Musaka Dominguera

La Musaka es un plato tipico griego, un clásico que admite mil y una variaciones y adaptaciones al gusto propio y a los recursos del momento. Explicada burdamente diría que es una especie de lasagna donde la masa de pasta es reemplazada por capas de berenjenas doradas, el relleno original es un guisado de cordero picado con cebollas, tomate y siempre siempre mucho aceite de oliva. ¿El queso? feta de cabra. Una exquisitez que podemos acomodar a nuestras tierras y necesidades dietarias. A continuación les paso mi versión casual y algunas opciones, que aconsejo sean disfrutadas alguna mañana con espiritu dominguero, ya que la elaboración les demandará un tiempo considerable; que sin apuro; será muy conveniente disfrutar en compañía amena de vino y charla.



Para dos porciones abundantes:

-1ro: Corte de tres a cuatro berenjenas a lo largo en laminas de 1 cm de grosor, cocínelas a la plancha con abundante aceite de oliva, y sale con buena sal marina. También pueden ser fritas en un sartén u horneadas en una bandeja. Pueden agregarse también zuchinis que si desea pueden ser una opción de reemplazo.

-2do: El relleno original de carne de cordero picada puede ser reemplazada por ternera u si es vegetariano por seitán y soja texturizada previamente remojada. Para hacerlo vaya calentando un sartén mientras pica finamente 2 cebollas y mucho ajo. Rehogue con aceite de oliva primero los vegetales y luego la carne que haya elegido, sale y baje el fuego para iniciar el guisado al que deberá agregarle lo que su creatividad y providencia le hayan sugerido, pueden ser tomates triturados, vino, hierbas, caldo previamente calentado, condimentos varios, la pauta es jugar y divertirse aderezando, pero sin descuidar la cocción que será de media hora como mínimo hasta que haya tomado una consistencia bastante espesa.
¿Que usé yo? carne de ternera, un pimiento verde olvidado en la heladera, puerro, aji picante, nuez moscada, habas y arvejas que están en plena temporada y las adoro. Todo eso humectado con caldo hecho con despojos de puerro, hinojo y cebollas.

-3ro: La salsa para impregnar la Musaka también tiene múltiples opciones, se permite desde una simple salsa blanca hasta huevos batidos con queso y pan rallado.
La que inventé para la ocación fue una especie de bechamel con variaciones mas saludables y sabrosas. Para hacerla se comienza por calentar una sartén pequeña a fuego medio, luego se derrite 4 cucharadas de manteca y se agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando están los aceites bien calientes sin que lleguen humeen, se agregan taminazadas 4 cucharadas de harina, se revuelve la mezcla continuamente con cuchara de madera, hasta que tome un bello color dorado. En ese punto hay que ir agregando un caldo vegetal caliente muy de a poco, mientras se revuelve constantemente para que no se formen grumos. Es importante revolver y sentir la mezcla mientras va pidiendo mas caldo, hasta que tome una consistencia suave pero que conserva el dibujo de la cuchara.

-4to: Encienda el horno y déjelo calentando mientras realiza el armado de la Musaka. Se comenzará enaceitando una buena fuente térmica para horno, para ir colocando las capas de berenjenas y alternándolas con el relleno, la salsa, queso rallado hasta completar y cerrar con abundante salsa. Lleve al horno a fuego medio durante 30 minutos hasta que pueda ver como burbujea la salsa y se haya dorado u gratinado la superficie.

-5to: Retire la fuente del horno y deje enfriar al menos 10 minutos, para que pueda cortar, servir y degustar adecuadamente. Si dispone de hierbas frescas un decorado y perfumado final quedará siempre bien, las elegidas por mi fueron orégano, ciboulette, perejil, menta, tomillo y estragón.

-6to: Tanto esmero culinario debe ser ofrecido en un ambiente acorde al festín, prepárelo, relájese, agradezca y disfrute compartiendo para asi nutrir su Ser.

Salud con todos.
:)