2 Ensaladas 2

Les paso dos combinaciones que vienen apareriendo asiduamente en mi mesa y se han convertido en mis preferidas veraniegas:
Combinado Tricolor a la Pimienta y Romero. -Hervir en una olla dos choclos y tres zanahorias cortadas rústicamente. El tiempo de hervor debe ser de 10 min para que el choclo quede tierno y las zanahorias crujientes al centro. Retire inmediatamente cumplido el tiempo y sumerja los vegetales en agua fria para cortar la cocciòn.
- Conserve el agua de la olla para pasar a hervir tres remolachas cortadas en trozos, hiervalas 10 min tambièn para obtener la misma textura que las zanahorias. Las remolachas las cocino aparte para que no manchen de morado los otros vegetales, tambien enfríelas en agua una vez cumplido el tiempo de hervor.
- En un mortero triture sal marina gruesa junto con una chucharada de romero seco y un media cucharada de pimienta negra, trabaje con el mortero hasta que se convierta en polvo los aderezos.
- En la ensaladera bata el jugo de un limòn junto con tres cucharadas de aceite de oliva, luego agrege los vegetales bien escurridos,la sal de romero y pimienta y mezcle todo amorosamente.

Capresse a la Palta
Esta ensalada està basada en la clàsica capresse pero reemplacè la mozzarella por palta. Para tener asegurado el éxito los tomates y las paltas deben estar en su punto justo de maduraciòn.
- En la ensaladera prepare la vinagreta mezclando 1, 2 o mas dientes de ajos picados junto con accetto balsamico, medio limòn exprimido y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Bátalos hasta que se integren los condimentos.
-Corte los tomates en gajos, el jugo que va cayendo en la tabla a mi me gusta integrarlo a la vinagreta.
- Descaroce un puñado de aceitunas negras y agrègelo.
- Corte las paltas y saque trozos con una cuchara, añádalos a la ensaladera.
-Al final agrege albahaca picada, toda la que quiera y pimienta negra molida. Fusione la ensalada suavemente para no desmenuzar demasiado las paltas.

Estas ensaladas pueden ser un magnifico festìn estival para dos, acompáñelas con una tabla con rebanadones de pan de campo y algún queso como grúyere, emmental o fontina para ir cortando de a dados, lentamente, mientras se brinda con algún Malbec.
:)

Temporada de higos.

Este fruto manjar del mediterraneo viene regalando delicias desde el antiguo testamento. Pero fueron los griegos clàsicos sus fans incondicionales, donde los higos eran unos de sus alimentos esenciales. Esta fruta fue la preferida de Platón, y se la reconoce como la fruta de los filósofos. Galeno los aconsejaba a los atletas e Hipócrates los usaba para combatir los estados febriles.
El higo es digestivo, tambièn un buen emoliente, un suave laxante, diurético y un excelente pectoral. Secos o frescos, son un excelente tónico recomendable para quienes realizan esfuerzos físicos o intelectuales.
Es un fruto històricamente muy sexual y afrodisìaco, les paso mis dos recetas preferidas que hago cada temporada, la primera un bocadillo de entrada para cena romàntica:

Bruschetas de Higos a la Miel de Romero con Jamòn crudo -Tueste el pan de su preferencia, a mi me gusta el pan integral casero, luego riègelo con aceite de oliva y si quiere puede frotarle un diente de ajo.
-Coloque las tostadas armònicamente sobre la bandeja o tabla que lo vaya a prensentar.
-Acomode sobre cada tostada una feta de jamòn crudo de buena calidad.
-Sobre el jamòn crudo monte un higo bien maduro partido por la mitad.
-Prepare la vinagreta en un vaso con tres ramas de romero fresco, picadas bien pequeñas, una cucharada y media del vino que vaya a acompañar la comida, u vinagre de vino u acetto, màs una cucharada de miel. Bata todos los ingredientes y riege la vinagreta sobre los higos.
-Si desea puede darle una lluvia de pimienta negra molida y sìrvalos inmediatamente!

El segundo un postre:
Higos, Uvas y Damascos caramelizados y especiados con Mascarpone a la Miel.
-Limpie y corte a su gusto iguales cantidades de higos, damascos y uvas blancas sin semillas.
-Distribuya el mix de frutas en las compoteras o cazuelas para horno que vaya a servir.
-Muela en un mortero las semillas de cardamomo, clavo de olor y pimienta negra. Las proporciones de estas especias a mi me gusta el doble de cardamomo que de clavo y pimienta, pero usted puede innovar u explorar a su placer.
-Distribuya sobre las frutas las especias molidas y dos cucharadas de azùcar integral.
-Lleve las compoteras al horno y gratinelas, por 10 minutos aproximadamente, hasta que se derrita y caramelice el azùcar. Si no dispone de un grill puede hornearlas, pero envolviendo los cuencos con papel de aluminio, el tiempo de horneado es de 15 a 20 min de horno medio.
- Cada porciòn llevarà media cucharada de miel lìquida junto con un cucharadòn de queso mascarpone (o Filadelfia como reemplazo). Bata los dos ingredientes y reservelos en la heladera.
-Cuando las frutas estèn horneadas, retìrelas y espere a que se enfrìen un poco para coronarlas con el cucharadòn de queso mascarpone a la miel. Espolvoree canela molida y decore con una hoja de melisa u menta! Sirva inmediatamente, disfrute de los contrastes, suave, dulce, frìo contra los potentes, especiados y tibios frutales!
Espero les haya tentado! no dejen pasar la temporada de higos que es bien corta.
:D

Guiño de ojo para Pablo que me obsequiò tres bolsadas de higos de su generosa planta, pronto serà gratificado con un dulce casero!.

Sopa Fresca de Manzanas, Pepinos y Apio

La proverbial animadversiòn de Mafalda hacia la sopa se hace extensiva a muchos argentinos. Ya casi nadie hace una sopa casera como primer plato de una mesa, y muy pocos deben asociar en una misma frase las palabras "sopa" y "rica". Invitarlos a tomar una sopa frìa o fresca sè que es un verdadero desafìo de tragar para muchos. Dejen entonces que intente romper algunos prejuicios con esta receta, que puede ser un soberbio entrante para una mesa de verano, con la que seguro sorprenderà a sus invitados, si es que se anima a convidarlos a tan original propuesta :D La receta para 4 porciones es bien fàcil, deberà ir poniendo los siguientes ingredientes en una licuadora:

-2 Manzanas verdes
-4 Tallos de apio
-1 Naranja exprimida
-2 Pepinos con la càscara pero sin las semillas
-1/2 cebolla colorada
-100 gr de Queso filadelfia o yogur natural (lo que prefiera o consiga)
-1 Diente de ajo
- Algunas hojas de menta y de perejil
-4 cucharadas (o màs) de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto.

Licùe los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa, pruèbela a punta de cuchara y rectifique lo que usted crea necesario. Listo! reserve en la heladera hasta el momento de servir, no es aconsejable que sea mas de una hora.
Para decorar los platos va a necesitar un puñado de nueces picadas, cebolla colorada fileteada bien fina, càscaras ralladas de naranja y cubitos de pepino, un hilo de aceite de oliva dibujado a ùltimo momento serà el toque final perfecto.
Puede llevar a la mesa un cuenco con nueces extras para quienes quieran agregarlas, y tostadones de pan olivado y perfumado con ajo para acompañar, o si prefiere galletas de lino que fueron mis elegidas. ¿El vino? un Torrontès!

Guiño de ojo para Mauricio que me asistiò en la cocina, y con quien disfrutamos hoy un estupendo almuerzo y amistad.

El Verano, la plenitud.

Estamos en los primeros dias de verano y, faltan pocas noches para la luna llena. El cielo y la tierra se unen con continuas lluvias, la naturaleza estalla, los ánimos son festivos. Es una época de plenitud. Esta mañana estuve trabajando en mi pequeña huerta, tomé algunas fotos que les quiero compartir como postales de la abundancia veraniega:

Les quiero compartir tambien, el hexagrama 55 del I ching que me parece bello para estos dias propicios a la felicidad:
-La abundancia.
-La riqueza.
-Multiplicar.
-Gran número de amigos.
-La Lascivia.
-Cenit.
-El Momento de prosperar
-Alcanzando el éxito
-Señal de un gran cambio.
-Simboliza la grandeza.
-Múltiples motivos.
-La elección.
-La búsqueda de la plenitud.

El Dictamen
La plenitud tiene éxito.
El rey la alcanza.
No estés triste, debes ser como
el sol al mediodía.

Solución general: La plenitud tiene éxito... indica que hay sentido de expanción espiritual para que la plenitud logre efectos duraderos y se prolongen en el tiempo.
Ser como el sol al mediodía... indica la posición del astro en su cenit, el momento que emite máxima luz. Así el dictamen aconseja orientarnos hacia lo abundante, dejando que nuestra luz alumbre delante de todos, del mundo.
Las referencias a la figura del rey simbolizan buena suerte e inspiran respeto. La plenitud no se puede provocar por cualquiera o en cualquier momento. La persona debe ser como un soberano que se orienta al cielo, hacia Lo Grande.
No estés triste... la ley universal, de las Mutaciones, indica que tras la abundancia habrá decadencia. Flujo y reflujo, llenado y vaciado se producen en el momento adecuado. Grandeza, perfección, riqueza, abundancia, pero saber esto y entristecerse es inútil. Sólo alguien que se libera, o permanece libre de preocupaciones o tristeza por ello, será capaz de hacer surgir la plenitud. El sol llegado a su cenit declina, la luna tras el plenilunio decrece. La plenitud puede ser un período mas o menos breve; asi pues, quien sepa advertirlo de que se está en la plenitud, sabrá mantenerse en su justo medio y no se cometerán excesos. Todos son momentos cambiantes, pasajeros, ahora le toca a la abundancia.
:D

Calzoni Saludable

Este plato tradicional napolitado, que nos encanta a muchos, le dí un giro para hacerlo mas nutritivo y sustancioso, pero sin resignar sabor y suculencia!. ¿Cómo? cambiando la masa por una de harina integral y semillas, reduciendo el queso y reemplazando rellenos cárnicos por brotes y verduras. Va la receta para 6 porciones abundantes:
_A amasar la masa! con esta tarea tan disfrutable se comienza por mezclar en un bowl:
-400 gr de harina integral
-100 gr de harina blanca (esta harina es necesaria para que aglutine bien la masa)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
y el agua tibia necesaria para integrar la masa. Debe quedar compacta que no se pegue a los dedos, vaya agregando u agua u harina hasta lograr la consistencia. Puede agregarle en el amasado semillas de girasol, sésamo, amapola, lino...
_Deje reposar la masa para que doble su tamaño por unos 20-30 min en un lugar cálido y protegido con un repasador. Durante ese tiempo puede ir preparando el relleno, que yo hice con:
-3 cebollas cortadas en finas plumas.
-4 zanahorias ralladas en hilos gruesos
-1 puñado de albahaca fresca picada
-2 puñados de aceitunas negras descarozadas y partidas a la mitad
-2 tomates fileteados finos
-4 puñados de brotes de porotos mung (son muy fáciles de hacer en casa, hacé click sobre brotes)
-6 dientes de ajo picados
-15 granos de pimienta negra molidos
-200 gr de queso fontina cortado en láminas

_Ponga todos los ingredientes del relleno en un bowl, remúevalos amorosamente con la mano y báñelos con abundante aceite de oliva, ya estarán listos para ocupar su lugar.
_ Busque la masa y estírela sobre una placa de horno enaceitada, tenga en cuenta que deberá cubrir luego todo el relleno, es mejor entonces que quede bien plana pero bien extensa. Déjela reposar tapada por un repasador 15 minutos.
-Luego de cumplido el segundo leudado de la masa, deposite el relleno en el centro y cierre cuidadosamente el calzoni. La forma tradicional de realizarlo es como una pizza doblada y cerrada en los bordes curvos, yo lo hice cerrándolo al medio y a los costados dándole forma cuadrada, porque luego para el corte quedan porciones iguales.
-Hornéelo por media hora en horno a temperatura media, cuando ya esté cocido, lo podrá comprobar dándole unos golpecitos suaves a la masa que le responderá de una forma crocante :D siéntalo usted... en ese punto puede sacarlo y darle una pintada superficial de aceite de oliva y una lluvia de sal marina gruesa, lleve nuevamente al horno y déle el dorado final con grill o a falta de este con paciencia.
_ Cuando el calzoni luzca como usted desea, retírelo y dele unos 5 minutos de reposo y enfriamiento para que pueda pasarlo correctamente a una tabla y cortarlo en la mesa.
Aconsejo acompañarlo de una ensalada de achicorias y rúculas alimonadas, ¿el vino ideal? un viognier debidamente enfriado! ;)

Budín Navideño

Va una receta apropiada para la mesa navideña u para cualquier sesión de mates:

-En un bowl bata 120 gr de manteca pomada con 400 gr de azúcar hasta que se integren completamente.
-Vaya agregrando de uno 4 huevos mientras sigue batiendo.
-Perfume con vainilla y cáscaras de cítricos.
-Tamizando con un colador sobre el bowl vaya incorporando una taza de harina leudante y siga batiendo continuamente, la masa debe quedar con una buena consistensia, ni blanda ni demasiado firme.
-Agregue la cantidad que desee de nueces, almendras, granos de chocolate, todos estos previamente enharinados para que no decanten y se depositen en el fondo de la masa.
-Coloque la mezcla en una budinera u tortera previamente enmantecada y enharinada. Luego expolvoree sobre la mezcla azúcar impalpable con un colador u tamizador (esto le dará un brillo especial y textura crocante a la cubierta)
-Lleve a horno medio por 30-40 minutos, deberá realizar la prueba de clavarle un cuchillo limpio, que deberá salir limpio, con esto comprobará la correcta cocción de su budín. Realizado esto puede apagar el horno y esperar que su obra se enfríe.

El budín-torta mejora con un día de reposo, consérvelo envuelto en un nylon protector para que no pierda humedad. Si esta prueba es muy dificil de sobrellevar, disfrútelo inmediatamente enfriado!

Guiño de ojo para Laura Pujatto, que me compartió varias de sus tortas y la receta de esta que llama "a la manchancha", ya que la realiza con experiencia y espontaneidad pastelera.

Yogui té

El renombrado Yogui té es prolífero en propiedades y en información en la web. Les transcribo la receta clásica de mi apunte yoguistíco, es para 3 lts de agua:

20 clavos de olor enteros
20 cardamomos verdes machacados
20 granos de pimienta negra
5 ramas de canela
7 rodajas de jengibre fresco

Se deben hervir estos ingredientes 20 min y luego de apagado el fuego se agrega un saquito de té negro de 2 a 3 min. Luego se filtra y se sirve con miel y leche si se desea. Si no se mezcla con leche, puede conservarse en la heladera hasta una semana.
El té Yogi es recomendado como purificador, tonificador del sistema nervioso, reconstructor del hígado y el cerebro. Ayuda a equilibrar el sistema cuando nos sentimos fuera de forma. Y es útil para revenir gripes, catarros y enfermedades de las membranas mucosas. Ayuda a las mujeres cuando tienen dolores o calambres en la menstruación.
La pimienta negra purifica la sangre, el cardamomo es para la digestión, los clavos para el sistema nervioso, y la canela para los huesos, el jengibre es energizante. El té negro actúa como una mezcla integradora para todos los otros ingredientes.
Ahora les comparto mi receta del "Shover tea", que toma de base el yogui té, pero en el primer hervor junto con los otros ingredientes agrego:

2 anís estrellados (Ayuda a la digestión)
Cascaras de naranjas (no las tires! aprovechas secándolas a sol cortadas en cuadraditos, además en infusión constituye un sedante para los nervios y para los males del hígado, estomago, riñones)

Cuando los 20 minutos de hervor terminaron, reemplazo el té negro por:

2 cucharadas de mate de coca
2 cucharadas de té verde

Dejo reposar 2 minutos y luego cuelo, me encanta tomarlo helado en estos dias de calor es ideal para cualquier ocasión ya que es super energizante y refrescante. Espero se hayan tentado y se provean de su jarra en la heladera!
:)

Guiño de ojo para Pavan Kaur, mi profe de yoga que me dió la receta de esta maravillosa bebida.

Pizza de Polenta con Rúculas y Olivas negras.

Les presento una idea simple, cambiar la masa clásica de las pizzas, por una de polenta crocante. De esta forma aventajaremos nutricionalmente la harina blanca refinada por las propiedades de la harina de maiz entre las que se destacan su gran riqueza en hidratos de carbono que le proporciona su abundante almidón, de fácil digestión la convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Es aconsejable en personas con deficiencia de magnesio o intolerancia al gluten. Su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol. El maíz ofrece el antioxidante Betacaroteno, recomendado en la prevención del cáncer. También ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.

Vamos a los pasos para obtener una asadera de pizza:

-Ponga a hervir la cantidad de 3 tazas de agua en una olla, saborice generosamente con hierbas desecadas o si prefiere un caldo en cubo de verduras u ambos.
-Cuando el agua esté hirviente agrege en forma de lluvia una taza de harina de maiz y vaya revolviendo continuamente para que no se haga grumos.
-Cuando haya espesado, apague el fuego y agrege aceite de oliva y remueva.
-Tome una asadera de horno, untela con aceite y distribuya la polenta con una espatula que deberá ir mojando continuamente en agua para que la tarea le sea mas fácil.
-Lleve a horno moderado por media hora hasta que luzca crocante.
-Durante el tiempo de horneado prepare la salsa fresca con 4 tomates maduros, 1 cebolla grande, ajo a conciencia propia, oregano. Licúe todos los ingredientes, salpimiente y agregue un toque de aceite de oliva.
-Distribuya la salsa sobre la masa crocante de polenta y lleve al horno por 10 min.
-Agregue el queso de su preferencia tan abundante como le guste. Lleve nuevamente al horno hasta que se derrita.
-Finalice la pizza distribuyendo rúcula fresca, olivas negras con ajito picado, un toque mas de aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Esta combinación de sabores sencillamente me cautiva.
Claro está que usted podrá cambiar los ingredientes de la superficie pizzera a su gusto y elección! Espero disfruten de esta idea que resulta en una comida bien reconfortante, amigable con el estomago y la salud!
:D

Panquekón de pez Gatuzo.

Cordobeses, vamos a aclarar algo: acá en la docta nos venden Gatuzo por Atún!
No sé ni como ni cuando se originó este "error" en las pescaderías, pero empecemos a llamar las cosas por su nombre, al pan, pan y al gatuzo, gatuzo! Que por cierto tiene una excelente carne y sabor, motivo suficiente para enorgullecernos de nuestros pródigos mares patagónicos.
El atún fresco a Córdoba no llega, es un pez en extinción, con precios anecdóticamente caros por kilo fresco, codiciado para sushi llega a valer 300 euros el kilo fresco. Las latitas conserva de atún es lo que podemos comprar facilmente en cualquier almacén de barrio, pero son las responsables del exterminio mundial de atunes. Una buena razón para que nos olvidemos de ellas y cambiemos de habitos.
Les comparto la siguiente receta con Gatuzo fresco, fácil y fresca para 2 personas:

-Ponga 1 filete de gatuzo en una olla con agua hirviente saborizada con cascaras de limón y naranja, hojas de salvia, estragón, tallos de apio. Deje hervir por 10 min.
-Retire el filet, y deje enfriar.
-Corte una cebolla roja (mejor) o de las comunes en forma pluma o como mas le plazca.
-Corte un pimiento mediano en tiras finas.
-Descaroce un puñado de aceitunas negras.
-Cuando el filet se haya enfriado desmenúcelo con la mano y retire los cartílagos, que suelen ser bien pocos y compactos.
-Agrégele en un cuenco las verduras y las aceitunas, aceite de oliva, limón, sal, pimienta, estragón o perejil fresco. Integre todo con la mano.
-Caliente una plancha lisa a fuego medio y agrege aceite de oliva.
-Ponga sobre la plancha una masa pascualina hojaldre, lo mas rapido y precisamente que pueda agrege en el centro la mitad de la pasta de gatuzo, aplánela con espátula, y cierre levantando y doblando los bordes libres de la masa, dos en un sentido, y luego doble y pliege los dos bordes opuestos. Quedará como un sobre gordo y cuadrado.
-Deje cocinar la masa de un lado, unos 3 min maximo y dé vuelta el panquekón y deje cocinar del otro lado.
-Retire y reserve caliente en un plato.
-Repita la misma operación de cocción a la plancha con la otra masa pascualina y con el resto de pasta de gatuzo. Disfrute y acompañe con alguna ensalada multicolor.
Si no se le anima al armado rápido de panquekón en la plancha, puede realizarlos tranquilamente al horno, o como una clásica tarta, pero le demandará mas tiempo de cocción y mas energía calórica, con la consecuencia primera del calentamiento de su casa en un dia de verano y luego del calentamiento global! :D

Guiño de ojo para la amiga Clementina, que trajo de su último viaje la idea de cocción y armado de los panquekones. Según cuenta, en Tailandia hay montones de puestos callejeros que los venden, arman y cocinan al paso con diferentes rellenos sabor a mar.

Ensalada frutal Veraniega

Les presento este simple trío de frutas perfumado a la hierba buena, es totalmente refrescante y adictiva para los dias de calor, deseable a toda hora la hace apropiada para desayuno, postres o meriendas. La maceración prolongada la convierte en un elíxir veraniego irresistible! El procedimiento para obtenerla es asi:

-Con un acanalador de cítricos hacer hilos de las cáscaras de 7 naranjas.
-Exprimir las naranjas y colocar el jugo junto con los hilos de las cascaras en el recipiente elegido para la ensalada.
-Agregar 5 cucharadones de miel y mezclar hasta disolverla.
-Picar finamente un puñado de hierba buena fresca y agregarlo.
-Corte por la mitad un buen melón maduro y con una cuchara vaciadora para hacer bolitas, vaya quitando toda la pulpa y echándola a la mezcla anterior.
-Tome un cuarto de sandía y cortela en fetas de 2 cm aproximados, retírele las semillas y luego cortela en cubos.
-Mezcle amorosamente todos los ingredientes y déles al menos dos horas de reposo en la heladera.

Esta ensalada puede presentarla como postre de alguna comida importante con una bocha de helado al agua de sabor limón y alguna hojita decorativa.
Tambien si prefiere, puede reemplazar la hierba buena por cualquier otra menta y si se anima a romper estructuras, hágala con albahaca fresca, les aseguro que es una combinación sublime la que resulta de las frutas albahacadas, que sorprenderá muchos paladares.

Guiño de ojo para Sol, amiga, y una de mis compañeras de cocina en Dada house, que hizo esta receta a la perfección el sabado pasado.

Mijoburgers con tomate, palta y tofu.

Tiempo atrás creía que el mijo era solo alimentar canarios. Luego que lo probé y busqué sus propiedades, lo incluí definitivamente a mi dieta. Es un cereal económico, sano, que aporta mucha energía y que, contrario al prejuicio común, es muy sabroso. Algunas de sus cualidades son:
-Tiene un 11 % de proteínas, algo más que el trigo, el arroz y el maíz.
-Un 60 % de hidratos de carbono.
-Un 14 % de grasas.
-Vitaminas B1, B2 y B9 y es muy rico en magnesio, hierro y fósforo.
-El mijo aventaja al trigo en cuanto a su contenido en minerales y en magnesio, pero no contiene gluten, por lo que es ideal para celíacos.

Les comparto esta receta para 10 a 12 Mijo-burgers que es bien facil y sabrosa:

-Ralle 1 zanahoria grande, pique 3 dientes de ajo y corte 3 cebollas medianas en forma de plumas.
-Lave 1/4 kg de mijo en un colador bajo chorro de agua hasta que el líquido caiga limpio.
-Salteé en una olla con aceite de oliva los vegetales, condimente con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
-Cuando los vegetales luzcan semicocidos agrege el mijo, remueva constantemente a fuego alto hasta que note que el cereal se ha tostado un poco (esto le dará un sabor especial)
-Agrege agua caliente, el líquido debe sobrepasar el doble la mezcla previa. Deje hervir a fuego medio durante 40 minutos.
-Cuando el tiempo de hervor este cerca a cumplirse, no descuide la olla y vea que no se queme la preparación, remueva constantemente con cuchara de madera hasta que tome la consistencia de un puré y el líquido se haya absorvido y evaporado del todo. Deje enfriar completamente.
-Agrege 2 huevos y la hiervas que prefiera, ciboulette, perejil u oregano frescos y picados y mezcle bien toda la preparación.
-La masa resultante moldeéla con la mano en forma de bola, y luego aplástela sobre una placa de horno aceitada para que tome forma de mijoburger. Cocínelas de 20 a 30 minutos en horno a fuego medio.

Las mijoburgers resultantes yo las presenté con rodajones de tomates y paltas salpimentados y con unas lonchas de tofu dorados a la plancha. Esta pila cuatricolor seduce e impacta el ojo y reconforta con sus sabores y texturas suaves y simples. La ensalada escolta fue de achicorias, virutas de zanahorias cortadas con pelapapas y semillas de girasol tostadas. Todo un festival, que seguramente el que haya leído esta receta puede tramar el suyo propio para acompañar y complementar las mijoburgers. Quienquiera que comparta ideas. :D

Mermeladas

Se puede hacer mermeladas de la fruta que se nos ocurra, conviertiendose en uno de los mayores placeres simples de la cocina. Casi todos recordamos algún dulce de mamá o de la abuela, que a quien intente rescartarlos le dará un viaje en el tiempo y, considerable orgullo compartirlo, ya que tendrán un alimento casero, libre de aditivos y con la textura y sabor a medida, cada uno las hará al fin como quiera, más o menos dulces, con trozos, sin trozos o con trocitos pequeños.
Las mermeladas son una forma de conservar las frutas durante todo el año. Conviene utilizar la fruta en su temporada, que es cuando mejor y mas barata se consigue en las ferias, cuando suele sobreabundar y desperdiciarse en frutales de patio, o también, como en la receta de mas abajo se puede aprovechar las frutas silvestres como las moras, que se pueden juntar en una tarde de río.
LA RECETA BASE PARA CUALQUIER MERMELADA es al peso de frutas igual peso en azúcar.
Las frutas deben estar maduras, a punto, lavadas y cortadas a gusto. Luego de preparadas se mezclar con el azúcar y se las debe dejar macerando el tiempo necesario hasta que el azúcar se disuelva completamente en los líquidos de la fruta. Recíen en ese momento se debe comenzar la cocción que será todo el tiempo a fuego mínimo, en un recipiente de fondo bien grueso, mientas mas lenta y larga la cocción, mejor será el dulce.
Para saber cuando la mermelada está a punto se prueba tomando una parte con una cuchara y dejándola enfriar completamente, recién ahi pruebe si es la consistencia que busca, si se agarra a la cuchara estará lista, si se desliza facilmente hay que seguir la cocción.
Las mermeladas se envasan todavía calientes. Los mejores recipientes son los de vidrio con tapas esmaltadas. Los frascos deben estar perfectamente limpios. Lo mas facil para mí es esterizar (frasco y tapa) con una servilleta de papel mojada en alcohol. Luego habrá que templar los frascos, que para que no se quiebren al echar la mermelada caliente, lo mas fácil es meterlos al horno y encenderlo un momento, luego cuide que no tengan cambios de temperatura bruscos. Las mermeladas se deberán guardar en sitio oscuro, fresco y seco.

MERMELADA DE MORAS, FRUTILLAS, ARANDANOS Y CASCARAS DE NARANJA:Esta mermelada combina:
Es ideal para desayunos, para acompañar quesos de textura y sabor suaves, salsa de helados, cubierta de cheese cakes, relleno de piononos y de alfajores o de todo lo que su deleite propio le sugiera.

Frittata de Zapallitos, tomate y queso.

Una Frittata es una tortilla plana italiana, que a diferencia de las españolas se dora y termina de cocinar en el horno. Esto nos ahorra el paso de tener que dar vuelta la tortilla en el sartén para cocinarla del otro lado. Un paso que adoran los cocineros ejercitados, pero que fastidia a los principiantes.
Además la ventaja de las frittatas es que puede agregárseles queso en la superficie y luego derretirlo o gratinarlo en el horno o grill. Para ello asegúrese de que la sartén y el mango son refractarios o bien envuelva el mango con papel aluminio doble vuelta. Para hacer esta frittata de 4 porciones es necesario:

-5 zapallitos (mientras mas chicos y firmes ¡mejor!)
-2 zanahorias
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-6 huevos
-300 gr de queso fresco o rallado.
-perejil, oregano, ciboulette frescos.
-Manteca y aceite de oliva.

-1ro: Corte los zapallitos en gajos, la cebolla y las zanahorias en cubos y los ajos píquelos. Corte los tomates en rodajas finas y retírele las semillas. Ralle o corte el queso. Reserve cada ingrediente en diferentes recipientes.
2do: Caliente la sartén, agrege el aceite de oliva y muévalo para que emulcione toda la superficie. Luego agrege la manteca, cuando esté derretida adicione la cebolla y el ajo cocínelos hasta que se vean transparente. Agrege entonces las zanahorias y zapallitos, cocínelos por aproximadamente 10 min a fuego alto, salpimentando durante el proceso.
3ro: Encienda el horno o grill. Bata a tenedor los huevos con las hiervas picadas, un toque de sal y pimienta y parte del queso hasta que estén bien amalgamados.
4to: Distribuya un hilo de aceite por el borde de la sartén. Acomode las verduras y vierta el batido de huevos. Distribuya por encima las rodajas de tomate y el queso.
Cueza 10 min a fuego moderado. Si su sartén no tiene un buen fondo grueso, vaya desplazandolo sobre la hornalla, del centro de la sartén a los distintos bordes para que el fuego no le queme la frittata en forma despareja.
5to: Termine de cocinar la frittata en el horno, hasta que esté firme, dorada y con el queso derretido. Durante ese proceso puede aprovechar el tiempo para hacer la ensalada que mas le plazca para acompañarla.
Los Zapallitos pueden ser reemplazados por esparragos, que sería una excelente opción para la primavera. ¡A DELEITARSE AMIGOS!