Membrillos al Malbec

El otoño nos regala membrillos para disfrutar cocinándolos.
Les presento una receta para hacerlos conserva, son ideales para servir tibios acompañando quesos suaves, tortas, cheesecakes, helados o simplemente solos junto a una copa de vino.
Para realizarlos usted necesitará:


2 kg de membrillos.
1 kg de azúcar integral
2 limones
Canela en rama a gusto
Media botella de vino Malbec

Cuando elija los membrillos deben tener la piel intacta, de color amarillo, sin golpes y deben ser bien firmes. Pele los membrillos reservando la cascara, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y resérvelas junto con las cáscaras.

Sumerja los cuartos de membrillos en agua con el jugo de los dos limones para que no se oxiden.

Cocine las cáscaras y semillas en un litro de agua junto a la mitad del azúcar durante 10 minutos, u hasta que se ablanden y tomen color rojizo y suelten el olor caracterìstico. De esta forma se logra un almìbar con toda la pectina de la fruta.

Cuele el almíbar y coloque junto con los cuartos de membrillos, el resto del azùcar, la canela y el vino, deje cocinar destapado a fuego medio hasta que la fruta cambie de color a un rojo intenso y el liquido se vuelva un jalea. Remueva de vez en cuando para que los membrillos se cocinen de forma pareja. Cuide de no romperlos.

Guarde en frascos esterilizados y calentados al horno cuando la jalea estè todavía tibia.

Puede utilizarlos tambien como entrada junto con una ensalada de rúcula y un queso azul. Disfrute usted de toda esa roja sensualidad astrigente sin límites.

DEBERES DE UNA BUENA COCINERA.

Carácter e higiene.

Ha de ser paciente para sufrir las molestias de la cocina, amable para que sean bien servidos los platos que presenta. Activa y diligente para evitar exponerse a no tener preparada la comida para la hora indicada y finalmente, limpia en todas sus cosas.

Debe, además, cuidad de los utensillos de cocina y de servir la mesa, pues la falta de higiene es contraria a la salud y disgusta a los comensales, haciéndoles rechazar las comidas en que no preside la limpieza.

En lo que respecta a la cocina, la cocinera debe evitar dejar caer al suelo hojas de verdura, mondaduras de papas, etc, pues atraen la moscas y demás insectos que atentan contra la salud. Por otra parte, se corre el riesgo de pisarlas y resbalar. Es muy útil e higienico blanquear con cal, de vez en cuando la cocina y la despensa.

Repetimos que los utensillos de cocina y de servir la mesa deben ser cuidadosamente lavados y mantenidos siempre en el mayor orden posible, para evitar confusiones en el acto de ser utilizados.

El carbón o leña no debe colocarse muy cerca de las hornillas, para evitar un incendio, ni demasiado lejos, para tenerlos a mano cuando se necesiten.

Para evitar, pues es muy facil, que al destapar las ollas caigan sobre la comida ceniza, carboncitos y otras materias, no debe dejarse la tapa sobre la hornilla, sino sobre un plato, que en lugar adecuado se colocará a tal fin.

En conclusiòn, toda buena cocinera debe tener mucha ligereza, paciencia, disposición y destreza para llenar su cometido, es decir, tener todo preparado a su hora.


Extraido del libro "Recetario de cocina y licuado" del año 1965 por la profesora Haydeè Mabel de Aquila.

Sabor meditativo.

Acerca tu consciencia al sabor.

Cuando estés comiendo, olvida todo lo demás; conviértete en tu lengua, tus glándulas gustativas. Vívelo en su totalidad. Saborea la comida lo mas intensamente posible, te llevarás una sorpresa. No una, sino muchas sorpresas.

Siempre que tengas tiempo presta atención a tus sentidos. Cuando comas, no mastiques unicamente, intenta aprender de nuevo el lenguaje olvidado de los sabores, toca el pan, siente su textura. Siente con los ojos abiertos, siente con los ojos cerrados.
Mientras mastiques, mastica agradecidamente, estas masticando vida, sería poco respetuoso no masticar bien, no saborear bien.

Te estas alimentando, te estas nutriendo.

Que sea como una oración, asi una nueva consciencia empezará a surgir dentro de ti.
Hagas lo que hagas, cosas sensillas, comer, andar, beber agua, tumbarte al sol, sea lo que sea, baja tu consciencia a los sentidos, sumérgete de lleno en ello, estate totalmente inmerso. Conviertete en tus sentidos, baja la mente a los sentidos, vuelve a ellos.

Todo niño nace con los sentidos en plenitud. Observa un niño. Cuando está entretenido con sus juguetes, está totalmente absorto. Cuando se pone a comer llega a ser solo lengua. Se convierte en el mismo sabor, ¡con qué gusto! que cantidad de energía! que estado meditativo tan poderoso y sin ningún esfuerzo.
Observa al niño y observate a ti. La distracción no está fuera de ti, está en tu interior. Si no eres capaz de aceptarla, te distraerás, si la aceptas, desaparecerá.
Observate, estás comiendo pero no estas ahí presente, no estás ahi en absoluto. Puede que estés en la oficina o puede que hayas ido a algún otro sitio a hacer mil cosas. Pero algo es cierto: que no estás en la mesa donde estas sentado, estás en algun otro lugar.

Come, pero hazlo meditativamente, silenciosamente presente.
Si estas hablando mientras comes perderás el gozo de comer, y cuando pierdes el gozo de comer, tu hambre de sabor sigue pidiendo más, entonces sigues comiendo y la ansiedad parece no tener fin.
Acerca tu consciencia al paladar. Si realmente saboreas, enseguida te quedas satisfecho, lleno. Enseguida el cuerpo te dirá ¡Basta! si estas atento serás capaz de escuchar cuando el cuerpo te dice basta. No necesitarás dieta, llegarás a ser consciente que no se puede comer mas de lo necesario.

La labor de meditar no es mas que esto: como llegar a estar totalmente presente en el presente. Asi todo es hermoso. Así caminar es meditación, cocinar es meditación, sentarse es meditación, hablar es meditación, escuchar es meditación, porque siempre es ahora.

Solo existe un momento: el Presente y el Ahora es el sabor de la eternidad.

Leido, reinterpretado y resumido del libro "El arte del té" de Osho.

Tortilla de Mandioca rellena con Queso acompañada con Salsa Chimol

Les presento dos recetas con sabores latinoamericanos, la Tortilla de Mandioca viene inspirada desde el Ecuador y comienza así:

-Pele y ponga a hervir un kilo de mandioca hasta que se ablande, aproximadamente será media hora.
-Escurra y deje enfriar para luego pisar hasta conseguir una consistencia de puré gomoso.
-Condimente con una cebolla roja o blanca picada finamente, sal y 3 cucharadas de manteca.
-Caliente una plancha lisa y pinceleada con aceite.
-Forme con el puré una tortilla o tortillas individuales moldeando con la manos mojadas, forme una especie de cuenco para rellenar con trozos queso cremoso, tape el relleno de queso con pasta de mandioca, ponga sobre la plancha a cocinar.
-Vaya aplanando y moldeando la tortilla con una espátula para darle una bella forma.
-Cocinar hasta dorar de una lado y darla vuelta cuidadosamente para dorar la otra cara.

-Mantenga en la plancha caliente bien tapada mientras prepara la Salsa típica del Savador que se llama Chimol:

-Pique en pequeños cubos cuatro tomates maduros.
-Pique finamente una cebolla colorada y agregue.
-Exprima el jugo de un limón, agregue y sale a gusto, revuelva.
-Pique un manojo generoso de cilantro fresco, agregue y mezcle, deje reposar y macerar mínimo 10 minutos.

Sirva el dúo algún mediodia bien soleado y disfrute en lo posible acompañado de una buena cerveza y grata compañía.

Guiño de ojo y agradecimientos para Rocío y Karla, dos hermosas amigas que me enseñaron estos platillos y varios otros que hemos compartido.

:)

El verano, la luz.

El verano es la estación más Yang en la naturaleza, comienza con el solsticio, cuando tenemos el día más largo del año. El sol es yang porque da energía, produce acción y movimiento hacia afuera y crea el clima caliente y seco.
Es la estación más fértil que propicia el crecimiento y maduración de la naturaleza. Las flores y frutos abundan, la exuberancia estalla en nuestros jardines.
También nosotros maduramos y crecemos, y es el punto más alto de nuestros viajes, ejercicios al exterior, deportes, recreo, celebraciones. Es la estación para asegurarnos de obtener un recreo adecuado y abundante energía solar.
En el sistema chino, el verano está asociado con el elemento fuego. Los órganos regidos por este elemento son el corazón y el intestino delgado, así como las funciones corporales de circulación y calentamiento. La dieta y el ejercicio son muy importantes para mantener la fuerza del elemento fuego. La nutrición apropiada resulta esencial para el mantenimiento de un corazón saludable y para proporcionar el adecuado combustible y calor al cuerpo.
La dieta que necesitamos en verano es una que nos mantenga frescos y livianos, debemos incluir ante todo frutas y verduras que en esta época la naturaleza las provee con generosidad.
Los alimentos también tienen cualidades yin y yang, las frutas y verduras son mas ying, húmedas y refrescantes, justo lo que necesitamos para equilibrar la estación más yang.
Debemos tratar de evitar los alimentos yang, concentrados y caloríficos, sobre todo los proteínicos como la carne roja, frutos secos, semillas y legumbres; las grasas lácteas, animales y los huevos.
Por lo tanto, durante el verano debemos comer muchas frutas y jugos, verduras y ensaladas multicolores, algunas semillas y cereales.
Las frutas son buenas por la mañana, a primera hora de la tarde o como bocado a la noche. Mientras que las verduras o una comida más pesada es mejor comerlas bien entrada la tarde y descansar a continuación, de ese modo tendremos más energía por la noche y se dormirá mejor y la digestión será más completa que si comemos cerca de la hora de acostarnos.
Los síntomas de Equilibrio en esta estación son: mucho sol y diversión, ejercicio vigoroso, sudoración, paseos por la naturaleza, comida ligero. Los síntomas del desequilibrio son esconderse en el interior, timidez para el juego, excesiva seriedad, corazón débil y excesivo ingesta de comidas.
El verano es el momento de recargar con poder solar las baterías internas. Cuidemos dentro y fuera el equilibrio entre fuego y agua, manteniendo suelto el cuerpo haciendo abundante ejercicio. Es el momento del crecimiento y del llegar a ser.

Verano tardío, la tierra.

Según la teoría de los cinco elementos, hay cinco estaciones, cuya naturaleza está relacionada con los cinco elementos. El verano tardío es una estación breve, de transición, que se correlaciona con el elemento tierra que representa el centro estable de nuestra existencia, fértil y centrado en la forma y la manifestación. Es la época especial, de glorioso calor, que se da entre finales de verano y comienzo de otoño. La naturaleza está rica y es completa, la cosecha abunda. Para nosotros es la vuelta al colegio u el trabajo o de hacer nuevos planes para el año.
Es un momento de transición en la naturaleza y en nosotros, marca el cambio entre la expresión hacia el exterior de la primavera y verano hacia la interiorización del otoño e invierno.
En este momento si el clima lo permite, podemos comer lo más ligeramente posible, pero a medida que nos acercamos al equinoccio de otoño, el ciclo de la oscuridad se vuelve dominante y nuestro equibrio se orienta hacia adentro.
Una dieta reconstituyente le dará una mayor proporción de alimentos ricos en proteínas, un poco mas de grasa que en las estaciones anteriores y mucho combustible calorífico en forma de cereales integrales.
Para los vegetarianos el alimento principal puede consistir en cereales integrales con algunas leguminosas y mucha verdura fresca y cocida al vapor. Semillas, brotes, frutos secos, leguminosas, huevos y tofu nos ayudarán a reconstituirnos.
Los carnívoros deben incrementar su consumo de pescado y aves, añadiendo solo un poco de carnes rojas.
Cuando cambiamos nuestra dieta ligera de verano a otra más densa, que nos proporcione más combustible, nos sentiremos más fuertes y capaces de trabajar. Pero recordemos que nuestra dieta tiene que tener siempre un buen porcentaje de frutas y verduras frescas para que el equilibrio sea apropiado, debemos masticar bien nuestro alimento y no sobrecargarnos.
Los síntomas de equilibrio en esta estación son adaptabilidad, relajación, respiración profunda, ingestión equilibrada, preparación y fe en lo venidero. Los síntomas de desequilibrio son la resistencia al cambio, drogas y medicinas, respiración tragada, comer nerviosamente, preocupaciones y miedos.
La claridad en nuestra dieta nos permitirá pasar bien por muchos problemas externos y por la transición de estaciones. Nuestra dieta afecta a todos los aspectos de nuestra vida, el trabajo, la productividad, personalidad, el sueño y los sueños, el modo de sentir un dia y otro, nuestra salud u enfermedad y el lugar donde vivimos en nuestra mente y en la tierra. Para ver la vida tenemos que ir al centro, lo único que necesitamos hacer es fluir, ese es el modo auténtico de crecer.

En la Feria de San Vicente

A quien le guste cocinar y comer, sin duda disfrutará también de las compras y selección para el aprovicionamiento, allí es donde comienza anteladamente la preparación de cualquier plato.
Hace diez años que vivo en mi barrio y desde que fui conociendo la feria dominguera, gradualmente fuí abandonando el hábito de comprar en grandes centros comerciales hasta llegar a estos dias en que realizo toda la compra para la semana en la feria franca. Las ventajas en precio, calidad y variedad son muchas a lo que se suma el disfrute de las mañanas impregnadas de vida, color, olores, risas, encuentros y charlas; una celebración que anticipa el almuerzo.
Con el tiempo fui logrando la confianza con los puesteros preferidos, la sonrisa amable, el chiste, la oferta y hasta el fiado, lo cual me llena de orgullo. La mejor hora para ir cuando hay presupuesto holgado es bien temprano, para poder elegir lo mejor y desayunar con churros si el higado se lo permite. Si el presupuesto es acotado el mejor horario será el último, cuando ya se desarman los puestos, en ese momento las ofertas de liquidación son casi de regalo y se podrá degustar si el higado se lo permite las mas excelentes empanadas fritas en grasa.
Es un paseo siempre recomendado para todos los que anden por la ciudad de Córdoba, la dirección es en San Jeronimo y Solares y el trole C te deja enfrente.

Queso solarizado de avena.

Les comparto esta receta sabrosísima para todos los que están buscando una alternativa saludable a los quesos y para quienes necesiten un empujoncito para decidirse a ir eliminando los lácteos de su dieta, les dejo un link muy bueno con 16 RAZONES para evitarlos.

Para realizar este queso aunque es muy fácil, necesitará un poco de paciencia ya que el primer paso lleva tres días de exposición al sol.
Comience colocando en un frasco de vidrio una o dos tazas de avena gruesa y agregue el agua necesaria para cubrirla sobrepasando con el líquido hasta una tercera parte de la avena. Cierre el frasco herméticamente y dejelo en un lugar donde reciba la mayor exposición solar posible al dia, puede intensificar el efecto colocando en la base del frasco alguna bandeja de aluminio u elemento similar que refleje la luz.

El segundo paso es colar el queso vaciando el contenido del frasco en una tela limpia sobre un colador de metal, déjelo escurriendo media hora u hasta que tenga la consistencia de un queso fresco. Cuando destape el frasco no se asuste con el olor desagradable que emitirá el contenido, es muy similar al del suero de leche que suele haber en las fábricas lácteas.

El tercer y último paso será condimentar el queso fresco con aceite de oliva, sal, y hierbas frescas, le aseguro que es una delicia con todo el poder del sol. Puede disfrutarlo con tostadas integrales, o combinado con frutos secos, también con berenjenas o zuchinis a la plancha o todo lo que su imaginación le suguiera. Que lo disfrute!

:)

La Nutrición y el I Ching

Grande fue mi sorpresa al consultar el I Ching preguntando ¿En qué debía tener especial cuidado y atención en los próximos dias para mi mejor sanación y alineamiento?. La respuesta fue el hexagrama 27 LA COMISURA DE LA BOCA, (La Nutrición)
El signo representa la imagen de una boca abierta: arriba y abajo los labios firmes y, entre ellos, a abertura de la boca. De esta imagen, la boca, por la que uno recibe los alimentos con el fin de nutrirse, pasa a la idea de la nutrición propiamente dicha. En las tres líneas inferiores se reprensenta la nutrición en sí, vale decir la alimentación corporal; en las tres líneas superiores se representa la nutrición y el cuidado brindados a los demás, vale decir la alimentación espiritual, o superior.

EL DICTAMEN
Las Comisuras de la Boca. Perseverancia trae ventura.
Presta atención a la nutrición, y a aquello con que trata de llenar su boca uno mismo.

Al dispensar cuidados y alimentos es importante que uno se ocupe de las personas rectas y se preocupe en cuanto a su propia alimentación y el modo de realizarla. Cuando se quiere conocer a alguien, sólo es menester prestar atención a quién dispensa sus cuidados y cuáles son los aspectos de su propio ser que cultiva y alimenta. La naturaleza nutre todos los seres. El gran hombre cultiva y alimenta a los experimentados y capaces, valiéndose de ellos para velar por todos los hombres.
Para reconocer si alguien es capaz o incapaz, no hace falta observar ninguna otra cosa sino a qué parte de su naturaleza concede particular importancia. El cuerpo tiene partes nobles e innobles, partes importantes y partes nimias. No debe perjudicarse lo importante a favor de lo nimio, ni perjudicar lo noble a favor de lo innoble. El que cultiva las partes nimias de su ser es un hombre nimio. El que cultiva las partes nobles de su ser es un hombre noble.

LA IMAGEN
Abajo, junto a la montaña, está el trueno: la imagen de La Nutrición.
Así el noble presta atención a sus palabras y es moderado en el comer y en el beber.

Dios surge en el signo de Lo Suscitativo. Cuando con la primavera se agitan nuevamente las energías vitales, vuelven a engendrarse todas las cosas. Así cuando las semillas caen hacia la tierra, todas las cosas se tornan cabales. Esto da la imagen de La Nutrición expresada en el movimiento y la quietud. El noble toma esto por modelo en lo relativo a la alimentación y al cultivo del carácter. Las palabras son un movimiento que va desde adentro hacia afuera. El comer y el beber son el movimiento que va desde afuera hacia adentro. Las dos modalidades del movimiento han de moderarse mediante la quietud, el silencio y la moderación. Así el silencio hace que las palabras que salen de la boca no sobrepasen la justa medida y que tampoco sobrepase la justa medida el alimento que entra por la boca. De este modo se cultiva el carácter.

Quien busca el alimento que no alimenta, irá tambaleándose del deseo al goce, y en el goce se desvivirá por el deseo. Una apasiona embriaguez destinada a satisfacer los sentidos no conduce jamás a la meta del gran hombre.

(Boquiabierto me quedé!)

:D

Musaka Dominguera

La Musaka es un plato tipico griego, un clásico que admite mil y una variaciones y adaptaciones al gusto propio y a los recursos del momento. Explicada burdamente diría que es una especie de lasagna donde la masa de pasta es reemplazada por capas de berenjenas doradas, el relleno original es un guisado de cordero picado con cebollas, tomate y siempre siempre mucho aceite de oliva. ¿El queso? feta de cabra. Una exquisitez que podemos acomodar a nuestras tierras y necesidades dietarias. A continuación les paso mi versión casual y algunas opciones, que aconsejo sean disfrutadas alguna mañana con espiritu dominguero, ya que la elaboración les demandará un tiempo considerable; que sin apuro; será muy conveniente disfrutar en compañía amena de vino y charla.



Para dos porciones abundantes:

-1ro: Corte de tres a cuatro berenjenas a lo largo en laminas de 1 cm de grosor, cocínelas a la plancha con abundante aceite de oliva, y sale con buena sal marina. También pueden ser fritas en un sartén u horneadas en una bandeja. Pueden agregarse también zuchinis que si desea pueden ser una opción de reemplazo.

-2do: El relleno original de carne de cordero picada puede ser reemplazada por ternera u si es vegetariano por seitán y soja texturizada previamente remojada. Para hacerlo vaya calentando un sartén mientras pica finamente 2 cebollas y mucho ajo. Rehogue con aceite de oliva primero los vegetales y luego la carne que haya elegido, sale y baje el fuego para iniciar el guisado al que deberá agregarle lo que su creatividad y providencia le hayan sugerido, pueden ser tomates triturados, vino, hierbas, caldo previamente calentado, condimentos varios, la pauta es jugar y divertirse aderezando, pero sin descuidar la cocción que será de media hora como mínimo hasta que haya tomado una consistencia bastante espesa.
¿Que usé yo? carne de ternera, un pimiento verde olvidado en la heladera, puerro, aji picante, nuez moscada, habas y arvejas que están en plena temporada y las adoro. Todo eso humectado con caldo hecho con despojos de puerro, hinojo y cebollas.

-3ro: La salsa para impregnar la Musaka también tiene múltiples opciones, se permite desde una simple salsa blanca hasta huevos batidos con queso y pan rallado.
La que inventé para la ocación fue una especie de bechamel con variaciones mas saludables y sabrosas. Para hacerla se comienza por calentar una sartén pequeña a fuego medio, luego se derrite 4 cucharadas de manteca y se agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando están los aceites bien calientes sin que lleguen humeen, se agregan taminazadas 4 cucharadas de harina, se revuelve la mezcla continuamente con cuchara de madera, hasta que tome un bello color dorado. En ese punto hay que ir agregando un caldo vegetal caliente muy de a poco, mientras se revuelve constantemente para que no se formen grumos. Es importante revolver y sentir la mezcla mientras va pidiendo mas caldo, hasta que tome una consistencia suave pero que conserva el dibujo de la cuchara.

-4to: Encienda el horno y déjelo calentando mientras realiza el armado de la Musaka. Se comenzará enaceitando una buena fuente térmica para horno, para ir colocando las capas de berenjenas y alternándolas con el relleno, la salsa, queso rallado hasta completar y cerrar con abundante salsa. Lleve al horno a fuego medio durante 30 minutos hasta que pueda ver como burbujea la salsa y se haya dorado u gratinado la superficie.

-5to: Retire la fuente del horno y deje enfriar al menos 10 minutos, para que pueda cortar, servir y degustar adecuadamente. Si dispone de hierbas frescas un decorado y perfumado final quedará siempre bien, las elegidas por mi fueron orégano, ciboulette, perejil, menta, tomillo y estragón.

-6to: Tanto esmero culinario debe ser ofrecido en un ambiente acorde al festín, prepárelo, relájese, agradezca y disfrute compartiendo para asi nutrir su Ser.

Salud con todos.
:)

La Primavera, el florecimiento.

En el I Ching la primavera indica una época de progreso llena de alegre esperanza. La alegría y el buen humor acercan lo alto con lo bajo. El cielo y la tierra se unen y es un tiempo de crecimiento, de florecimiento. El éxito está asegurado. El carácter favorable de la época es suficiente. Debemos trabajar con determinación para aprovechar todo lo auspicioso que tiene esta época.
Toda la vida se restaura al principio de la primavera. La que se encuentra dentro de nosotros, bajo la superficie, que descansó en invierno y quiere salir con el florecimiento de la primavera, será nutrida mas adelante por el sol de verano y dará frutos en otoño.
La primavera es un NUEVO PUNTO DE PARTIDA, es el comienzo de un nuevo ciclo. Es un buen momento para analizar nuestras vidas y hacer nuevos planes, ¿que queremos eliminar del pasado en nuestro entorno e interior? ¿Que deseamos que suceda en este nuevo ciclo?
Es un renacer en la naturaleza y en nosotros, dediquemos un poco de tiempo a elaborar un nuevo plan de vida y salud, que incluya en los objetivos de cómo deseamos sentirnos y qué nos gustaría hacer... y que suceda! Hagamos florecer los sueños!

NUTRICIÓN
En la primavera tiene la oportunidad de mirar las viejas costumbres con nueva conciencia. Analicemos por lo tanto, la fuente de energía más importante del cuerpo, su combustible: LOS ALIMENTOS.
El modo que comemos es una parte significativa de una dieta saludable. Es necesario relajarse un momento antes de comer y preparar al cuerpo a recibir toda la nutrición de los alimentos. No debemos comer tensos o preocupados u en entornos desarmonizados. Hay que respirar profundamente, masticar bien, hasta que el alimento pueda ser bebido en vez de tragado. Comer solo lo que necesitemos dándole tiempo al cuerpo para digerir y asimilar.
Los productos de los cuales extraeremos energía con mas facilidad son los "Alimentos Integrales", con el mínimo de procesos industriales. Ellos proporcionan la fuerza vital tal cual es proporcionada por la naturaleza. Cuanto mas integrales y naturales son los alimentos, mas fácil es a nuestros cuerpos digerirlos, asimilarlos y nutrirnos.
Es aconsejable comer al dia un 50% o más de alimentos vegetales crudos, sin estropear. Para cocinar prefiera la vaporiera o en su defecto los salteados rápidos con buenos aceites u horneados.
Evite u elimine definitivamente las frituras, microondas, carnes y falsos alimentos, con muchas calorías y poca nutrición, como son el azúcar refinado, harina blanca y lácteos ultras pasteurizados. Las comidas pre-fabricadas, frizadas u enlatadas conservadas con aditivos innaturales o químicos, para que tengan una larga vida en góndolas, carecen obviamente de toda vida. En realidad nuestros cuerpos deben trabajar para eliminarlos y el exceso en el organismo de esas toxinas puede producir enfermedad.

Lo que debemos consumir:
Frutas y verduras: manzanas, naranjas, lechugas y zanahorias, hinojo, arvejas, habas alcauciles, espárragos, frutillas
Semillas: sésamo, girasol, chía, lino
Frutos secos: nueces, almendras, pasas
Cereales integrales: arroz, mijo, trigo, centeno, avena.
Leguminosas: porotos mung, lentejas y garbanzos.

BROTES, la huerta en la cocina.
Hacer brotes en casa es muy fácil, solo es necesario un frasco de vidrio grande de un litro o más, una redecilla para tapar la boca sin que se escapen las semillas y una banda elástica para asegurar la tela. Ponga las legumbres o semillas con su cáscara en cantidad suficiente para cubrir el fondo del frasco. Cubra las semillas de agua, tápelas con la redecilla y la banda elástica y déjelas toda la noche. A la mañana siguiente lave las semillas con agua fresca y escúrralas dejándolas húmedas pero no mojadas. Ponga el tarro en un lugar frío y oscuro, enjuagando las semillas dos veces al dia durante dos o cuatro días, no deje que se sequen, si criaron hongos descártelas.
Entre el segundo a cuarto dia los brotes estarán listos para consumir, puede conservarlos en la heladera y darles un baño de luz solar indirecta durante 15 minutos antes de consumirlos. Las cualidades y propiedades de consumir brotes son bien extensas, les dejo un link para que se informe quien desee BROTES.

RESUMIENDO
Las estaciones cambian, como nosotros, y nos encontraremos en dificultades cuando nos movemos fuera de las leyes de la naturaleza. Si aprendemos a vivir con esas leyes la salud y la alegría serán nuestras bendiciones.
Conservar la salud en primavera implica prestar una renovada atención a nuestra nutrición, ejercicio, conciencia y expresiones de nosotros mismos. Nuestra dieta debe ser más ligera y contendrá más alimentos crudos para la desintoxicación y limpieza.
Buen tiempo para comenzar una actividad física regular que nos hará abrir cuerpo y mente.
Para armonizarnos en esta época es vital tomar contacto con nuestro ser creativo y expresarlo. Continuamente se está creando la vida, seamos conscientes de ello, danzando e interpretando nuestra melodía propia.

:D

OMURICE Sanvicentino.

Les presento un plato japonés moderno donde se fusionan dos culturas gastronómicas en un resultado sorprendente. El Omurice es la combinación de una tierna Omelette a la francesa que envuelve un relleno oriental de arroz y vegetales salteados al wok, ungidos por una salsa que recuerda al kepchup pero ampliamente mas suculenta. Hay infinitas posibilidades de Omurice, acá va mi versión Sanvicentina:

Primero: Tome dos puñados de arroz integral por porción a realizar, póngalos en una olla de buen fondo a tostar suavemente, debe remover los granos constantemente durante 2 minutos aproximadamente, hasta que perfumen con un agradable olor y se doren un poco. Luego agregue agua caliente hasta cubrir los granos con el doble de líquido. Deje cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos hasta que el agua se haya consumido, reserve tapado.

Segundo: Tome un sartén pequeño y ponga media taza de puré de tomates, algo de agua para diluir y una cucharada de azúcar, una de jengibre rallado y otra de ajo, deje reducir lentamente y al final agregue dos cucharadas de salsa de tamarindo, que podrá conseguir en cualquier negocio de productos orientales. Pruebe a punta de cuchara, si desea súmele salsa de soja para que sea mas salobre, apague el fuego y reserve a temperatura.

Tercero: Corte los vegetales de su preferencia para saltear al wok, calcule un tazón con vegetales por porción, los utilizados por mi fueron brócolis, chauchas, pimientos, arvejas, choclos , zanahorias , cebolla, ajo, jengibre. Ponga a calentar el wok a fuego alto hasta que tome buena temperatura, agregue un chorrito de aceite neutro y vaya salteando los vegetales por orden de dureza o resistencia al fuego, remueva constantemente, condimente con sal y si desea ajinomoto. Cuando los vegetales estén a punto adicione el arroz, remueva y riegue con salsa de soja a gusto, puede en este punto agregar brotes frescos o cebollín picado fino, para luego ir apagando el fuego y tapando el salteado.

Cuarto: Caliente a fuego medio una sartén grande mientras bate tres huevos con una pizca de sal. Uno de los secretos para que una omelette sea tierna es que los huevos deben batirse hasta que levantando el batidor hagan un hilo continuo sin cortarse, llegado a ese punto ¡No lo siga batiendo! pongalos en la sartén bien enmantecada, ese es el otro secreto, debe ser manteca, nunca use aceites. Cocínelo solo de un lado hasta que se solidifiquen los huevos. Acomodelo en el plato que va a servir y ponga el relleno sobre una mitad, y envuelvalo con la mitad libre del omelette. Tome la salsa y decore el omurice con arte, lleve la salsa restante en un cuenco a la mesa para ir agregando a gusto mientras disfruta en un ambiente calmo, y recuerde siempre: Una comida se sirve con todo lo que la rodea.

;)

Tarta integral de Brocolis e Hinojo

Esta tarta viene rellena de dos super verduras de estación: el Brocoli y el Hinojo, un dúo que adoro combinar con cebolla y ajo por sus soberbios resultados. Si le tienta comprobarlo acá le paso la receta para una tarta de 4 porciones:
1er paso:
-Tomar un bowl mediano para hacer la masa, ir llenando con: 1 taza de harina integral, 1 taza de harina de centeno, media taza de harina blanca, de media cucharada de sal marina, media taza de semillas como sésamo, chía, girasol, lino pasadas por la licuadora para molerlas. Mezclar todo con la mano.
-Agregar 120 gr de manteca a temperatura ambiente cortada en cubos, mezclar con las harinas integrando con las manos hasta formar una especie de arena.
-Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 huevo, integrar la masa, agregar 4 cucharadas de agua fria e ir amasando e integrando, ir agregando de a poco mas agua si es necesario. Cuando la masa forme una bola compacta envuélvala en una bolsa de plastico y dejela descansar en la heladera por 20 min.

2do paso:
-Comenzar por limpiar y luego cortar un atado de brocolis en trozos pequeños.
-Limpiar media cabeza de hinojo y luego cortarlo en forma de plumas.
-Cortar en cubos 2 cebollas, picar 4 dientes de ajo.
-El relleno puede llevar ademas las verduras que disponga para darle color y variedad, por ejemplo zanahorias en cubos, granos de choclo, arvejas, pimientos. Reserve las verduras.

3er paso:
-Retire la masa de la heladera y estírela sobre una superficie enharinada con un palo de amasar.
-Recubra un molde para tartas con la masa y lleve a horno medio durante 25 minutos hasta que luzca casi cocida.

4to paso:
-Saltear los vegetales en un sartén o wok bien caliente con aceite de oliva, primero agregar la cebolla y el ajo, luego el hinojo y los vegetales pequeños, mover continuamente, salpimentar y agregar los brocolis al último, seguir salteando hasta que los vegetales luzcan con colores intensos, brillantes, levemente tiernos por fuera y bien firmes en el centro. Deje reposar tapado hasta que la masa esté horneada.

5to paso:
-En un bowl bata 5 huevos junto con alguna hierba fresca como perejil, orégano o cebollín, súmele queso rallado en hilos gruesos, sal y pimienta.
-Retire los moldes del horno y rellénelos con el salteado de vegetales.
-Agregue los huevos esparciéndolos sobre toda la superficie, añada queso extra si lo desea y lleve al horno medio durante 25 minutos más.
-Una vez horneada la tarta dejela reposar 5 min antes de cortar, sírvala junto con alguna ensalada de vegetales crudos.

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Solsticio de invierno, el reposo.

Energéticamente el invierno es el fin y el comienzo de la estaciones, después del solsticio los dias comienzan a ser mas largos, hay un nuevo ciclo de vida, comienzan a aparecer las yemas en los árboles, todo parece estático, pero en realidad hay movimiento aún no manifestado. Es tiempo de reposo del año.
En el invierno, la potencia vital de la naturaleza está todavía bajo tierra. Los movimientos están apenas en sus primeros inicios. Es por eso que todavía debe fortificarse con el reposo, con el fin de no malgastarlo haciendo de él un uso prematuro para que el retorno de las estaciones yang conduzcan a la prosperidad, al florecimiento de la primavera.

Para estar acordes al tiempo y su naturaleza, en invierno debemos enfatizar nuestro principio Yin para volvernos mas receptivos e instropectivos y orientarnos al labor de almacenar y guardar. Es una época de descanso, de meditación profunda, de refinamiento de nuestra esencia espiritual y almacenamiento de energía física.

Con una alimentación apropiada para esta época, nos mantendremos sin sensasión de frio y con el sistema inmune fuerte para afrontar resfríos y gripes.
Necesitamos hacerlo con alimentos de temporada, cultivados en nuestra área elaborados en forma de sopas y guisados de cocción lenta, ya que energéticamente estos cargan mas calor que las cocciones rápidas.
Lo que debemos consumir: cereales integrales, mijo, trigo sarraceno, legumbres, algas, miso, pescado, brocoli, coles, apio, zanahorias, espinacas, semillas, frutos secos.
Raíces: cebolla, jengibre, ajo las tres con propiedades anti resfrío, mientras mas crudas mejor.
Postres: frutas cocidas por ejemplo compotas de manzanas u membrillos asados al horno.
Especias: las que calientan como el jengibre, canela, clavo.
Evitar alimentos que nos enfrían, congelados, bebidas frias, ensaladas crudas, azúcar, papas, pan, café, frutas tropicales.

En la naturaleza es la época de reposo, sientase libre de dormir mas y disfrutar una siesta al sol para recargar energía Yang.
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