes, 6 de octubre de 2009

3 vinagretas de Rabanitos


Me obsequiaron rabanitos orgánicos de huerta. Estaban tan lindos que decidí hacer unas recetas para que se lucieran. Aqui van:

Vinagreta al curry: mezcle sal, pimienta, 1 cucharada de vinagre de cava, 1 cucharadita de curry en polvo, 3 cucharadas de aceite de oliva, bátalos y macere 10 min los rabanitos finamente fileteados.

Vinagreta balsámica: mezcle la clara de un huevo duro pisada a tenedor, 1 cucharada de vinagre de manzanas, 1 cucharada de acetto balsámico, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite vegetal, 2 tomates cubeteados sin semillas, 1 puñado de cebollín o ciboulette finamente picado, rabanitos cortados en rodajas.

Vinagreta a la mostaza: mezcle sal, pimienta, 2 cucharadas de limón exprimido, 1 cuchara de mostaza en grano, 1 cucharada de vinagre de sidra, 4 cucharadas de aceite de oliva, bátalos y agrege los rabanitos en rodajas y sus hojas mas tiernas y 1 manzana verde fileteada.

Estas vinagretas acompañan bien cualquier carne blanca, pero tambien son ideales para aperitivos servidas sobre un tostadón de pan untado con ajo... tardecita primaveral, reposera en el patio, cerbecita o vinito blanco... y alguien para charlar por supuesto! Que las disfruten!

miércoles, 30 de septiembre de 2009

SUSPIROS de LIMEÑA


Ya el nombre de este postre tradicional es todo un poema, tenga por seguro que comerlo también y, si le quedan dudas, la foto de la señora ultimando un suspiro de limeña, puede ayudar a ilustrar algo de los atributos de este manjar.
Para probarlo en su casa, siga la siguiente receta, va a necesitar:
_1 lata de leche condensada grande
_Leche en polvo, calcule el mismo volumen aproximado de la lata de leche condensada.
_5 yemas
_3 claras
_1 taza de azúcar
_ Vainilla
_Oporto

Comience colocando las leches en una cacerola a fuego bajo, vaya revolviendo con cuchara de madera hasta que tome consistencia bien espesa. Retire del fuego, deje entibiar y agrege batiendo energicamente las yemas y la vainilla. Deje enfriar para luego llenar copas o vasos transparentes, dejando 1/4 del recipiente libre.
Aparte colocar el azúcar y el oporto en una olla y llevar al fuego hasta obtener un almibar espeso, que forme hilos si lo levanta con un tenedor. En otro tazón, batir las claras a punto nieve y añadir batiendo el almibar que caerá en forma de hilo.
Rellene la superficie vacia de las copas con este merengue, termine expolvoreando con canela molida. Reserve en la heladera. Estas delicias le durarán un suspiro!

martes, 29 de septiembre de 2009

ANTICUCHOS

El anticucho es un plato criollo a base de carne de corazón de res ensartadas en un pincho que se cocina a la parrilla.
Los esclavos negros fueron quienes lo crearon, pero hoy hay anticucherías al paso en todas las veredas de Lima, al anochecer, a la hora de la salida de los trabajos es el momento en se arman muchos carros humeantes, que pregonan su producto con un olor irresistible.
Un dato que escuché en la calle y luego corroboré: Perú importa hasta 10 mil toneladas de menudencias, mayormente corazón de res de Argentina y Uruguay, carne que luego se destina a las anticucherías.
Argentinos amantes de la parrilla y las brasas, les comparto esta receta para 6 personas:

1 Corazón de res
1 taza de cerveza negra
1/2 taza de Ají picante
2 cucharadas de ajo molido
1 taza de vinagre rojo
1/2 taza de aceite
Sal, pimienta y comino a gusto
2 cucharadas de oregano molido
6 papas medianas hervidas
6 choclos medianos hervidos
18 palitos de caña o brochetas.

Primero hay que lavar bien el corazón de res, eliminando las venas, el pellejo y picándolo en trozos regulares de 3 cm aproximadamente.
Llevar las presas a un tazón grande y condimentar con sal, pimienta, comino, los ajos y el ají, la cerveza, el vinagre y el oregano. Se debe mezclar bien todo y dejarlo macerar en la heladera durante unas dieciseis horas mínimo, lo mejor es hacer este paso la noche anterior.
Despues de macerados se procede a ensartar aproximadamente 4 trozos de corazón por
palito. IMPORTANTE: el líquido de la maceración se debe reservar y mezclar con el aceite para hacer el aliño.
Los anticuchos se deben cocinar en la parrilla bien caliente, e ir bañando con un pincel continuamente con el aliño de la maceración. Cuando estén bien dorados, retirarlos y servirlos acompañandolos con las papas y el choclo hervidos que se pueden calentar y dorar en la misma parrilla.
Una salsa criolla para sasonar sería asi: Lavar, picar, escurrir y mezclar bien 2 cebollas coloradas, ajíes picantes y cilantro a gusto, medio limón exprimido, ajo, sal, pimienta y... A DISFRUTAR!

viernes, 25 de septiembre de 2009

Paseo por los mercados y sabores peruanos.

video

Viajé al Perú. Pude deleitarme y aprender de una de las culturas gastronómicas mas exquisitas, creativas y diversas del mundo. Ir a la mañana a los mercados es un privilegio para los cocineros, siempre se encuentra cientos de frutas y vegetales del mas diverso origen y, lo que es mejor, se encuentra todo el año gracias a la diversidad climatica. Hay una tradicional clasificación geográfica, en costa, sierra y selva que cuentan con innumerables microclimas que permiten el abastecimiento seguro y permanente todo el año de todo aquello que en otros lugares (como el nuestro) estaría limitado a unos cuantos meses de estación u a invernaderos. Se encuentran esparragos frescos siempre, mangos en invierno, sandías en otoño y todas las hierbas del mundo como si recién estuvieran sacadas del jardín.

Perú posee un mar pródigo, gracias a la abundancia de placton y el encuentro de corrientes marinas tiene uno de los mares mas ricos del planeta. Los rios y lagos andinos estan sembrados con truchas y pejereyes. Carnes hay de la que busquen, cabritos de leche, cerdo, cordero, cuices, patos, pollos, conejos, gansos y pavos, la carne vacuna en comparación a estas otras no es tan común, ni tan buena ni tan barata, según me dijo un puestero de la feria de Lima, lo cual obró de leve consuelo para mí, argentino carnívoro de pampa húmeda.

Se suma a la abundancia de esta tierra para hacer una cocina excepcional, cuatro influencias étnicas, los primeros, Los incas: que fueron extraordinarios agricultores, su aporte es incalculable, dominaron los tubérculos genéticamente, desarrollando cientos de papas, ocas, camotes, ollucos, yacón, arracachas, achiras y yucas. Tambien aportaron las calabazas, tomates, el maní, la palta y además las guayabas, piñas, papayas, lúcumas, chirimoyas y granadillas. Encontraron su fuente de proteínas en la quinua, la kiwicha y el maiz y le dieron alegría a sus sabores con el ají, la vainilla, el molle y el huacatay. Con todo esto los antiguos peruanos tuvieron garantizada una alimentación sana y abundante y sin saberlo construyeron el futuro de lo que hoy constituye la base fundamental de la gastronomía mundial.
Los españoles: Influenciados por los árabes, introducen el concepto de la cocina como arte. Traen vacas, cerdos, corderos y gallinas. Cultivaron trigo, uvas, cebollas y olivos. Asi el mestizaje culinario crea las sopas, estofados, el chupe de camarones, el cabrillo a la norteña, los alfajores y por supuesto, un destilado: el Pisco!
Los africanos: en su condición de esclavos les obligó a usar el ingenio para darle emoción culinaria a sus vidas. Utilizan el mondongo, las tripas y el corazón, los resultados: el anticucho, el cau cau, los choncholíes y el picarón.
Los asiáticos: desde 1850 comienzan a llegar los primeros inmigrantes chinos a trabajar en la agricultura. Trajeron ingredientes que poco a poco se incorporaron y tambien las técnicas como el salteado, madre del entrañable lomo saltado. Los japoneses llegan a comienzos del siglo XX, recién en los 70 se consolida el mestizaje. Su influencia mas contundente: el cebiche de pescado!

En proximas entradas que publicaré compartiré algunas de las recetas peruanas mas reconocidas y adaptables a nuestras ferias cordobesas!
Hasta pronto.

lunes, 24 de agosto de 2009

RATATOUILLE


Muchas personas recordarán en la famosa pelicula como la rata protagonista junto con su mejor amigo Linguini sirven en el momento crucial del desenlace un plato de Ratatouille al crítico de comida Anton Ego, el aroma emociona tanto a Anton como para retrotraerlo a su infancia cuando su mamá lo consuela con puro amor y un plato de este guisado francés. Comida y remembranza de por medio logran emocionar y cambiar la vida del oscuro crítico... et ¡Voilá! todos tienen un final feliz cocinando y comiendo en un nuevo restorant auspiciado por el ex-crítico.

Si bien la pelicula es muy reconocida, el plato que le da nombre, es casi una total incognita para los argentinos de pura cepa. Bueno, dejen entonces que desmitifique un poco la cuisine française.

El Ratatouille es una especialidad regional de Francia, de Provenza al sur del país, originario de la ciudad de Niza. Es un plato totalmente vegetariano que resulta de freír en aceite de oliva las verduras que se pueden o no rehogar todas juntas, los puristas de la región dicen que se deben de preparar por separado y después cocinarlas todas juntas en su fase final. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla, ajo y las infaltables hierbas provenzales: Tomillo, perejil, laurel, romero, salvia y orégano.

Si bien los franceses son maestros en la cocina, atención que en Castilla el ratatouille sería un Pisto, Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía.

El Ratatouille popular tiene las verduras cortadas a cubos, bien rústicos, el Ratatouille gourmet se lo llama Confit Byaldi en honor a su creador. Se diferencia de uno tradicional en que los vegetales estaban cortados en finos discos en vez de los tacos. Cuando los productores de la película pidieron a un célebre cocinero estadounidense que preparara un ratatouille, este pensó en elaborar la versión del Confit Byaldi.

Y he aquí la receta de la Ratatouille de la película:

Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el calabacín, la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una placa de horno untada en aceite de oliva. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales. Taparlo con papel aluminio, dejar algunos pinchazos para que salga el vapor. Todo esto va al horno unos 40 min aproximados, hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia.

Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol. Una suave vinagreta para aliñar y listos! A disfrutar con rodajones de pan casero! Bon appétit mes amis! :D

jueves, 13 de agosto de 2009

CALABAZAS RELLENAS


En diferentes ollas, ponga en una a hervir porotos mung, para que sean mas ricos y no produzcan flatulencias agrege unas hojas de laurel , en la otra olla cocine al vapor un calabacín partido en la mitad.
2-Despues de media hora aproximadamente, el calabacín y los porotos deberían estar listos, pruébelos, el calabacín al pincharlo a punta de tenedor debe estar tierno pero firme, se deja pinchar, pero ofrece cierta resistensia, ¿Sentendió?... Los porotos al masticarlos deben sentirse iguales. Déjelos enfriar un poco.
3- Disponga en una asadera aceitada los calabacines y con una cuchara vaya formando un cuenco siguiendo la forma de la calabaza, debe tener una pared de masomeno de un centímetro de grosor. Este paso es para disfrutar y sentirse escultor de calabazas!
4-Con los restos del esculpido hay que formar una pasta-puré y acá es cuestión de imaginación o provisión de la heladera. En este caso, yo rehogué una cebolla, ajo, un puñado de espinacas picadas, salpimenté y agregé el puré de calabaza. El maiz en grano cremoso es un recomendado, el hinojo salteado tambien, si gusta de la carne de cerdo, unas tiras de panceta ahumada serán deliciosas.
5-Rellene las calabazas, cubra con queso y gratine en horno hasta que luzcan irresistibles.
6-Con los porotos mung ya frios haga una ensalada, mezclandolos con tomates cubeteados, acetto, ajo y aceite de oliva.
7-Sirva y disfrute de los contrastes naranja y negro del plato.

:D

PAPAS ENDIABLADAS


Para 2 personas

1ro: Lavar 5 papas medianas, dejar la piel y cortar rodajas de casi 2 cm de espesor, poner en plancha con aceite de oliva hasta que se quemen un poco por fuera y queden tiernas por dentro.
2do: En una sarten grande preparar la salsa de tomates con: cebolla picada, ajo y pimiento picantes rehogados en oliva, salpimentar, agregar mucho tomate bien maduro cubeteado, laurel y las hierbas de cocina que prefiera. Cocinar a fuego lento.
3ro: Cuando la salsa esté casi en su punto sumerja las papas en ella, agrege queso fresco a gusto, y cuatro huevos, deje cocinar hasta que los huevos tengan la clara cocinada y la yema semicruda, el queso se debe derretir.
4to: Decore con mucho perejil picado y pimiento rojo fresco picadito, salpimentar y a la mesa! ideal para compartir enamorado comiendo de la misma sartén! ;)

lunes, 6 de julio de 2009

HISTORIA del LOCRO

Imagen del mercado Norte Cordobés que nos retrata la abundancia del zapallo, ingrediente fundamental en la preparación.

La razón de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo:
Cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales, solidario con los amigos siempre hay un plato más, y si sobra para el día siguiente, mejora su sabor!

Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la “grasita colorada”, en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.

El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.

En Argentina el maíz que abunda es el blanco, que se utiliza seco y molido para preparar la mazamorra, que llenaba los estómagos pero carece de nutrientes como las proteínas. En el período colonial se vendía en las calles y el jugo espeso se utilizaba para alimentar a los niños cuando faltaba la leche. Para mejorarla se comenzó a mezclarla con zapallo y luego agregarle algo de carne y las achuras y así comenzó a surgir el locro. Este proceso se produjo sobre todo en el centro y norte de Argentina, pues en el sur, en las pampas, eran más propensos a comer carnes asadas. Se podría regionalizar las costumbres alimentarias de la Argentina de nuestros ancestros en dos: "hombres de cuchillo" y "hombres de cuchara", ya que, en el sur nadie podía comer lo que se ofrecía sin el elemento cortante, mientras que, en el norte, el utensillo necesario era la cuchara para servirse de la olla, humita, carbonadas, pucheros, mazamorras y otros muchos cocidos como nuestro atesorado Locro!

miércoles, 27 de mayo de 2009

domingo, 3 de mayo de 2009

Sudado de Pescado

Esta comida típica de la gastronomía peruana fueron cocinada por el Toño y Felipe, que además esa noche hicieron música, baile y me contagiaron toda la fuerza y ritmo sabroso de su tierra y raza de sonrisa tan amplia.
¿Los platos? Simples, nobles, vibrantes, reconfortantes, como los cocineros de esa noche.



Recomendadísimo para estas noches frescas, para 6 comensales, esto comienza asi:

En una olla grande dar una fritada leve en aceite de maiz o girasol a:

1 kg de arroz

- Revolvuélvalo continuamente, despues de un minuto de fritada, agregue un litro de agua fria, tape bien la olla y baje el fuego al mínimo, olvidese de él por una media hora.

Acuérdese de él a la media hora, para dar un revolvida, si ve que el grano falta hidratarse, agregele agua caliente, sino, agregele aceite en abundancia, revuelva y tape a fuego mínimo, vaya revolviendo de tanto en tanto hasta que el plato esté listo!

En otra olla ponga a rehogar en aceite a fuego fuerte:

3 cebollas medianas
1/2 raiz de jengibre, o mas!
1/2 cabeza de ajo, o mas!

Todo picado pacientemente bieeeen chiquito, cuando el rehogado está a punto, se suma:

1 kg de pescado de su preferencia, cortado en trozos medios.

Se va revolviendo suavemente de tanto en tanto, hasta que el pescado queda blanco y firme por fuera, y debidamente salado y pimentado, para pasar a agregar:

7 tomates, cortados en rojos gajos.

_Bajar el fuego al casi mínimo y deje cocinar despacito en olla tapada, deleitese y controle la hechura 20 min aproximadamente cuando eche 1 puñado abundante de perejil y cilantro frescos y deje seguir la cocedura 20 min mas.

- Entre tanto preparar "el ají" como le llamaba Toño a la salsa fría, que era una mezcla de:

1 cebolla grande
1 pimiento chico
1/2 puñado de perejil y cilantro
3 rocotos o mas
1 limón hecho jugo
sal, pimienta
10 ó + cucharadas de aceite de oliva
y mucho batido a tenedor.

Y... ¿Qué es el rocoto? es un pimiento picaaante, similar al ají, pero de forma redondeada de sabor dulzón. Lo va a conseguir facilmente con cualquier vendedora cholita en esquinas de ferias y mercados. Aprendí que además de afrodisíaco vasodilatador, es un poderoso anticancerígeno, con notoria presencia en la cocina peruana desde el tiempo de los incas. A quien le interesó les paso unos enlaces con buena info:

http://www.semillas.de/es/capsicum_rocoto.html
http://usuarios.lycos.es/rocotosalsa/anticancer.htm

Gracias y que lo disfruten!

miércoles, 29 de abril de 2009

Ensalada Verde y Blanca


La feria franca de los miercoles proveyó los ingredientes frescos para una ensalada de otoño caluroso:

Ingredientes para tres personas:

1 limón hecho jugo en una ensaladera grande.

- Tire ahí mismo salsa de soja, ajo picado, sal y aceite de girasol a gusto y placer propio.
- Batir hasta que los ingredientes se incorporen en un aderezo, pruebelo a punta de tenedor y vaya agregando en el siguiente orden:

1 palta a punto, tomada a cucharadas de la cáscara.
mezcle todo...
1 cebolla de verdeo picada elegantemente
y mezcle todo...
2 puñados de chauchas hervidas en vapor y luego cortadas.
mezcle todo...
1 corazón de endibia cortado con precisión.
y mezcle todo una vez mas...
3 puñados de arroz integral hervido y agregados y Si! también! adivinó! mezcle todo con mucho amor.

Sirva, disperse semillas de lino sobre el plato y disfrute en calma.

lunes, 27 de abril de 2009

Buñuelos de Coliflor con Guacamole y Ensalada de rúcula



Comienzo este blog con un plato que lleva como protagonistas unos Buñuelos de Coliflor inspirados en una receta de mi abuela Magdalena. Estos tienen que quedar bien crocantitos y calentitos para cargarlos de un guacamole bien untuoso que hará triangulación de sabores y texturas con una ensalada vien berde y rústica! ;)

INGREDIENTES y PREPARACIÓN x 4 personas:

Para los buñuelos:

1 coliflor cortado en partes pequeñas, del tamaño de un bocado

Mezcla en un bol grande de:
3 huevos
7 cucharadas de harina ( yo usé de garbanzo, puede cambiarla por la que prefiera)
3 cucharadas de aceite de oliva
- Ajos y perejil picados, sal, pimienta, todo esto ultimo a gusto y placer.
- Bata los huevos, agrege tamizada el harina y los condimentos, deje reposar unos 20 minutos para luego agregar los coliflores y mezclarlos hasta que estén totalmente cubiertos por la preparación.
- En aceite bien caliente vaya fritando los coliflores hasta que el exterior quede dorado (trate que la fritura sea rápida, no mas de 3 min)
- Séquelos sobre servilletas de papel en una asadera y resérvelos en horno a temperatura mínima.


Guacamole Spicotrópico:

3 paltas bien maduras, pisadas a tenedor junto con el jugo de:
1 naranja exprida y batida con:
3 tomates cubeteados y además:
3 cebollas de verdeo, se sigue batiendo para condimentar con:
- Aceite de oliva, sal y pimienta y si quiere, una cucharada de marihuana fresca picadita (cuidado, mas cantidad es demasiado relajante), puede ser cambiada por alguna otra hierba fresca que prefiera y tenga a mano, como: orégano, ciboulette, perejil, cilantro.
-Bata suavemente en un bol, pruebe un poquito, saboréelo y reserve en la heladera!

Para la ensalada necesitará:

10 aceitunas negras descarozadas
4 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo

- Píquelos y póngalos en una ensaladera.
- Agrege jugo de limón, acetto, aceite de oliva a gusto y bátalo con ganas
- Mezcle luego con las hojas de:

7 plantas de rúcula, lavadas, secadas, seleccionadas y cortadas a mano amorosa y YA ESTÁ!

- Haga la presentación acomodando en porciones las tres preparaciones de forma armónica, dése el placer necesario regandolo con unas semillas tostadas.
- Disfrutelo con quien mas quiera!

Guiño de ojito a Darío Andrés y la Pochonchona que me acompañaron ese mediodía.