miércoles, 25 de abril de 2012

DEBERES DE UNA BUENA COCINERA.


Carácter e higiene.

Ha de ser paciente para sufrir las molestias de la cocina, amable para que sean bien servidos los platos que presenta. Activa y diligente para evitar exponerse a no tener preparada la comida para la hora indicada y finalmente, limpia en todas sus cosas.

Debe, además, cuidad de los utensillos de cocina y de servir la mesa, pues la falta de higiene es contraria a la salud y disgusta a los comensales, haciéndoles rechazar las comidas en que no preside la limpieza.

En lo que respecta a la cocina, la cocinera debe evitar dejar caer al suelo hojas de verdura, mondaduras de papas, etc, pues atraen la moscas y demás insectos que atentan contra la salud. Por otra parte, se corre el riesgo de pisarlas y resbalar. Es muy útil e higienico blanquear con cal, de vez en cuando la cocina y la despensa.

Repetimos que los utensillos de cocina y de servir la mesa deben ser cuidadosamente lavados y mantenidos siempre en el mayor orden posible, para evitar confusiones en el acto de ser utilizados.

El carbón o leña no debe colocarse muy cerca de las hornillas, para evitar un incendio, ni demasiado lejos, para tenerlos a mano cuando se necesiten.

Para evitar, pues es muy facil, que al destapar las ollas caigan sobre la comida ceniza, carboncitos y otras materias, no debe dejarse la tapa sobre la hornilla, sino sobre un plato, que en lugar adecuado se colocará a tal fin.

En conclusiòn, toda buena cocinera debe tener mucha ligereza, paciencia, disposición y destreza para llenar su cometido, es decir, tener todo preparado a su hora.


Extraido del libro "Recetario de cocina y licuado" del año 1965 por la profesora Haydeè Mabel de Aquila.

3 comentarios:

jose luis dijo...

Si de "carácter e higiene" se trata, recomiendo que visites a "iris Luz" en facebook, o que consigas "mil consejos para el hogar" de LUZ BERNAL DE PEDRAZA". No es fácil de conseguir pero es "imperdible". Seguiré cocinando a tu par...Saludos. (y demuestro que no soy un robot).

Camila dijo...

Todo lo relacionado con la gastronomía disfruto mucho y me encanta encontrar en internet cuestiones vinculadas a ello, sobre todo encontrar recetas y consejos de cómo preparar diversos platos. Por suerte hace poco me compre una pava eléctrica en fravega para mi ambiente favorito

Camila dijo...

Todo lo relacionado con la gastronomía disfruto mucho y me encanta encontrar en internet cuestiones vinculadas a ello, sobre todo encontrar recetas y consejos de cómo preparar diversos platos. Por suerte hace poco me compre una pava eléctrica en fravega para mi ambiente favorito