Cocinando con Shovertito!

Tortilla de Mandioca rellena con Queso acompañada con Salsa Chimol

2011-06-13T14:38:00.000-07:00

Les presento dos recetas con sabores latinoamericanos, la Tortilla de Mandioca viene inspirada desde el Ecuador y comienza así:

-Pele y ponga a hervir un kilo de mandioca hasta que se ablande, aproximadamente será media hora.
-Escurra y deje enfriar para luego pisar hasta conseguir una consistencia de puré gomoso.
-Condimente con una cebolla roja o blanca picada finamente, sal y 3 cucharadas de manteca.
-Caliente una plancha lisa y pinceleada con aceite.
-Forme con el puré una tortilla o tortillas individuales moldeando con la manos mojadas, forme una especie de cuenco para rellenar con trozos queso cremoso, tape el relleno de queso con pasta de mandioca, ponga sobre la plancha a cocinar.
-Vaya aplanando y moldeando la tortilla con una espátula para darle una bella forma.
-Cocinar hasta dorar de una lado y darla vuelta cuidadosamente para dorar la otra cara.

-Mantenga en la plancha caliente bien tapada mientras prepara la Salsa típica del Savador que se llama Chimol:

-Pique en pequeños cubos cuatro tomates maduros.
-Pique finamente una cebolla colorada y agregue.
-Exprima el jugo de un limón, agregue y sale a gusto, revuelva.
-Pique un manojo generoso de cilantro fresco, agregue y mezcle, deje reposar y macerar mínimo 10 minutos.

Sirva el dúo algún mediodia bien soleado y disfrute en lo posible acompañado de una buena cerveza y grata compañía.

Guiño de ojo y agradecimientos para Rocío y Karla, dos hermosas amigas que me enseñaron estos platillos y varios otros que hemos compartido.

:)

El verano, la luz.

2011-02-01T13:25:00.000-08:00

El verano es la estación más Yang en la naturaleza, comienza con el solsticio, cuando tenemos el día más largo del año. El sol es yang porque da energía, produce acción y movimiento hacia afuera y crea el clima caliente y seco.
Es la estación más fértil que propicia el crecimiento y maduración de la naturaleza. Las flores y frutos abundan, la exuberancia estalla en nuestros jardines.
También nosotros maduramos y crecemos, y es el punto más alto de nuestros viajes, ejercicios al exterior, deportes, recreo, celebraciones. Es la estación para asegurarnos de obtener un recreo adecuado y abundante energía solar.
En el sistema chino, el verano está asociado con el elemento fuego. Los órganos regidos por este elemento son el corazón y el intestino delgado, así como las funciones corporales de circulación y calentamiento. La dieta y el ejercicio son muy importantes para mantener la fuerza del elemento fuego. La nutrición apropiada resulta esencial para el mantenimiento de un corazón saludable y para proporcionar el adecuado combustible y calor al cuerpo.
La dieta que necesitamos en verano es una que nos mantenga frescos y livianos, debemos incluir ante todo frutas y verduras que en esta época la naturaleza las provee con generosidad.
Los alimentos también tienen cualidades yin y yang, las frutas y verduras son mas ying, húmedas y refrescantes, justo lo que necesitamos para equilibrar la estación más yang.
Debemos tratar de evitar los alimentos yang, concentrados y caloríficos, sobre todo los proteínicos como la carne roja, frutos secos, semillas y legumbres; las grasas lácteas, animales y los huevos.
Por lo tanto, durante el verano debemos comer muchas frutas y jugos, verduras y ensaladas multicolores, algunas semillas y cereales.
Las frutas son buenas por la mañana, a primera hora de la tarde o como bocado a la noche. Mientras que las verduras o una comida más pesada es mejor comerlas bien entrada la tarde y descansar a continuación, de ese modo tendremos más energía por la noche y se dormirá mejor y la digestión será más completa que si comemos cerca de la hora de acostarnos.
Los síntomas de Equilibrio en esta estación son: mucho sol y diversión, ejercicio vigoroso, sudoración, paseos por la naturaleza, comida ligero. Los síntomas del desequilibrio son esconderse en el interior, timidez para el juego, excesiva seriedad, corazón débil y excesivo ingesta de comidas.
El verano es el momento de recargar con poder solar las baterías internas. Cuidemos dentro y fuera el equilibrio entre fuego y agua, manteniendo suelto el cuerpo haciendo abundante ejercicio. Es el momento del crecimiento y del llegar a ser.

Verano tardío, la tierra.

Según la teoría de los cinco elementos, hay cinco estaciones, cuya naturaleza está relacionada con los cinco elementos. El verano tardío es una estación breve, de transición, que se correlaciona con el elemento tierra que representa el centro estable de nuestra existencia, fértil y centrado en la forma y la manifestación. Es la época especial, de glorioso calor, que se da entre finales de verano y comienzo de otoño. La naturaleza está rica y es completa, la cosecha abunda. Para nosotros es la vuelta al colegio u el trabajo o de hacer nuevos planes para el año.
Es un momento de transición en la naturaleza y en nosotros, marca el cambio entre la expresión hacia el exterior de la primavera y verano hacia la interiorización del otoño e invierno.
En este momento si el clima lo permite, podemos comer lo más ligeramente posible, pero a medida que nos acercamos al equinoccio de otoño, el ciclo de la oscuridad se vuelve dominante y nuestro equibrio se orienta hacia adentro.
Una dieta reconstituyente le dará una mayor proporción de alimentos ricos en proteínas, un poco mas de grasa que en las estaciones anteriores y mucho combustible calorífico en forma de cereales integrales.
Para los vegetarianos el alimento principal puede consistir en cereales integrales con algunas leguminosas y mucha verdura fresca y cocida al vapor. Semillas, brotes, frutos secos, leguminosas, huevos y tofu nos ayudarán a reconstituirnos.
Los carnívoros deben incrementar su consumo de pescado y aves, añadiendo solo un poco de carnes rojas.
Cuando cambiamos nuestra dieta ligera de verano a otra más densa, que nos proporcione más combustible, nos sentiremos más fuertes y capaces de trabajar. Pero recordemos que nuestra dieta tiene que tener siempre un buen porcentaje de frutas y verduras frescas para que el equilibrio sea apropiado, debemos masticar bien nuestro alimento y no sobrecargarnos.
Los síntomas de equilibrio en esta estación son adaptabilidad, relajación, respiración profunda, ingestión equilibrada, preparación y fe en lo venidero. Los síntomas de desequilibrio son la resistencia al cambio, drogas y medicinas, respiración tragada, comer nerviosamente, preocupaciones y miedos.
La claridad en nuestra dieta nos permitirá pasar bien por muchos problemas externos y por la transición de estaciones. Nuestra dieta afecta a todos los aspectos de nuestra vida, el trabajo, la productividad, personalidad, el sueño y los sueños, el modo de sentir un dia y otro, nuestra salud u enfermedad y el lugar donde vivimos en nuestra mente y en la tierra. Para ver la vida tenemos que ir al centro, lo único que necesitamos hacer es fluir, ese es el modo auténtico de crecer.

En la Feria de San Vicente

2011-01-26T15:43:00.000-08:00

A quien le guste cocinar y comer, sin duda disfrutará también de las compras y selección para el aprovicionamiento, allí es donde comienza anteladamente la preparación de cualquier plato.
Hace diez años que vivo en mi barrio y desde que fui conociendo la feria dominguera, gradualmente fuí abandonando el hábito de comprar en grandes centros comerciales hasta llegar a estos dias en que realizo toda la compra para la semana en la feria franca. Las ventajas en precio, calidad y variedad son muchas a lo que se suma el disfrute de las mañanas impregnadas de vida, color, olores, risas, encuentros y charlas; una celebración que anticipa el almuerzo.
Con el tiempo fui logrando la confianza con los puesteros preferidos, la sonrisa amable, el chiste, la oferta y hasta el fiado, lo cual me llena de orgullo. La mejor hora para ir cuando hay presupuesto holgado es bien temprano, para poder elegir lo mejor y desayunar con churros si el higado se lo permite. Si el presupuesto es acotado el mejor horario será el último, cuando ya se desarman los puestos, en ese momento las ofertas de liquidación son casi de regalo y se podrá degustar si el higado se lo permite las mas excelentes empanadas fritas en grasa.
Es un paseo siempre recomendado para todos los que anden por la ciudad de Córdoba, la dirección es en San Jeronimo y Solares y el trole C te deja enfrente.

Queso solarizado de avena.

2010-12-18T06:36:00.000-08:00

Les comparto esta receta sabrosísima para todos los que están buscando una alternativa saludable a los quesos y para quienes necesiten un empujoncito para decidirse a ir eliminando los lácteos de su dieta, les dejo un link muy bueno con 16 RAZONES para evitarlos.

Para realizar este queso aunque es muy fácil, necesitará un poco de paciencia ya que el primer paso lleva tres días de exposición al sol.
Comience colocando en un frasco de vidrio una o dos tazas de avena gruesa y agregue el agua necesaria para cubrirla sobrepasando con el líquido hasta una tercera parte de la avena. Cierre el frasco herméticamente y dejelo en un lugar donde reciba la mayor exposición solar posible al dia, puede intensificar el efecto colocando en la base del frasco alguna bandeja de aluminio u elemento similar que refleje la luz.

El segundo paso es colar el queso vaciando el contenido del frasco en una tela limpia sobre un colador de metal, déjelo escurriendo media hora u hasta que tenga la consistencia de un queso fresco. Cuando destape el frasco no se asuste con el olor desagradable que emitirá el contenido, es muy similar al del suero de leche que suele haber en las fábricas lácteas.

El tercer y último paso será condimentar el queso fresco con aceite de oliva, sal, y hierbas frescas, le aseguro que es una delicia con todo el poder del sol. Puede disfrutarlo con tostadas integrales, o combinado con frutos secos, también con berenjenas o zuchinis a la plancha o todo lo que su imaginación le suguiera. Que lo disfrute!

La Nutrición y el I Ching

2010-11-22T14:37:00.000-08:00

Grande fue mi sorpresa al consultar el I Ching preguntando ¿En qué debía tener especial cuidado y atención en los próximos dias para mi mejor sanación y alineamiento?. La respuesta fue el hexagrama 27 LA COMISURA DE LA BOCA, (La Nutrición)
El signo representa la imagen de una boca abierta: arriba y abajo los labios firmes y, entre ellos, a abertura de la boca. De esta imagen, la boca, por la que uno recibe los alimentos con el fin de nutrirse, pasa a la idea de la nutrición propiamente dicha. En las tres líneas inferiores se reprensenta la nutrición en sí, vale decir la alimentación corporal; en las tres líneas superiores se representa la nutrición y el cuidado brindados a los demás, vale decir la alimentación espiritual, o superior.

EL DICTAMEN
Las Comisuras de la Boca. Perseverancia trae ventura.
Presta atención a la nutrición, y a aquello con que trata de llenar su boca uno mismo.

Al dispensar cuidados y alimentos es importante que uno se ocupe de las personas rectas y se preocupe en cuanto a su propia alimentación y el modo de realizarla. Cuando se quiere conocer a alguien, sólo es menester prestar atención a quién dispensa sus cuidados y cuáles son los aspectos de su propio ser que cultiva y alimenta. La naturaleza nutre todos los seres. El gran hombre cultiva y alimenta a los experimentados y capaces, valiéndose de ellos para velar por todos los hombres.
Para reconocer si alguien es capaz o incapaz, no hace falta observar ninguna otra cosa sino a qué parte de su naturaleza concede particular importancia. El cuerpo tiene partes nobles e innobles, partes importantes y partes nimias. No debe perjudicarse lo importante a favor de lo nimio, ni perjudicar lo noble a favor de lo innoble. El que cultiva las partes nimias de su ser es un hombre nimio. El que cultiva las partes nobles de su ser es un hombre noble.

LA IMAGEN
Abajo, junto a la montaña, está el trueno: la imagen de La Nutrición.
Así el noble presta atención a sus palabras y es moderado en el comer y en el beber.

Dios surge en el signo de Lo Suscitativo. Cuando con la primavera se agitan nuevamente las energías vitales, vuelven a engendrarse todas las cosas. Así cuando las semillas caen hacia la tierra, todas las cosas se tornan cabales. Esto da la imagen de La Nutrición expresada en el movimiento y la quietud. El noble toma esto por modelo en lo relativo a la alimentación y al cultivo del carácter. Las palabras son un movimiento que va desde adentro hacia afuera. El comer y el beber son el movimiento que va desde afuera hacia adentro. Las dos modalidades del movimiento han de moderarse mediante la quietud, el silencio y la moderación. Así el silencio hace que las palabras que salen de la boca no sobrepasen la justa medida y que tampoco sobrepase la justa medida el alimento que entra por la boca. De este modo se cultiva el carácter.

Quien busca el alimento que no alimenta, irá tambaleándose del deseo al goce, y en el goce se desvivirá por el deseo. Una apasiona embriaguez destinada a satisfacer los sentidos no conduce jamás a la meta del gran hombre.

(Boquiabierto me quedé!)

:D

Musaka Dominguera

2010-10-24T17:08:00.000-07:00

La Musaka es un plato tipico griego, un clásico que admite mil y una variaciones y adaptaciones al gusto propio y a los recursos del momento. Explicada burdamente diría que es una especie de lasagna donde la masa de pasta es reemplazada por capas de berenjenas doradas, el relleno original es un guisado de cordero picado con cebollas, tomate y siempre siempre mucho aceite de oliva. ¿El queso? feta de cabra. Una exquisitez que podemos acomodar a nuestras tierras y necesidades dietarias. A continuación les paso mi versión casual y algunas opciones, que aconsejo sean disfrutadas alguna mañana con espiritu dominguero, ya que la elaboración les demandará un tiempo considerable; que sin apuro; será muy conveniente disfrutar en compañía amena de vino y charla.

Para dos porciones abundantes:

-1ro: Corte de tres a cuatro berenjenas a lo largo en laminas de 1 cm de grosor, cocínelas a la plancha con abundante aceite de oliva, y sale con buena sal marina. También pueden ser fritas en un sartén u horneadas en una bandeja. Pueden agregarse también zuchinis que si desea pueden ser una opción de reemplazo.

-2do: El relleno original de carne de cordero picada puede ser reemplazada por ternera u si es vegetariano por seitán y soja texturizada previamente remojada. Para hacerlo vaya calentando un sartén mientras pica finamente 2 cebollas y mucho ajo. Rehogue con aceite de oliva primero los vegetales y luego la carne que haya elegido, sale y baje el fuego para iniciar el guisado al que deberá agregarle lo que su creatividad y providencia le hayan sugerido, pueden ser tomates triturados, vino, hierbas, caldo previamente calentado, condimentos varios, la pauta es jugar y divertirse aderezando, pero sin descuidar la cocción que será de media hora como mínimo hasta que haya tomado una consistencia bastante espesa.
¿Que usé yo? carne de ternera, un pimiento verde olvidado en la heladera, puerro, aji picante, nuez moscada, habas y arvejas que están en plena temporada y las adoro. Todo eso humectado con caldo hecho con despojos de puerro, hinojo y cebollas.

-3ro: La salsa para impregnar la Musaka también tiene múltiples opciones, se permite desde una simple salsa blanca hasta huevos batidos con queso y pan rallado.
La que inventé para la ocación fue una especie de bechamel con variaciones mas saludables y sabrosas. Para hacerla se comienza por calentar una sartén pequeña a fuego medio, luego se derrite 4 cucharadas de manteca y se agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando están los aceites bien calientes sin que lleguen humeen, se agregan taminazadas 4 cucharadas de harina, se revuelve la mezcla continuamente con cuchara de madera, hasta que tome un bello color dorado. En ese punto hay que ir agregando un caldo vegetal caliente muy de a poco, mientras se revuelve constantemente para que no se formen grumos. Es importante revolver y sentir la mezcla mientras va pidiendo mas caldo, hasta que tome una consistencia suave pero que conserva el dibujo de la cuchara.

-4to: Encienda el horno y déjelo calentando mientras realiza el armado de la Musaka. Se comenzará enaceitando una buena fuente térmica para horno, para ir colocando las capas de berenjenas y alternándolas con el relleno, la salsa, queso rallado hasta completar y cerrar con abundante salsa. Lleve al horno a fuego medio durante 30 minutos hasta que pueda ver como burbujea la salsa y se haya dorado u gratinado la superficie.

-5to: Retire la fuente del horno y deje enfriar al menos 10 minutos, para que pueda cortar, servir y degustar adecuadamente. Si dispone de hierbas frescas un decorado y perfumado final quedará siempre bien, las elegidas por mi fueron orégano, ciboulette, perejil, menta, tomillo y estragón.

-6to: Tanto esmero culinario debe ser ofrecido en un ambiente acorde al festín, prepárelo, relájese, agradezca y disfrute compartiendo para asi nutrir su Ser.

Salud con todos.
:)

La Primavera, el florecimiento.

2010-09-13T05:23:00.000-07:00

En el I Ching la primavera indica una época de progreso llena de alegre esperanza. La alegría y el buen humor acercan lo alto con lo bajo. El cielo y la tierra se unen y es un tiempo de crecimiento, de florecimiento. El éxito está asegurado. El carácter favorable de la época es suficiente. Debemos trabajar con determinación para aprovechar todo lo auspicioso que tiene esta época.
Toda la vida se restaura al principio de la primavera. La que se encuentra dentro de nosotros, bajo la superficie, que descansó en invierno y quiere salir con el florecimiento de la primavera, será nutrida mas adelante por el sol de verano y dará frutos en otoño.
La primavera es un NUEVO PUNTO DE PARTIDA, es el comienzo de un nuevo ciclo. Es un buen momento para analizar nuestras vidas y hacer nuevos planes, ¿que queremos eliminar del pasado en nuestro entorno e interior? ¿Que deseamos que suceda en este nuevo ciclo?
Es un renacer en la naturaleza y en nosotros, dediquemos un poco de tiempo a elaborar un nuevo plan de vida y salud, que incluya en los objetivos de cómo deseamos sentirnos y qué nos gustaría hacer... y que suceda! Hagamos florecer los sueños!

NUTRICIÓN
En la primavera tiene la oportunidad de mirar las viejas costumbres con nueva conciencia. Analicemos por lo tanto, la fuente de energía más importante del cuerpo, su combustible: LOS ALIMENTOS.
El modo que comemos es una parte significativa de una dieta saludable. Es necesario relajarse un momento antes de comer y preparar al cuerpo a recibir toda la nutrición de los alimentos. No debemos comer tensos o preocupados u en entornos desarmonizados. Hay que respirar profundamente, masticar bien, hasta que el alimento pueda ser bebido en vez de tragado. Comer solo lo que necesitemos dándole tiempo al cuerpo para digerir y asimilar.
Los productos de los cuales extraeremos energía con mas facilidad son los "Alimentos Integrales", con el mínimo de procesos industriales. Ellos proporcionan la fuerza vital tal cual es proporcionada por la naturaleza. Cuanto mas integrales y naturales son los alimentos, mas fácil es a nuestros cuerpos digerirlos, asimilarlos y nutrirnos.
Es aconsejable comer al dia un 50% o más de alimentos vegetales crudos, sin estropear. Para cocinar prefiera la vaporiera o en su defecto los salteados rápidos con buenos aceites u horneados.
Evite u elimine definitivamente las frituras, microondas, carnes y falsos alimentos, con muchas calorías y poca nutrición, como son el azúcar refinado, harina blanca y lácteos ultras pasteurizados. Las comidas pre-fabricadas, frizadas u enlatadas conservadas con aditivos innaturales o químicos, para que tengan una larga vida en góndolas, carecen obviamente de toda vida. En realidad nuestros cuerpos deben trabajar para eliminarlos y el exceso en el organismo de esas toxinas puede producir enfermedad.

Lo que debemos consumir:
Frutas y verduras: manzanas, naranjas, lechugas y zanahorias, hinojo, arvejas, habas alcauciles, espárragos, frutillas
Semillas: sésamo, girasol, chía, lino
Frutos secos: nueces, almendras, pasas
Cereales integrales: arroz, mijo, trigo, centeno, avena.
Leguminosas: porotos mung, lentejas y garbanzos.

BROTES, la huerta en la cocina.
Hacer brotes en casa es muy fácil, solo es necesario un frasco de vidrio grande de un litro o más, una redecilla para tapar la boca sin que se escapen las semillas y una banda elástica para asegurar la tela. Ponga las legumbres o semillas con su cáscara en cantidad suficiente para cubrir el fondo del frasco. Cubra las semillas de agua, tápelas con la redecilla y la banda elástica y déjelas toda la noche. A la mañana siguiente lave las semillas con agua fresca y escúrralas dejándolas húmedas pero no mojadas. Ponga el tarro en un lugar frío y oscuro, enjuagando las semillas dos veces al dia durante dos o cuatro días, no deje que se sequen, si criaron hongos descártelas.
Entre el segundo a cuarto dia los brotes estarán listos para consumir, puede conservarlos en la heladera y darles un baño de luz solar indirecta durante 15 minutos antes de consumirlos. Las cualidades y propiedades de consumir brotes son bien extensas, les dejo un link para que se informe quien desee BROTES.

RESUMIENDO
Las estaciones cambian, como nosotros, y nos encontraremos en dificultades cuando nos movemos fuera de las leyes de la naturaleza. Si aprendemos a vivir con esas leyes la salud y la alegría serán nuestras bendiciones.
Conservar la salud en primavera implica prestar una renovada atención a nuestra nutrición, ejercicio, conciencia y expresiones de nosotros mismos. Nuestra dieta debe ser más ligera y contendrá más alimentos crudos para la desintoxicación y limpieza.
Buen tiempo para comenzar una actividad física regular que nos hará abrir cuerpo y mente.
Para armonizarnos en esta época es vital tomar contacto con nuestro ser creativo y expresarlo. Continuamente se está creando la vida, seamos conscientes de ello, danzando e interpretando nuestra melodía propia.

:D

OMURICE Sanvicentino.

2010-07-23T17:13:00.000-07:00

Les presento un plato japonés moderno donde se fusionan dos culturas gastronómicas en un resultado sorprendente. El Omurice es la combinación de una tierna Omelette a la francesa que envuelve un relleno oriental de arroz y vegetales salteados al wok, ungidos por una salsa que recuerda al kepchup pero ampliamente mas suculenta. Hay infinitas posibilidades de Omurice, acá va mi versión Sanvicentina:

Primero: Tome dos puñados de arroz integral por porción a realizar, póngalos en una olla de buen fondo a tostar suavemente, debe remover los granos constantemente durante 2 minutos aproximadamente, hasta que perfumen con un agradable olor y se doren un poco. Luego agregue agua caliente hasta cubrir los granos con el doble de líquido. Deje cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos hasta que el agua se haya consumido, reserve tapado.

Segundo: Tome un sartén pequeño y ponga media taza de puré de tomates, algo de agua para diluir y una cucharada de azúcar, una de jengibre rallado y otra de ajo, deje reducir lentamente y al final agregue dos cucharadas de salsa de tamarindo, que podrá conseguir en cualquier negocio de productos orientales. Pruebe a punta de cuchara, si desea súmele salsa de soja para que sea mas salobre, apague el fuego y reserve a temperatura.

Tercero: Corte los vegetales de su preferencia para saltear al wok, calcule un tazón con vegetales por porción, los utilizados por mi fueron brócolis, chauchas, pimientos, arvejas, choclos , zanahorias , cebolla, ajo, jengibre. Ponga a calentar el wok a fuego alto hasta que tome buena temperatura, agregue un chorrito de aceite neutro y vaya salteando los vegetales por orden de dureza o resistencia al fuego, remueva constantemente, condimente con sal y si desea ajinomoto. Cuando los vegetales estén a punto adicione el arroz, remueva y riegue con salsa de soja a gusto, puede en este punto agregar brotes frescos o cebollín picado fino, para luego ir apagando el fuego y tapando el salteado.

Cuarto: Caliente a fuego medio una sartén grande mientras bate tres huevos con una pizca de sal. Uno de los secretos para que una omelette sea tierna es que los huevos deben batirse hasta que levantando el batidor hagan un hilo continuo sin cortarse, llegado a ese punto ¡No lo siga batiendo! pongalos en la sartén bien enmantecada, ese es el otro secreto, debe ser manteca, nunca use aceites. Cocínelo solo de un lado hasta que se solidifiquen los huevos. Acomodelo en el plato que va a servir y ponga el relleno sobre una mitad, y envuelvalo con la mitad libre del omelette. Tome la salsa y decore el omurice con arte, lleve la salsa restante en un cuenco a la mesa para ir agregando a gusto mientras disfruta en un ambiente calmo, y recuerde siempre: Una comida se sirve con todo lo que la rodea.

;)

Tarta integral de Brocolis e Hinojo

2010-07-05T13:33:00.000-07:00

Esta tarta viene rellena de dos super verduras de estación: el Brocoli y el Hinojo, un dúo que adoro combinar con cebolla y ajo por sus soberbios resultados. Si le tienta comprobarlo acá le paso la receta para una tarta de 4 porciones:
1er paso:
-Tomar un bowl mediano para hacer la masa, ir llenando con: 1 taza de harina integral, 1 taza de harina de centeno, media taza de harina blanca, de media cucharada de sal marina, media taza de semillas como sésamo, chía, girasol, lino pasadas por la licuadora para molerlas. Mezclar todo con la mano.
-Agregar 120 gr de manteca a temperatura ambiente cortada en cubos, mezclar con las harinas integrando con las manos hasta formar una especie de arena.
-Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 huevo, integrar la masa, agregar 4 cucharadas de agua fria e ir amasando e integrando, ir agregando de a poco mas agua si es necesario. Cuando la masa forme una bola compacta envuélvala en una bolsa de plastico y dejela descansar en la heladera por 20 min.

2do paso:
-Comenzar por limpiar y luego cortar un atado de brocolis en trozos pequeños.
-Limpiar media cabeza de hinojo y luego cortarlo en forma de plumas.
-Cortar en cubos 2 cebollas, picar 4 dientes de ajo.
-El relleno puede llevar ademas las verduras que disponga para darle color y variedad, por ejemplo zanahorias en cubos, granos de choclo, arvejas, pimientos. Reserve las verduras.

3er paso:
-Retire la masa de la heladera y estírela sobre una superficie enharinada con un palo de amasar.
-Recubra un molde para tartas con la masa y lleve a horno medio durante 25 minutos hasta que luzca casi cocida.

4to paso:
-Saltear los vegetales en un sartén o wok bien caliente con aceite de oliva, primero agregar la cebolla y el ajo, luego el hinojo y los vegetales pequeños, mover continuamente, salpimentar y agregar los brocolis al último, seguir salteando hasta que los vegetales luzcan con colores intensos, brillantes, levemente tiernos por fuera y bien firmes en el centro. Deje reposar tapado hasta que la masa esté horneada.

5to paso:
-En un bowl bata 5 huevos junto con alguna hierba fresca como perejil, orégano o cebollín, súmele queso rallado en hilos gruesos, sal y pimienta.
-Retire los moldes del horno y rellénelos con el salteado de vegetales.
-Agregue los huevos esparciéndolos sobre toda la superficie, añada queso extra si lo desea y lleve al horno medio durante 25 minutos más.
-Una vez horneada la tarta dejela reposar 5 min antes de cortar, sírvala junto con alguna ensalada de vegetales crudos.

;)

Solsticio de invierno, el reposo.

2010-06-24T18:28:00.000-07:00

Energéticamente el invierno es el fin y el comienzo de la estaciones, después del solsticio los dias comienzan a ser mas largos, hay un nuevo ciclo de vida, comienzan a aparecer las yemas en los árboles, todo parece estático, pero en realidad hay movimiento aún no manifestado. Es tiempo de reposo del año.
En el invierno, la potencia vital de la naturaleza está todavía bajo tierra. Los movimientos están apenas en sus primeros inicios. Es por eso que todavía debe fortificarse con el reposo, con el fin de no malgastarlo haciendo de él un uso prematuro para que el retorno de las estaciones yang conduzcan a la prosperidad, al florecimiento de la primavera.

Para estar acordes al tiempo y su naturaleza, en invierno debemos enfatizar nuestro principio Yin para volvernos mas receptivos e instropectivos y orientarnos al labor de almacenar y guardar. Es una época de descanso, de meditación profunda, de refinamiento de nuestra esencia espiritual y almacenamiento de energía física.

Con una alimentación apropiada para esta época, nos mantendremos sin sensasión de frio y con el sistema inmune fuerte para afrontar resfríos y gripes.
Necesitamos hacerlo con alimentos de temporada, cultivados en nuestra área elaborados en forma de sopas y guisados de cocción lenta, ya que energéticamente estos cargan mas calor que las cocciones rápidas.
Lo que debemos consumir: cereales integrales, mijo, trigo sarraceno, legumbres, algas, miso, pescado, brocoli, coles, apio, zanahorias, espinacas, semillas, frutos secos.
Raíces: cebolla, jengibre, ajo las tres con propiedades anti resfrío, mientras mas crudas mejor.
Postres: frutas cocidas por ejemplo compotas de manzanas u membrillos asados al horno.
Especias: las que calientan como el jengibre, canela, clavo.
Evitar alimentos que nos enfrían, congelados, bebidas frias, ensaladas crudas, azúcar, papas, pan, café, frutas tropicales.

En la naturaleza es la época de reposo, sientase libre de dormir mas y disfrutar una siesta al sol para recargar energía Yang.
:)

Desayuno Calorífero

2010-05-17T14:46:00.000-07:00

Comenzar los días con un buen desayuno aveces es difícil para quienes cumplen con muchos trajines y obligaciones matinales. Les presento una opción saludable, fácil y práctica para afrontar los días fríos. Si lo leyó y le gustó, la excusa de "no tengo tiempo" no le será válida, ya que se puede preparar varias porciones de una vez y guardarlas en la heladera, para irlas recalentando y disfrutándolas cada mañana en las que el tiempo apremia, en la casa u la oficina, para la dama y el caballero acá va la receta para cinco porciones de Desayuno Calorífero:
- Ponga al fuego una olla con 5 tazas de agua, ramas de canela a gusto y 3 clavos de olor.
-Agregue 2 manzanas rojas o verdes cortadas groseramente, también pueden ser membrillos o frutas desecadas como ciruelas, pelones o peras. Deje hervir hasta que los condimentos hayan contagiado su espíritu al agua y las frutas frescas luzcan cocidas.
-Cuando el líquido base esté a punto incorpore dos tazas de avena arrollada u integral previamente tostada, también puede ser quinoa. Deje cocinar el tiempo necesario los cereales que será aproximadamente 20 minutos.
-Deje enfriar y reposar un poco antes de servir. A último momento agregue nueces u almendras picadas, semillas como chía, girasol u lino, también pueden sumarse pasas, miel, chips de frutas desecadas o rodajas de banana y cucharadas de miel con canela expolvoreada.
- Conserve en la heladera las porciones excedentes para irlas consumiendo durante los días próximos, con un breve recalentado estará listo para disfrutar adornado de diferentes semillas, frutas o condimentos le dará un matiz diferente a cada mañana!
;)

Ensalada Barroca.

2010-05-10T17:30:00.000-07:00

Presento una ensalada recargada, desmesurada y caprichosa como el estilo que le da nombre, pero al igual que él, sus ingredientes componen un todo armónico, contrastado, sorprendente e inabarcable en detalles.

Puede ser el plato principal de un almuerzo o cena, para realizar dos porciones comience por ir colocando en la ensaladera los siguientes ingredientes por orden de aparición:

-Un puñado de pasas uvas sin semillas remojadas previamente en acetto balsámico.
-Una cebolla de verdeo cortada finamente.
-Dos tallos de hinojo y sus hojas picados.
-Un puñado de cubos de queso de cabra.
-Dos dientes de ajo picados.
-Un puñado de repollo colorado cortado en hilos.
-Sal a gusto.
-El jugo de medio limón.
-Dos cucharadas de acetto balsámico.
-Siete cucharadas de aceite de oliva.
Remueva todos los ingredientes con tenedor hasta que se integre el aliño, puede dejarlos reposar y macerar hasta una hora, a ultimo momento se incorporarán las hojas verdes que serán:
-Un puñados de espinaca.
-Un puñado de achicoria.
-Un puñado de rúculas.
Remueva nuevamente, sirva y acompañe con tostadas de pan integral rociadas con aceite de oliva.
:)

Brunch con La Mirada, Domingo 2

2010-04-26T15:36:00.000-07:00

Este domingo próximo con La Mirada, realizaremos una Caminata fotográfica con recorrido por la Feria Franca de San Vicente, Casa Eiffel, y mas rincones del barrio, cerrando con un brunch en El Mirador que consistirá en los tres siguientes pasos:

- Jugo fresco de uvas y jengibre con Tostadas de pan de centeno ensemillado con Guacamole otoñal.
- Dhal, Guiso indú especiado de Lentejas rojas con yogurt natural casero y chapatis de lino con copa de Viognier.
- Torta "Nueva Era" de algarroba, miel, nueces y zanahorias acompañada de Peras maceradas y Té energizante de cedrón, cítricos, ginseg, y anís estrellado.

Domingo 2/05. Salida: 9 hs desde la feria. Para consultas y reservas llamar a LA MIRADA
Los esperamos!

Guiso Potente con Porotos Mung, Vegetales, Algas y Tofu.

2010-04-15T14:52:00.000-07:00

Este guiso además de potente es muy saludable, resultado de la combinación de sus tres ingredientes prodigiosos: porotos, algas y tofu.
El Mung es la variedad verde del poroto de soja, originario de la India es considerado el rey de las leguminosas en el Lejano Oriente, aporta un importante porcentaje de proteínas y es muy bajo en grasas. Tiene vitaminas A, la gran mayoría del complejo B y también C y E, dos poderosos antioxidantes que mejoran el funcionamiento de la membrana celular. Además es rico en minerales, como calcio, ácido fólico y hierro, imprescindibles para la salud de los huesos, el corazón y la prevención de las anemias.
Son de fácil digestión y no causan un problema habitual provocado por la ingestión de legumbres, las flatulencias. Se recomienda especialmente a los fumadores, a quienes consumen muchos dulces o alcohol, porque ayudan a la desintoxicación del organismo. Sus proteínas y riqueza vitamínica mejoran el estado de quienes sufren cansancio o pérdida de la vitalidad.
Si queres saber sobre las propiedades de las algas y el tofu hacé click sobre los siguientes links: ALGAS, TOFU

Para realizar 2 porciones abundantes del Guiso Potente comenzará por:-Limpiar y cortar a gusto los vegetales que tenga disponibles, pimientos, repollo, zanahorias, chauchas, brocolis, choclos y si quiere también hongos. La cantidad es a conciencia propia, aconsejo dos puñados por persona.
-Picar finamente las raíces de la trinidad: ajo, jengibre y cebolla, las tres tan fascinantes, místicas y sabrosas son esenciales para mantener una dieta purificada y dar el sabor base al guiso.
-Rehogar en una olla de fondo grueso los vegetales y la trinidad de raíces, salar, revolver y esperar a que tiernicen.
-Agregar un puñado de porotos mung por persona, pueden estar remojados previamente, o pueden ir solamente lavados si esta dispuesto a cocinarlos por mas tiempo.
-Cubrir la preparación con agua o con caldo de verduras previamente calentados. El tiempo de cocción de los porotos puede ser de 25 a 40 minutos, vigile el guisado porque los porotos pueden pasarse de punto muy facilmente y convertirse en puré. Verá que el color les cambia de verde a marrón cuando están cocidos, controlelos con ese indicador y comiendo alguno de tanto en tanto hasta que tengan la textura deseada.
-Cuando haya comenzado el hervor agregue las algas trituradas en pedazos bien pequeños, porque cuando se hidraten se hincharán considerablemente. Deje hervir suavemente custodiando la olla.
-Corte tofu en cubos de 2 cm aproximadamente, agreguelos cuando la cocción se esté acercando al final.
-Cuando los mung estén a punto detenga la hornalla y deje reposar el guisado por unos 5 minutos.
-Sirva en cazuelas o platos hondos, puede decorar y potenciar con brotes, aceite de oliva, semillas tostadas u hierbas frescas.
¡A calentar los corazones otoñales! :)

El Otoño, lo sereno.

2010-03-27T06:28:00.000-07:00

El I ching habla que al terminar el verano hay un corto estado de quietud, pasamos de las estaciones Yang, primavera-verano, al otoño invierno, épocas de la energía Yin. Si vibramos acordes a las estaciones, pasaremos de la exteriorización, agitación y distención veraniegas al momento de la interiorización, fuerza y aquietamiento internas propias de las estaciones frías. El otoño es la época de descomposición y limpieza, Es el momento de eliminar lo innecesario, guardar solo lo que es preciso para el invierno, es una época de evolución a través de la reducción y de la simpleza.

Físicamente hay que prepararse frente al descenso de las temperaturas y eso lo hace nuestro cuerpo a través de un mayor consumo de energía. La mejor forma de lograrlo es mantener una dieta equilibrada, que deberá incluir una mayor cantidad de proteínas y grasas para compensar el mayor gasto calórico.

Los mejores alimentos para el otoño son los propios a la cosecha de la estación, elaborados en comidas simples, que no creen obstrucciones, altas en granos y bajas en grasas animales y alimentos industrializados, sencilla sin muchas mezclas; limpia, lo menos manipulada y tratada posible, para ayudar a nuestro organismo a purificarse y crear equilibrio.

Las cocciones serán más largas y concentradas con uso del horno y la vuelta de los guisados, que aportarán calor al cuerpo, el sabor que ayudará va a ser el ligeramente picante del jengibre, mostaza, ajíes.
El cereal más adecuado es el arroz integral y de las legumbres es la lenteja, ambas son excelentes combinadas con algas de mar.

La miel conviene incluirla en una pequeña cantidad diaria, aporta calorías , aumenta el tono vital y es antibiótico natural.

Es también buena costumbre tomar infusiones después de las comidas, no sólo para ayudar a hacer una digestión que va a ser más pesada ,sino porque, tienen también efectos preventivos y curativos. El té preferido por mí en estos dias es de cedrón, cáscaras de naranjas, jengibre fresco, anís estrellado y miel.

Sigue abajo un listado de los frutos del otoño a tener en cuenta en la próxima visita a su feria amiga:

Frutas: Uvas, granadas, naranjas, peras, mandarinas, membrillos, manzanas, avellanas, almendras, ciruelas secas, higos secos, uva pasa, orejones, nueces.

Verduras: cebollas, apios, lechugas, endibias, espinacas, zanahorias, puerros, hongos, berenjenas,pimientos, ajíes, coliflor, batata, choclo, tomates, calabazas y zapallos.

:)

Zapallo relleno con Quinoa y Vegetales al vapor con Ensalada fresca.

2010-03-19T14:14:00.000-07:00

Estamos en la época de cosecha de calabazas y zapallos, hay que disfrutarla, se las encuentra a bajo precio y con un hermoso naranja maduro que alegra cualquier plato otoñal.
El 90% de una calabaza es agua, poseen poquísimas calorías e hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento ya que es un alimento muy saciante. Contienen:

-Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego E, B1, B2, B3, B6.
-Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto, Boro, Zinc.
-Antioxidantes: Carotenos en abundancia, junto con la vitamina C ayudan a combatir los radicales libres.

Son recomendadas como anticancerígeno, diurético, depurador, ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio. Ayuda al sistema inmunológico a la formación anticuerpos. Mejora la visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes. Aliviana el transito intestinal por sus propiedades laxantes y protege el estómago de acidez y gastritis.
La receta que les comparto es para dos porciones:

-Tome un zapallo pequeño, partalo por la mitad teniendo en cuenta que luego servirán de cuencos para relleno. Póngalos a cocinar en una olla grande con agua hirviente.
-Es ideal para aprovechar tiempo y recursos colocar una vaporera sobre la olla que se usa en la cocción del zapallo. En la vaporera se cocerán las verduras del relleno, yo usé pimientos verdes y cebollas, quedan muy bien también choclos que están en su momento de apogeo, zanahorias, averjas, chauchas, y todo lo que usted quiera y pueda.
-El tiempo de cocción del zapallo es media hora aproximadamente, el de las verduras al vapor de 15 a 20 minutos. Durante ese tiempo puede preparar la Quinoa, media taza de granos bien lavados en un colador, después se tuestan en la olla y luego se le agrega 3 tazas de agua para cocinar en un hervor de 15 minutos, hasta que el grano suelta el hilito blanco, reserve conservando la temperatura.
-La ensalada que elegí para acompañar la calabaza fue de achicorias, apio, repollo colorado, zanahoria rallada, aderezados con ajo, limón y vinagre de manzanas. Opté por contrastar lo suave, tibio y dulce de la cababaza con lo fuerte, amargo y fresco, crujiente del apio y la achicoria y repollo. Pruebe usted su combinación, si no es amigo de los amargos y astringentes, tal vez equilibrados de esta forma en un mismo plato puede encontrarles un principio de deleite.
-Para la presentación disponga las medias calabazas en los platos, rompiendo con una cuchara la pulpa para darles forma de cuenco, rellénelas con la quinoa, las verduras al vapor, salpimente a gusto y rocíe con ambundante aceite de oliva, esparza encima las semillas de su preferencia, chía, lino, girasol. Escolte con la ensalada y a disfrutar!
:D

Wok Campestre

2010-02-16T14:42:00.000-08:00

Llevar el wok de camping me divierte y me resulta extremadamente practico para muchas situaciones donde se impone la economía de recursos. Algunos tips:
- Lleve uno sin teflón, que no necesite cuidados especiales.
- Deje que se foguee bien, que se llene de olor y hollín del humo, de grasa, mientras mas historia tenga, mejores sabores saldrán de él.
- No lo lave nunca, pero nunca, con detergente ni esponjas corrosivas. Con un trapo suave y agua caliente es suficiente, preservar las capas de aceite de las cocciones hará que vaya sumando "historia y sabores", lo proteja del herrumbre y con el tiempo será el mejor teflón posible.
-Si va a cocinar con una fogata, intente procurarse un fuego de un leño duro y de un tamaño considerable, para que la llama se mantenga estable y no deba estar alimentándola continuamente.
-Procure un buen apoyo para el wok sobre piedras, asegúrese que quede bien firme sobre el fuego.La receta que les paso es de dos:
Salteados de Vegetales y Legumbres al Limón y peperina con Queso de Cabra.
_Comience por buscar leña y encender el fuego.
_Mientras el fuego se va afianzando ponga a hervir una olla con caldo de "lo que haya" en verduras, aproveche todo lo que este marchito, zanahorias, apio, cebolla, etc.
_Pique y corte las verduras para el salteado. Juegue con las formas y colores, cubos naranjas de zanahorias, granos amarillos de choclo, plumas blancas de cebolla, tiras verdes de tallos...
_Ya con las verduras picadas y el caldo hervido ponga al fuego el Wok, déjelo que tome buen calor, controle la temperatura acercando la mano, si puede mantenerla durante 5 segundos a unos 20 cm de distancia sintiendo el calor pero sin que lo queme, el wok está listo.
_ Moje el wok por los bordes con aceite, saltee las verduras moviendolas continuamente, condimente con sal y lo que tenga disponible.
_Remueva constantemente, cuando los vegetales estén algo dorados por fuera, agregue las legumbres. Pueden ser lentejas, arvejas, porotos, garbanzos, las que necesiten remojo previo gestiónelo la noche anterior.
_Siga removiendo hasta que las legumbres se vean brillantes por fuera y usted las presienta calientes por dentro.
_Cuele el caldo y riéguelo sobre el salteado hasta que lo cubra completamente, déjelo hervir sin remover los ingredientes, y espere que el líquido se absorba y evapore completamente. Eso llevará al menos media hora de tiempo.
_ Cuando esté casi al final de la cocción no la descuide y vaya viendo si queda líquido haciendo un agujero con la cuchara en el medio del salteado, controle que se evapore todo el líquido en el centro del fondo del wok. Retírelo inmediatamente hecho.
-Déle un tiempo de reposo fuera del fuego, 5 minutos está bien, si puede taparlo mejor. Durante esos momentos pique alguna hierba fresca como albahaca, menta, orégano, perejil, yo usé peperina serrana y quedó soberbia.
_ Corte cubos del queso que tenga, yo tuve la suerte de encontrar uno excelente de cabra, los hacía un matrimonio de serranos cordobeses, de entre 80 y 90 años, tienen 8 hijos varones, el séptimo ahijado del presidente, por supuesto.
_ Descubra al wok de su tapa con los comensales alrededor, si están sentados en circulo sobre la tierra mejor. Riegue con limón, aceite de oliva, pimienta, ajo, peperina, queso, remuevan entre todos y a comer de a cucharadas del wok! Recomendado como terapia anti-ego.
:)

Quenelles de Quinoa y Remolacha, con Salsa Verde y Queso de Cabra

2010-02-15T07:34:00.001-08:00

La quinoa está en voga desde algunos años, algunas de las razones que la han devuelto a la actualidad son que es sabrosa y altamente nutritiva, tiene hasta un 50% mas de proteínas que otros granos y es una proteína completa, ya que tiene todos los aminoácidos imprecindibles para el organismo humano. No contiene gluten y es rica en vitaminas y minerales. Si querés saber mas sobre sus propiedades hacé click sobre Quinoa.
Las Quenelles son una especie de albondiga, pero francesas, y lo que la diferencia de una albondiga hecha a mano es su estampa mucho mas elegante, ya que se las moldea con dos cucharas, enfrentando las dos cavidades, pasando la mezcla de una a la otra dándole forma de almendra. La receta que les quiero compartir es para 4 porciones veraniegas, se realiza asi:
-En un colador lave bien una taza y media de quinoa, hasta que el agua salga limpia, es importante realizar este paso para quitar el sabor amargo de los granos.
-Ponga a hervir la quinoa con tres tazas de agua unos 15 minutos u hasta que los granos suelten un hilito blanco. Cuele la quinoa y deje enfriar.
-Ralle 3 remolachas, 1 zanahoria, pique tres dientes de ajo y mezclelos en un bowl junto con la quinoa, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada. Para que la masa tome la consistencia adecuada vaya agregando de a poco harina integral, vaya amasando con la mano hasta la mezcla retenga la forma.
-Antes de cocinar las quenelles es conveniente preparar la salsa, poniendo en una licuadora dos paltas, un puñado de hojas de albahaca fresca, cuantos dientes de ajo desee, el jugo de un limón y aceite de oliva que puede ir dejando caer para emulcionar la salsa mientras va licuando los ingredientes. Pruebe, y mejore de acuerdo a su creatividad, puede agregarle, maní bastante molido y tostado, cebolla colorada picada, tomates cubeteados, la providencia e imaginación seguro lo ayudarán.
-Ralle el queso de cabra en hilos gruesos o tambien puede hacer virutas con un pelapapas. Reservelo.
-Ponga en una olla grande abundante agua con sal a hervir. Con dos cucharas aceitadas vaya moldeando las quenelles y dejandolas caer en el agua, se irán al fondo de la olla, estarán listan cuando suban a la superficie del agua. Retírelas con una espumadera y mantengalas en su temperatura en una olla enaceitada.
-Presente en platos previamente calentados en agua, puede usar la misma agua de la olla, séquelos y distribuyalos sobre una superficie de trabajo amplia. Ponga en cada uno primero la salsa verde. Luego distribuya las quenelles en cada plato formando una flor, si quedó salsa puede colocarla al centro, finalmente esparza el queso de cabra, si es amante de la pimienta negra no dude en rociar ampliamente los platos y ¡A la mesa! Recomendados para un almuerzo dominguero familiar.

Desayuno Verde.

2010-01-26T15:15:00.000-08:00

Des-ayunar significa cortar el ayuno de la noche. A primera hora de la mañana el organismo lleva entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. Si salteamos el desayuno vamos a tener una falta de glucosa que empuja a nuestro organismo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones como decaimiento, falta de concentración y mal humor. Esto es debido al déficit de glucosa que es una forma de azúcar que se encuentra libre en frutas y la miel y es nuestro principal combustible energético.
Debemos cambiar los habitos de tomar un café apurado con algunas galletas o unos mates amargos con criollos. Desayunar bien nos trae beneficios inmediatos para el dia y a largo plazo nos mejorará nuestro estado nutricional en general, ayudando tambien a controlar el peso, ya que el hecho de repartir las calorías durante el día en 4 ó 5 comidas, ayuda a que no se sobrecargue ninguna de ellas. Estos dias calurosos los comienzo con mi desayuno verde, que consiste en un licuado de:
-1 Naranja
-1 Hoja de Aloe con la piel, pero sin las espinas.
-1 Banana
-1 Manzana
-1 Zanahoria
-1 Tallo de apio.
-1 Cucharada de alga Espirulina.

Al licuado le sumo tostadas de pan integral, que luego de hechas las mojo con aceite de oliva y les voy untando una palta a modo de manteca vegetal.
Le llamo "Desayuno Verde" porque tiene cuatro poderosos, sanadores y nutrivivos ingredientes verdes, que les sugiero que lean sus propiedades haciendo click sobre ellos: Aloe Vera, Espirulina, Palta.
Hasta pronto, que tengan Buenos dias! :D

2 Ensaladas 2

2010-01-20T04:11:00.000-08:00

Les paso dos combinaciones que vienen apareriendo asiduamente en mi mesa y se han convertido en mis preferidas veraniegas:
Combinado Tricolor a la Pimienta y Romero. -Hervir en una olla dos choclos y tres zanahorias cortadas rústicamente. El tiempo de hervor debe ser de 10 min para que el choclo quede tierno y las zanahorias crujientes al centro. Retire inmediatamente cumplido el tiempo y sumerja los vegetales en agua fria para cortar la cocciòn.
- Conserve el agua de la olla para pasar a hervir tres remolachas cortadas en trozos, hiervalas 10 min tambièn para obtener la misma textura que las zanahorias. Las remolachas las cocino aparte para que no manchen de morado los otros vegetales, tambien enfríelas en agua una vez cumplido el tiempo de hervor.
- En un mortero triture sal marina gruesa junto con una chucharada de romero seco y un media cucharada de pimienta negra, trabaje con el mortero hasta que se convierta en polvo los aderezos.
- En la ensaladera bata el jugo de un limòn junto con tres cucharadas de aceite de oliva, luego agrege los vegetales bien escurridos,la sal de romero y pimienta y mezcle todo amorosamente.

Capresse a la Palta
Esta ensalada està basada en la clàsica capresse pero reemplacè la mozzarella por palta. Para tener asegurado el éxito los tomates y las paltas deben estar en su punto justo de maduraciòn.
- En la ensaladera prepare la vinagreta mezclando 1, 2 o mas dientes de ajos picados junto con accetto balsamico, medio limòn exprimido y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Bátalos hasta que se integren los condimentos.
-Corte los tomates en gajos, el jugo que va cayendo en la tabla a mi me gusta integrarlo a la vinagreta.
- Descaroce un puñado de aceitunas negras y agrègelo.
- Corte las paltas y saque trozos con una cuchara, añádalos a la ensaladera.
-Al final agrege albahaca picada, toda la que quiera y pimienta negra molida. Fusione la ensalada suavemente para no desmenuzar demasiado las paltas.

Estas ensaladas pueden ser un magnifico festìn estival para dos, acompáñelas con una tabla con rebanadones de pan de campo y algún queso como grúyere, emmental o fontina para ir cortando de a dados, lentamente, mientras se brinda con algún Malbec.
:)

Temporada de higos.

2010-01-09T10:46:00.000-08:00

Este fruto manjar del mediterraneo viene regalando delicias desde el antiguo testamento. Pero fueron los griegos clàsicos sus fans incondicionales, donde los higos eran unos de sus alimentos esenciales. Esta fruta fue la preferida de Platón, y se la reconoce como la fruta de los filósofos. Galeno los aconsejaba a los atletas e Hipócrates los usaba para combatir los estados febriles.
El higo es digestivo, tambièn un buen emoliente, un suave laxante, diurético y un excelente pectoral. Secos o frescos, son un excelente tónico recomendable para quienes realizan esfuerzos físicos o intelectuales.
Es un fruto històricamente muy sexual y afrodisìaco, les paso mis dos recetas preferidas que hago cada temporada, la primera un bocadillo de entrada para cena romàntica:

Bruschetas de Higos a la Miel de Romero con Jamòn crudo -Tueste el pan de su preferencia, a mi me gusta el pan integral casero, luego riègelo con aceite de oliva y si quiere puede frotarle un diente de ajo.
-Coloque las tostadas armònicamente sobre la bandeja o tabla que lo vaya a prensentar.
-Acomode sobre cada tostada una feta de jamòn crudo de buena calidad.
-Sobre el jamòn crudo monte un higo bien maduro partido por la mitad.
-Prepare la vinagreta en un vaso con tres ramas de romero fresco, picadas bien pequeñas, una cucharada y media del vino que vaya a acompañar la comida, u vinagre de vino u acetto, màs una cucharada de miel. Bata todos los ingredientes y riege la vinagreta sobre los higos.
-Si desea puede darle una lluvia de pimienta negra molida y sìrvalos inmediatamente!

El segundo un postre:
Higos, Uvas y Damascos caramelizados y especiados con Mascarpone a la Miel.
-Limpie y corte a su gusto iguales cantidades de higos, damascos y uvas blancas sin semillas.
-Distribuya el mix de frutas en las compoteras o cazuelas para horno que vaya a servir.
-Muela en un mortero las semillas de cardamomo, clavo de olor y pimienta negra. Las proporciones de estas especias a mi me gusta el doble de cardamomo que de clavo y pimienta, pero usted puede innovar u explorar a su placer.
-Distribuya sobre las frutas las especias molidas y dos cucharadas de azùcar integral.
-Lleve las compoteras al horno y gratinelas, por 10 minutos aproximadamente, hasta que se derrita y caramelice el azùcar. Si no dispone de un grill puede hornearlas, pero envolviendo los cuencos con papel de aluminio, el tiempo de horneado es de 15 a 20 min de horno medio.
- Cada porciòn llevarà media cucharada de miel lìquida junto con un cucharadòn de queso mascarpone (o Filadelfia como reemplazo). Bata los dos ingredientes y reservelos en la heladera.
-Cuando las frutas estèn horneadas, retìrelas y espere a que se enfrìen un poco para coronarlas con el cucharadòn de queso mascarpone a la miel. Espolvoree canela molida y decore con una hoja de melisa u menta! Sirva inmediatamente, disfrute de los contrastes, suave, dulce, frìo contra los potentes, especiados y tibios frutales!
Espero les haya tentado! no dejen pasar la temporada de higos que es bien corta.
:D

Guiño de ojo para Pablo que me obsequiò tres bolsadas de higos de su generosa planta, pronto serà gratificado con un dulce casero!.

Sopa Fresca de Manzanas, Pepinos y Apio

2010-01-08T16:13:00.000-08:00

La proverbial animadversiòn de Mafalda hacia la sopa se hace extensiva a muchos argentinos. Ya casi nadie hace una sopa casera como primer plato de una mesa, y muy pocos deben asociar en una misma frase las palabras "sopa" y "rica". Invitarlos a tomar una sopa frìa o fresca sè que es un verdadero desafìo de tragar para muchos. Dejen entonces que intente romper algunos prejuicios con esta receta, que puede ser un soberbio entrante para una mesa de verano, con la que seguro sorprenderà a sus invitados, si es que se anima a convidarlos a tan original propuesta :D La receta para 4 porciones es bien fàcil, deberà ir poniendo los siguientes ingredientes en una licuadora:

-2 Manzanas verdes
-4 Tallos de apio
-1 Naranja exprimida
-2 Pepinos con la càscara pero sin las semillas
-1/2 cebolla colorada
-100 gr de Queso filadelfia o yogur natural (lo que prefiera o consiga)
-1 Diente de ajo
- Algunas hojas de menta y de perejil
-4 cucharadas (o màs) de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto.

Licùe los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa, pruèbela a punta de cuchara y rectifique lo que usted crea necesario. Listo! reserve en la heladera hasta el momento de servir, no es aconsejable que sea mas de una hora.
Para decorar los platos va a necesitar un puñado de nueces picadas, cebolla colorada fileteada bien fina, càscaras ralladas de naranja y cubitos de pepino, un hilo de aceite de oliva dibujado a ùltimo momento serà el toque final perfecto.
Puede llevar a la mesa un cuenco con nueces extras para quienes quieran agregarlas, y tostadones de pan olivado y perfumado con ajo para acompañar, o si prefiere galletas de lino que fueron mis elegidas. ¿El vino? un Torrontès!

Guiño de ojo para Mauricio que me asistiò en la cocina, y con quien disfrutamos hoy un estupendo almuerzo y amistad.

El Verano, la plenitud.

2009-12-29T08:28:00.000-08:00

Estamos en los primeros dias de verano y, faltan pocas noches para la luna llena. El cielo y la tierra se unen con continuas lluvias, la naturaleza estalla, los ánimos son festivos. Es una época de plenitud. Esta mañana estuve trabajando en mi pequeña huerta, tomé algunas fotos que les quiero compartir como postales de la abundancia veraniega:

Les quiero compartir tambien, el hexagrama 55 del I ching que me parece bello para estos dias propicios a la felicidad:
-La abundancia.
-La riqueza.
-Multiplicar.
-Gran número de amigos.
-La Lascivia.
-Cenit.
-El Momento de prosperar
-Alcanzando el éxito
-Señal de un gran cambio.
-Simboliza la grandeza.
-Múltiples motivos.
-La elección.
-La búsqueda de la plenitud.

El Dictamen
La plenitud tiene éxito.
El rey la alcanza.
No estés triste, debes ser como
el sol al mediodía.

Solución general: La plenitud tiene éxito... indica que hay sentido de expanción espiritual para que la plenitud logre efectos duraderos y se prolongen en el tiempo.
Ser como el sol al mediodía... indica la posición del astro en su cenit, el momento que emite máxima luz. Así el dictamen aconseja orientarnos hacia lo abundante, dejando que nuestra luz alumbre delante de todos, del mundo.
Las referencias a la figura del rey simbolizan buena suerte e inspiran respeto. La plenitud no se puede provocar por cualquiera o en cualquier momento. La persona debe ser como un soberano que se orienta al cielo, hacia Lo Grande.
No estés triste... la ley universal, de las Mutaciones, indica que tras la abundancia habrá decadencia. Flujo y reflujo, llenado y vaciado se producen en el momento adecuado. Grandeza, perfección, riqueza, abundancia, pero saber esto y entristecerse es inútil. Sólo alguien que se libera, o permanece libre de preocupaciones o tristeza por ello, será capaz de hacer surgir la plenitud. El sol llegado a su cenit declina, la luna tras el plenilunio decrece. La plenitud puede ser un período mas o menos breve; asi pues, quien sepa advertirlo de que se está en la plenitud, sabrá mantenerse en su justo medio y no se cometerán excesos. Todos son momentos cambiantes, pasajeros, ahora le toca a la abundancia.
:D

Calzoni Saludable

2009-12-27T15:17:00.000-08:00

Este plato tradicional napolitado, que nos encanta a muchos, le dí un giro para hacerlo mas nutritivo y sustancioso, pero sin resignar sabor y suculencia!. ¿Cómo? cambiando la masa por una de harina integral y semillas, reduciendo el queso y reemplazando rellenos cárnicos por brotes y verduras. Va la receta para 6 porciones abundantes:
_A amasar la masa! con esta tarea tan disfrutable se comienza por mezclar en un bowl:
-400 gr de harina integral
-100 gr de harina blanca (esta harina es necesaria para que aglutine bien la masa)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
y el agua tibia necesaria para integrar la masa. Debe quedar compacta que no se pegue a los dedos, vaya agregando u agua u harina hasta lograr la consistencia. Puede agregarle en el amasado semillas de girasol, sésamo, amapola, lino...
_Deje reposar la masa para que doble su tamaño por unos 20-30 min en un lugar cálido y protegido con un repasador. Durante ese tiempo puede ir preparando el relleno, que yo hice con:
-3 cebollas cortadas en finas plumas.
-4 zanahorias ralladas en hilos gruesos
-1 puñado de albahaca fresca picada
-2 puñados de aceitunas negras descarozadas y partidas a la mitad
-2 tomates fileteados finos
-4 puñados de brotes de porotos mung (son muy fáciles de hacer en casa, hacé click sobre brotes)
-6 dientes de ajo picados
-15 granos de pimienta negra molidos
-200 gr de queso fontina cortado en láminas

_Ponga todos los ingredientes del relleno en un bowl, remúevalos amorosamente con la mano y báñelos con abundante aceite de oliva, ya estarán listos para ocupar su lugar.
_ Busque la masa y estírela sobre una placa de horno enaceitada, tenga en cuenta que deberá cubrir luego todo el relleno, es mejor entonces que quede bien plana pero bien extensa. Déjela reposar tapada por un repasador 15 minutos.
-Luego de cumplido el segundo leudado de la masa, deposite el relleno en el centro y cierre cuidadosamente el calzoni. La forma tradicional de realizarlo es como una pizza doblada y cerrada en los bordes curvos, yo lo hice cerrándolo al medio y a los costados dándole forma cuadrada, porque luego para el corte quedan porciones iguales.
-Hornéelo por media hora en horno a temperatura media, cuando ya esté cocido, lo podrá comprobar dándole unos golpecitos suaves a la masa que le responderá de una forma crocante :D siéntalo usted... en ese punto puede sacarlo y darle una pintada superficial de aceite de oliva y una lluvia de sal marina gruesa, lleve nuevamente al horno y déle el dorado final con grill o a falta de este con paciencia.
_ Cuando el calzoni luzca como usted desea, retírelo y dele unos 5 minutos de reposo y enfriamiento para que pueda pasarlo correctamente a una tabla y cortarlo en la mesa.
Aconsejo acompañarlo de una ensalada de achicorias y rúculas alimonadas, ¿el vino ideal? un viognier debidamente enfriado! ;)

Budín Navideño

2009-12-21T06:57:00.001-08:00

Va una receta apropiada para la mesa navideña u para cualquier sesión de mates:

-En un bowl bata 120 gr de manteca pomada con 400 gr de azúcar hasta que se integren completamente.
-Vaya agregrando de uno 4 huevos mientras sigue batiendo.
-Perfume con vainilla y cáscaras de cítricos.
-Tamizando con un colador sobre el bowl vaya incorporando una taza de harina leudante y siga batiendo continuamente, la masa debe quedar con una buena consistensia, ni blanda ni demasiado firme.
-Agregue la cantidad que desee de nueces, almendras, granos de chocolate, todos estos previamente enharinados para que no decanten y se depositen en el fondo de la masa.
-Coloque la mezcla en una budinera u tortera previamente enmantecada y enharinada. Luego expolvoree sobre la mezcla azúcar impalpable con un colador u tamizador (esto le dará un brillo especial y textura crocante a la cubierta)
-Lleve a horno medio por 30-40 minutos, deberá realizar la prueba de clavarle un cuchillo limpio, que deberá salir limpio, con esto comprobará la correcta cocción de su budín. Realizado esto puede apagar el horno y esperar que su obra se enfríe.

El budín-torta mejora con un día de reposo, consérvelo envuelto en un nylon protector para que no pierda humedad. Si esta prueba es muy dificil de sobrellevar, disfrútelo inmediatamente enfriado!

Guiño de ojo para Laura Pujatto, que me compartió varias de sus tortas y la receta de esta que llama "a la manchancha", ya que la realiza con experiencia y espontaneidad pastelera.

Yogui té

2009-12-19T08:01:00.000-08:00

El renombrado Yogui té es prolífero en propiedades y en información en la web. Les transcribo la receta clásica de mi apunte yoguistíco, es para 3 lts de agua:

20 clavos de olor enteros
20 cardamomos verdes machacados
20 granos de pimienta negra
5 ramas de canela
7 rodajas de jengibre fresco

Se deben hervir estos ingredientes 20 min y luego de apagado el fuego se agrega un saquito de té negro de 2 a 3 min. Luego se filtra y se sirve con miel y leche si se desea. Si no se mezcla con leche, puede conservarse en la heladera hasta una semana.
El té Yogi es recomendado como purificador, tonificador del sistema nervioso, reconstructor del hígado y el cerebro. Ayuda a equilibrar el sistema cuando nos sentimos fuera de forma. Y es útil para revenir gripes, catarros y enfermedades de las membranas mucosas. Ayuda a las mujeres cuando tienen dolores o calambres en la menstruación.
La pimienta negra purifica la sangre, el cardamomo es para la digestión, los clavos para el sistema nervioso, y la canela para los huesos, el jengibre es energizante. El té negro actúa como una mezcla integradora para todos los otros ingredientes.
Ahora les comparto mi receta del "Shover tea", que toma de base el yogui té, pero en el primer hervor junto con los otros ingredientes agrego:

2 anís estrellados (Ayuda a la digestión)
Cascaras de naranjas (no las tires! aprovechas secándolas a sol cortadas en cuadraditos, además en infusión constituye un sedante para los nervios y para los males del hígado, estomago, riñones)

Cuando los 20 minutos de hervor terminaron, reemplazo el té negro por:

2 cucharadas de mate de coca
2 cucharadas de té verde

Dejo reposar 2 minutos y luego cuelo, me encanta tomarlo helado en estos dias de calor es ideal para cualquier ocasión ya que es super energizante y refrescante. Espero se hayan tentado y se provean de su jarra en la heladera!
:)

Guiño de ojo para Pavan Kaur, mi profe de yoga que me dió la receta de esta maravillosa bebida.

Pizza de Polenta con Rúculas y Olivas negras.

2009-12-16T04:38:00.000-08:00

Les presento una idea simple, cambiar la masa clásica de las pizzas, por una de polenta crocante. De esta forma aventajaremos nutricionalmente la harina blanca refinada por las propiedades de la harina de maiz entre las que se destacan su gran riqueza en hidratos de carbono que le proporciona su abundante almidón, de fácil digestión la convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Es aconsejable en personas con deficiencia de magnesio o intolerancia al gluten. Su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol. El maíz ofrece el antioxidante Betacaroteno, recomendado en la prevención del cáncer. También ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.

Vamos a los pasos para obtener una asadera de pizza:

-Ponga a hervir la cantidad de 3 tazas de agua en una olla, saborice generosamente con hierbas desecadas o si prefiere un caldo en cubo de verduras u ambos.
-Cuando el agua esté hirviente agrege en forma de lluvia una taza de harina de maiz y vaya revolviendo continuamente para que no se haga grumos.
-Cuando haya espesado, apague el fuego y agrege aceite de oliva y remueva.
-Tome una asadera de horno, untela con aceite y distribuya la polenta con una espatula que deberá ir mojando continuamente en agua para que la tarea le sea mas fácil.
-Lleve a horno moderado por media hora hasta que luzca crocante.
-Durante el tiempo de horneado prepare la salsa fresca con 4 tomates maduros, 1 cebolla grande, ajo a conciencia propia, oregano. Licúe todos los ingredientes, salpimiente y agregue un toque de aceite de oliva.
-Distribuya la salsa sobre la masa crocante de polenta y lleve al horno por 10 min.
-Agregue el queso de su preferencia tan abundante como le guste. Lleve nuevamente al horno hasta que se derrita.
-Finalice la pizza distribuyendo rúcula fresca, olivas negras con ajito picado, un toque mas de aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Esta combinación de sabores sencillamente me cautiva.
Claro está que usted podrá cambiar los ingredientes de la superficie pizzera a su gusto y elección! Espero disfruten de esta idea que resulta en una comida bien reconfortante, amigable con el estomago y la salud!
:D

Panquekón de pez Gatuzo.

2009-12-14T16:34:00.000-08:00

Cordobeses, vamos a aclarar algo: acá en la docta nos venden Gatuzo por Atún!
No sé ni como ni cuando se originó este "error" en las pescaderías, pero empecemos a llamar las cosas por su nombre, al pan, pan y al gatuzo, gatuzo! Que por cierto tiene una excelente carne y sabor, motivo suficiente para enorgullecernos de nuestros pródigos mares patagónicos.
El atún fresco a Córdoba no llega, es un pez en extinción, con precios anecdóticamente caros por kilo fresco, codiciado para sushi llega a valer 300 euros el kilo fresco. Las latitas conserva de atún es lo que podemos comprar facilmente en cualquier almacén de barrio, pero son las responsables del exterminio mundial de atunes. Una buena razón para que nos olvidemos de ellas y cambiemos de habitos.
Les comparto la siguiente receta con Gatuzo fresco, fácil y fresca para 2 personas:

-Ponga 1 filete de gatuzo en una olla con agua hirviente saborizada con cascaras de limón y naranja, hojas de salvia, estragón, tallos de apio. Deje hervir por 10 min.
-Retire el filet, y deje enfriar.
-Corte una cebolla roja (mejor) o de las comunes en forma pluma o como mas le plazca.
-Corte un pimiento mediano en tiras finas.
-Descaroce un puñado de aceitunas negras.
-Cuando el filet se haya enfriado desmenúcelo con la mano y retire los cartílagos, que suelen ser bien pocos y compactos.
-Agrégele en un cuenco las verduras y las aceitunas, aceite de oliva, limón, sal, pimienta, estragón o perejil fresco. Integre todo con la mano.
-Caliente una plancha lisa a fuego medio y agrege aceite de oliva.
-Ponga sobre la plancha una masa pascualina hojaldre, lo mas rapido y precisamente que pueda agrege en el centro la mitad de la pasta de gatuzo, aplánela con espátula, y cierre levantando y doblando los bordes libres de la masa, dos en un sentido, y luego doble y pliege los dos bordes opuestos. Quedará como un sobre gordo y cuadrado.
-Deje cocinar la masa de un lado, unos 3 min maximo y dé vuelta el panquekón y deje cocinar del otro lado.
-Retire y reserve caliente en un plato.
-Repita la misma operación de cocción a la plancha con la otra masa pascualina y con el resto de pasta de gatuzo. Disfrute y acompañe con alguna ensalada multicolor.
Si no se le anima al armado rápido de panquekón en la plancha, puede realizarlos tranquilamente al horno, o como una clásica tarta, pero le demandará mas tiempo de cocción y mas energía calórica, con la consecuencia primera del calentamiento de su casa en un dia de verano y luego del calentamiento global! :D

Guiño de ojo para la amiga Clementina, que trajo de su último viaje la idea de cocción y armado de los panquekones. Según cuenta, en Tailandia hay montones de puestos callejeros que los venden, arman y cocinan al paso con diferentes rellenos sabor a mar.

Ensalada frutal Veraniega

2009-12-14T13:52:00.000-08:00

Les presento este simple trío de frutas perfumado a la hierba buena, es totalmente refrescante y adictiva para los dias de calor, deseable a toda hora la hace apropiada para desayuno, postres o meriendas. La maceración prolongada la convierte en un elíxir veraniego irresistible! El procedimiento para obtenerla es asi:

-Con un acanalador de cítricos hacer hilos de las cáscaras de 7 naranjas.
-Exprimir las naranjas y colocar el jugo junto con los hilos de las cascaras en el recipiente elegido para la ensalada.
-Agregar 5 cucharadones de miel y mezclar hasta disolverla.
-Picar finamente un puñado de hierba buena fresca y agregarlo.
-Corte por la mitad un buen melón maduro y con una cuchara vaciadora para hacer bolitas, vaya quitando toda la pulpa y echándola a la mezcla anterior.
-Tome un cuarto de sandía y cortela en fetas de 2 cm aproximados, retírele las semillas y luego cortela en cubos.
-Mezcle amorosamente todos los ingredientes y déles al menos dos horas de reposo en la heladera.

Esta ensalada puede presentarla como postre de alguna comida importante con una bocha de helado al agua de sabor limón y alguna hojita decorativa.
Tambien si prefiere, puede reemplazar la hierba buena por cualquier otra menta y si se anima a romper estructuras, hágala con albahaca fresca, les aseguro que es una combinación sublime la que resulta de las frutas albahacadas, que sorprenderá muchos paladares.

Guiño de ojo para Sol, amiga, y una de mis compañeras de cocina en Dada house, que hizo esta receta a la perfección el sabado pasado.

Mijoburgers con tomate, palta y tofu.

2009-11-28T12:14:00.000-08:00

Tiempo atrás creía que el mijo era solo alimentar canarios. Luego que lo probé y busqué sus propiedades, lo incluí definitivamente a mi dieta. Es un cereal económico, sano, que aporta mucha energía y que, contrario al prejuicio común, es muy sabroso. Algunas de sus cualidades son:
-Tiene un 11 % de proteínas, algo más que el trigo, el arroz y el maíz.
-Un 60 % de hidratos de carbono.
-Un 14 % de grasas.
-Vitaminas B1, B2 y B9 y es muy rico en magnesio, hierro y fósforo.
-El mijo aventaja al trigo en cuanto a su contenido en minerales y en magnesio, pero no contiene gluten, por lo que es ideal para celíacos.

Les comparto esta receta para 10 a 12 Mijo-burgers que es bien facil y sabrosa:

-Ralle 1 zanahoria grande, pique 3 dientes de ajo y corte 3 cebollas medianas en forma de plumas.
-Lave 1/4 kg de mijo en un colador bajo chorro de agua hasta que el líquido caiga limpio.
-Salteé en una olla con aceite de oliva los vegetales, condimente con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
-Cuando los vegetales luzcan semicocidos agrege el mijo, remueva constantemente a fuego alto hasta que note que el cereal se ha tostado un poco (esto le dará un sabor especial)
-Agrege agua caliente, el líquido debe sobrepasar el doble la mezcla previa. Deje hervir a fuego medio durante 40 minutos.
-Cuando el tiempo de hervor este cerca a cumplirse, no descuide la olla y vea que no se queme la preparación, remueva constantemente con cuchara de madera hasta que tome la consistencia de un puré y el líquido se haya absorvido y evaporado del todo. Deje enfriar completamente.
-Agrege 2 huevos y la hiervas que prefiera, ciboulette, perejil u oregano frescos y picados y mezcle bien toda la preparación.
-La masa resultante moldeéla con la mano en forma de bola, y luego aplástela sobre una placa de horno aceitada para que tome forma de mijoburger. Cocínelas de 20 a 30 minutos en horno a fuego medio.

Las mijoburgers resultantes yo las presenté con rodajones de tomates y paltas salpimentados y con unas lonchas de tofu dorados a la plancha. Esta pila cuatricolor seduce e impacta el ojo y reconforta con sus sabores y texturas suaves y simples. La ensalada escolta fue de achicorias, virutas de zanahorias cortadas con pelapapas y semillas de girasol tostadas. Todo un festival, que seguramente el que haya leído esta receta puede tramar el suyo propio para acompañar y complementar las mijoburgers. Quienquiera que comparta ideas. :D

Mermeladas

2009-11-05T11:31:00.000-08:00

Se puede hacer mermeladas de la fruta que se nos ocurra, conviertiendose en uno de los mayores placeres simples de la cocina. Casi todos recordamos algún dulce de mamá o de la abuela, que a quien intente rescartarlos le dará un viaje en el tiempo y, considerable orgullo compartirlo, ya que tendrán un alimento casero, libre de aditivos y con la textura y sabor a medida, cada uno las hará al fin como quiera, más o menos dulces, con trozos, sin trozos o con trocitos pequeños.
Las mermeladas son una forma de conservar las frutas durante todo el año. Conviene utilizar la fruta en su temporada, que es cuando mejor y mas barata se consigue en las ferias, cuando suele sobreabundar y desperdiciarse en frutales de patio, o también, como en la receta de mas abajo se puede aprovechar las frutas silvestres como las moras, que se pueden juntar en una tarde de río.
LA RECETA BASE PARA CUALQUIER MERMELADA es al peso de frutas igual peso en azúcar.
Las frutas deben estar maduras, a punto, lavadas y cortadas a gusto. Luego de preparadas se mezclar con el azúcar y se las debe dejar macerando el tiempo necesario hasta que el azúcar se disuelva completamente en los líquidos de la fruta. Recíen en ese momento se debe comenzar la cocción que será todo el tiempo a fuego mínimo, en un recipiente de fondo bien grueso, mientas mas lenta y larga la cocción, mejor será el dulce.
Para saber cuando la mermelada está a punto se prueba tomando una parte con una cuchara y dejándola enfriar completamente, recién ahi pruebe si es la consistencia que busca, si se agarra a la cuchara estará lista, si se desliza facilmente hay que seguir la cocción.
Las mermeladas se envasan todavía calientes. Los mejores recipientes son los de vidrio con tapas esmaltadas. Los frascos deben estar perfectamente limpios. Lo mas facil para mí es esterizar (frasco y tapa) con una servilleta de papel mojada en alcohol. Luego habrá que templar los frascos, que para que no se quiebren al echar la mermelada caliente, lo mas fácil es meterlos al horno y encenderlo un momento, luego cuide que no tengan cambios de temperatura bruscos. Las mermeladas se deberán guardar en sitio oscuro, fresco y seco.

MERMELADA DE MORAS, FRUTILLAS, ARANDANOS Y CASCARAS DE NARANJA:Esta mermelada combina:
Es ideal para desayunos, para acompañar quesos de textura y sabor suaves, salsa de helados, cubierta de cheese cakes, relleno de piononos y de alfajores o de todo lo que su deleite propio le sugiera.

Frittata de Zapallitos, tomate y queso.

2009-11-03T15:13:00.000-08:00

Una Frittata es una tortilla plana italiana, que a diferencia de las españolas se dora y termina de cocinar en el horno. Esto nos ahorra el paso de tener que dar vuelta la tortilla en el sartén para cocinarla del otro lado. Un paso que adoran los cocineros ejercitados, pero que fastidia a los principiantes.
Además la ventaja de las frittatas es que puede agregárseles queso en la superficie y luego derretirlo o gratinarlo en el horno o grill. Para ello asegúrese de que la sartén y el mango son refractarios o bien envuelva el mango con papel aluminio doble vuelta. Para hacer esta frittata de 4 porciones es necesario:

-5 zapallitos (mientras mas chicos y firmes ¡mejor!)
-2 zanahorias
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-6 huevos
-300 gr de queso fresco o rallado.
-perejil, oregano, ciboulette frescos.
-Manteca y aceite de oliva.

-1ro: Corte los zapallitos en gajos, la cebolla y las zanahorias en cubos y los ajos píquelos. Corte los tomates en rodajas finas y retírele las semillas. Ralle o corte el queso. Reserve cada ingrediente en diferentes recipientes.
2do: Caliente la sartén, agrege el aceite de oliva y muévalo para que emulcione toda la superficie. Luego agrege la manteca, cuando esté derretida adicione la cebolla y el ajo cocínelos hasta que se vean transparente. Agrege entonces las zanahorias y zapallitos, cocínelos por aproximadamente 10 min a fuego alto, salpimentando durante el proceso.
3ro: Encienda el horno o grill. Bata a tenedor los huevos con las hiervas picadas, un toque de sal y pimienta y parte del queso hasta que estén bien amalgamados.
4to: Distribuya un hilo de aceite por el borde de la sartén. Acomode las verduras y vierta el batido de huevos. Distribuya por encima las rodajas de tomate y el queso.
Cueza 10 min a fuego moderado. Si su sartén no tiene un buen fondo grueso, vaya desplazandolo sobre la hornalla, del centro de la sartén a los distintos bordes para que el fuego no le queme la frittata en forma despareja.
5to: Termine de cocinar la frittata en el horno, hasta que esté firme, dorada y con el queso derretido. Durante ese proceso puede aprovechar el tiempo para hacer la ensalada que mas le plazca para acompañarla.
Los Zapallitos pueden ser reemplazados por esparragos, que sería una excelente opción para la primavera. ¡A DELEITARSE AMIGOS!

Cocinando descalzo

2009-10-20T08:30:00.000-07:00

Asi como pensamos, somos.
Asi como respiramos, somos.
Y asi como nos alimentamos somos.

Un alimento tratado con armonía y cariño nos nutrirá con alegría y bienestar.

Al sentarse a la mesa, lo que pensamos, lo que decimos, como respiramos, como masticamos, la actitud hacia la comida y la postura que mantenemos mientras comemos, son aspectos cruciales que muy a menudo nos olvidamos y que dan a nuestra alimentación aquel valor añadido que cualquier otra comida no tiene.

El alimento debería entenderse como algo sagrado y por eso debería darse mucha importancia antes y durante de la elaboración de la comida.
Todo este proceso nos lleva a lo que se llama la alimentación consciente que nos recuerda que es necesario seguir los ritmos de la naturaleza, de la estación, de la luna, del clima y actuar acorde a ellos.

Para que los alimentos nos reporten el máximo de sus beneficios es necesario que cocinemos alegres, tranquilos y conscientes de que nos estamos estamos dando AMOR, seamos siempre generosos con este ingrediente que nos retroalimenta.

A mi me gusta y aconsejo:

-Cocinar descalzo, caminando en contacto con el suelo nuestro cuerpo energético se activa y se recarga. Sentimos alivio y libertad.
-La cocina debe recibirnos limpia, ordenada, aireada y dispuesta a ser utilizada sin que tengamos que ordenar los restos de la comida anterior.
-Decorar con alguna frutera o un vegetales en algún canastón nos aportará buen humor ante la vista de abundancia.
-Los teléfonos suelen interrumpir muchas cosas, intente desactivarlos y olvidarse de ellos. Dése el lujo de ser dueño de su tiempo.
-Cocinar en silencio, tratar de callar la mente y concentrarse escuchando los sonidos de cortar, de una olla hirviendo. Si es demasiado desafío, cante usted mismo, si es mucho desafío todavía, escuche alguna música tranquila y pacificadora.
-Limpiar y cortar todos los ingredientes antes de empezar a cocinarlos.
-No acumular desorden en el lugar de trabajo. Los utensillos que ya utilizamos deben ser limpiados y guardados en su lugar.
-Disponer todas las especias que se usarán a un costado antes de encender hornallas.
-Las hojas verdes que se usan en ensaladas luego de lavadas se ponen muy vivaces si pasan por un baño de sol.
-Ser generoso y justo al cocinar, no dosificar los ingredientes mezquinando, pensando que mañana van a faltar. Tampoco desperdiciarlos y malgastarlos sin sentido, creyendo que siempre van a sobreabundar.
-La cocina es el corazón de la casa, para que lata fuerte, cocinen entre todos los habitantes juntos alguna vez a la semana.
-Comer sentado en el suelo, bajo un árbol, bajo el cielo, o en un pedacito de pasto improvisar un picnic.
-Usar la mano para comer o cucharas. Los cuchillos y tenedores son utensillos agresivos y que demandan demasiada atención utilizarlos bien, desconectándonos del alimento.
-Si está enamorado o en pareja, comer compartiendo el mismo plato o fuente es un acto tan intenso y amoroso como los que se realizan en la cama.

Conéctese y disfrute a pleno de sus cinco sentidos al cocinar y alimentarse. Son pocos los actos de la vida donde utilizamos todos los sentidos juntos. Amando en una cama y bailando de a dos, tal vez sean las otras posibilidades que nos regala la vida. ¿Alguien recuerda alguna otra mas? a compartirla y practicarla!

Ensalada Afrodita Primaveral

2009-10-10T14:54:00.000-07:00

Va la receta de una ensalada estimulante. Primero se comienza por hacer la vinagreta. En una ensaladera mezcle batiendo:

-jugo de media naranja.
-1 cucharada de vinagre de manzanas.
-1 diente de ajo machacado (luego de mezclada la vinagreta se retira)
-Sal y pimienta a gusto.
-3 cucharadas de aceite de oliva.

Despues de integrada la vinagreta en el bol vamos agregando:

-1 palta madura desmenuzada a cuchara.
-1/2 bulbo de hinojo cortado en pluma o a cubitos.
-1 puñado de brotes de fenogreco, pueden ser de rabanitos o de mostaza tambien.
-2 tomates cortados en gajos.

Revolver todo suavemente, acompañar con rodajas de pan integral tostado.

Los brotes de fenogreco es un limpiador sanguíneo y renal que se recomienda para levantar el ánimo decaído y para reforzar el organismo. Además estimula las funciones digestivas y hepáticas. Como curiosidad, en la antigüedad las mujeres orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, comían germinados de fenogreco para oler bien, ya que otorgan un especial olor al sudor.
¿Y por qué la ensalada se llama Afrodita Primaveral? porque el fenogreco es muy consumido por sus cualidades afrodisíacas y la reafirmación que logra en los genitales potenciando su funcionamiento. La palta o aguacate tiene procedencia azteca y deriva de la palabra -ahuacatl-, que hace referencia a su forma de testículo, por su forma y riqueza en vitamina E (relacionada con la reproducción), tiene propiedades afrodisíacas. Finalmente el humilde e impensado hinojo entre sus muchas propiedades, tambien aumenta la potencia sexual.
Si le gustó, ¡a primaverear se ha dicho!
:)

3 vinagretas de Rabanitos

2009-10-06T04:50:00.000-07:00

Me obsequiaron rabanitos orgánicos de huerta. Estaban tan lindos que decidí hacer unas recetas para que se lucieran. Aqui van:

Vinagreta al curry: mezcle sal, pimienta, 1 cucharada de vinagre de cava, 1 cucharadita de curry en polvo, 3 cucharadas de aceite de oliva, bátalos y macere 10 min los rabanitos finamente fileteados.

Vinagreta balsámica: mezcle la clara de un huevo duro pisada a tenedor, 1 cucharada de vinagre de manzanas, 1 cucharada de acetto balsámico, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite vegetal, 2 tomates cubeteados sin semillas, 1 puñado de cebollín o ciboulette finamente picado, rabanitos cortados en rodajas.

Vinagreta a la mostaza: mezcle sal, pimienta, 2 cucharadas de limón exprimido, 1 cuchara de mostaza en grano, 1 cucharada de vinagre de sidra, 4 cucharadas de aceite de oliva, bátalos y agrege los rabanitos en rodajas y sus hojas mas tiernas y 1 manzana verde fileteada.

Estas vinagretas acompañan bien cualquier carne blanca, pero tambien son ideales para aperitivos servidas sobre un tostadón de pan untado con ajo... tardecita primaveral, reposera en el patio, cerbecita o vinito blanco... y alguien para charlar por supuesto! Que las disfruten!

SUSPIROS de LIMEÑA

2009-09-30T03:55:00.000-07:00

Ya el nombre de este postre tradicional es todo un poema, tenga por seguro que comerlo también y, si le quedan dudas, la foto de la señora ultimando un suspiro de limeña, puede ayudar a ilustrar algo de los atributos de este manjar.
Para probarlo en su casa, siga la siguiente receta, va a necesitar:
_1 lata de leche condensada grande
_Leche en polvo, calcule el mismo volumen aproximado de la lata de leche condensada.
_5 yemas
_3 claras
_1 taza de azúcar
_ Vainilla
_Oporto

Comience colocando las leches en una cacerola a fuego bajo, vaya revolviendo con cuchara de madera hasta que tome consistencia bien espesa. Retire del fuego, deje entibiar y agrege batiendo energicamente las yemas y la vainilla. Deje enfriar para luego llenar copas o vasos transparentes, dejando 1/4 del recipiente libre.
Aparte colocar el azúcar y el oporto en una olla y llevar al fuego hasta obtener un almibar espeso, que forme hilos si lo levanta con un tenedor. En otro tazón, batir las claras a punto nieve y añadir batiendo el almibar que caerá en forma de hilo.
Rellene la superficie vacia de las copas con este merengue, termine expolvoreando con canela molida. Reserve en la heladera. Estas delicias le durarán un suspiro!

ANTICUCHOS

2009-09-29T14:34:00.000-07:00

El anticucho es un plato criollo a base de carne de corazón de res ensartadas en un pincho que se cocina a la parrilla.
Los esclavos negros fueron quienes lo crearon, pero hoy hay anticucherías al paso en todas las veredas de Lima, al anochecer, a la hora de la salida de los trabajos es el momento en se arman muchos carros humeantes, que pregonan su producto con un olor irresistible.
Un dato que escuché en la calle y luego corroboré: Perú importa hasta 10 mil toneladas de menudencias, mayormente corazón de res de Argentina y Uruguay, carne que luego se destina a las anticucherías.
Argentinos amantes de la parrilla y las brasas, les comparto esta receta para 6 personas:

1 Corazón de res
1 taza de cerveza negra
1/2 taza de Ají picante
2 cucharadas de ajo molido
1 taza de vinagre rojo
1/2 taza de aceite
Sal, pimienta y comino a gusto
2 cucharadas de oregano molido
6 papas medianas hervidas
6 choclos medianos hervidos
18 palitos de caña o brochetas.

Primero hay que lavar bien el corazón de res, eliminando las venas, el pellejo y picándolo en trozos regulares de 3 cm aproximadamente.
Llevar las presas a un tazón grande y condimentar con sal, pimienta, comino, los ajos y el ají, la cerveza, el vinagre y el oregano. Se debe mezclar bien todo y dejarlo macerar en la heladera durante unas dieciseis horas mínimo, lo mejor es hacer este paso la noche anterior.
Despues de macerados se procede a ensartar aproximadamente 4 trozos de corazón por
palito. IMPORTANTE: el líquido de la maceración se debe reservar y mezclar con el aceite para hacer el aliño.
Los anticuchos se deben cocinar en la parrilla bien caliente, e ir bañando con un pincel continuamente con el aliño de la maceración. Cuando estén bien dorados, retirarlos y servirlos acompañandolos con las papas y el choclo hervidos que se pueden calentar y dorar en la misma parrilla.
Una salsa criolla para sasonar sería asi: Lavar, picar, escurrir y mezclar bien 2 cebollas coloradas, ajíes picantes y cilantro a gusto, medio limón exprimido, ajo, sal, pimienta y... A DISFRUTAR!

Paseo por los mercados y sabores peruanos.

2009-09-25T06:15:00.000-07:00

Viajé al Perú. Pude deleitarme y aprender de una de las culturas gastronómicas mas exquisitas, creativas y diversas del mundo. Ir a la mañana a los mercados es un privilegio para los cocineros, siempre se encuentra cientos de frutas y vegetales del mas diverso origen y, lo que es mejor, se encuentra todo el año gracias a la diversidad climatica. Hay una tradicional clasificación geográfica, en costa, sierra y selva que cuentan con innumerables microclimas que permiten el abastecimiento seguro y permanente todo el año de todo aquello que en otros lugares (como el nuestro) estaría limitado a unos cuantos meses de estación u a invernaderos. Se encuentran esparragos frescos siempre, mangos en invierno, sandías en otoño y todas las hierbas del mundo como si recién estuvieran sacadas del jardín.

Perú posee un mar pródigo, gracias a la abundancia de placton y el encuentro de corrientes marinas tiene uno de los mares mas ricos del planeta. Los rios y lagos andinos estan sembrados con truchas y pejereyes. Carnes hay de la que busquen, cabritos de leche, cerdo, cordero, cuices, patos, pollos, conejos, gansos y pavos, la carne vacuna en comparación a estas otras no es tan común, ni tan buena ni tan barata, según me dijo un puestero de la feria de Lima, lo cual obró de leve consuelo para mí, argentino carnívoro de pampa húmeda.

Se suma a la abundancia de esta tierra para hacer una cocina excepcional, cuatro influencias étnicas, los primeros, Los incas: que fueron extraordinarios agricultores, su aporte es incalculable, dominaron los tubérculos genéticamente, desarrollando cientos de papas, ocas, camotes, ollucos, yacón, arracachas, achiras y yucas. Tambien aportaron las calabazas, tomates, el maní, la palta y además las guayabas, piñas, papayas, lúcumas, chirimoyas y granadillas. Encontraron su fuente de proteínas en la quinua, la kiwicha y el maiz y le dieron alegría a sus sabores con el ají, la vainilla, el molle y el huacatay. Con todo esto los antiguos peruanos tuvieron garantizada una alimentación sana y abundante y sin saberlo construyeron el futuro de lo que hoy constituye la base fundamental de la gastronomía mundial.
Los españoles: Influenciados por los árabes, introducen el concepto de la cocina como arte. Traen vacas, cerdos, corderos y gallinas. Cultivaron trigo, uvas, cebollas y olivos. Asi el mestizaje culinario crea las sopas, estofados, el chupe de camarones, el cabrillo a la norteña, los alfajores y por supuesto, un destilado: el Pisco!
Los africanos: en su condición de esclavos les obligó a usar el ingenio para darle emoción culinaria a sus vidas. Utilizan el mondongo, las tripas y el corazón, los resultados: el anticucho, el cau cau, los choncholíes y el picarón.
Los asiáticos: desde 1850 comienzan a llegar los primeros inmigrantes chinos a trabajar en la agricultura. Trajeron ingredientes que poco a poco se incorporaron y tambien las técnicas como el salteado, madre del entrañable lomo saltado. Los japoneses llegan a comienzos del siglo XX, recién en los 70 se consolida el mestizaje. Su influencia mas contundente: el cebiche de pescado!

En proximas entradas que publicaré compartiré algunas de las recetas peruanas mas reconocidas y adaptables a nuestras ferias cordobesas!
Hasta pronto.

RATATOUILLE

2009-08-24T14:06:00.000-07:00

Muchas personas recordarán en la famosa pelicula como la rata protagonista junto con su mejor amigo Linguini sirven en el momento crucial del desenlace un plato de Ratatouille al crítico de comida Anton Ego, el aroma emociona tanto a Anton como para retrotraerlo a su infancia cuando su mamá lo consuela con puro amor y un plato de este guisado francés. Comida y remembranza de por medio logran emocionar y cambiar la vida del oscuro crítico... et ¡Voilá! todos tienen un final feliz cocinando y comiendo en un nuevo restorant auspiciado por el ex-crítico.

Si bien la pelicula es muy reconocida, el plato que le da nombre, es casi una total incognita para los argentinos de pura cepa. Bueno, dejen entonces que desmitifique un poco la cuisine française.

El Ratatouille es una especialidad regional de Francia, de Provenza al sur del país, originario de la ciudad de Niza. Es un plato totalmente vegetariano que resulta de freír en aceite de oliva las verduras que se pueden o no rehogar todas juntas, los puristas de la región dicen que se deben de preparar por separado y después cocinarlas todas juntas en su fase final. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla, ajo y las infaltables hierbas provenzales: Tomillo, perejil, laurel, romero, salvia y orégano.

Si bien los franceses son maestros en la cocina, atención que en Castilla el ratatouille sería un Pisto, Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía.

El Ratatouille popular tiene las verduras cortadas a cubos, bien rústicos, el Ratatouille gourmet se lo llama Confit Byaldi en honor a su creador. Se diferencia de uno tradicional en que los vegetales estaban cortados en finos discos en vez de los tacos. Cuando los productores de la película pidieron a un célebre cocinero estadounidense que preparara un ratatouille, este pensó en elaborar la versión del Confit Byaldi.

Y he aquí la receta de la Ratatouille de la película:

Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el calabacín, la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una placa de horno untada en aceite de oliva. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales. Taparlo con papel aluminio, dejar algunos pinchazos para que salga el vapor. Todo esto va al horno unos 40 min aproximados, hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia.

Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol. Una suave vinagreta para aliñar y listos! A disfrutar con rodajones de pan casero! Bon appétit mes amis! :D

CALABAZAS RELLENAS

2009-08-13T16:22:00.000-07:00

En diferentes ollas, ponga en una a hervir porotos mung, para que sean mas ricos y no produzcan flatulencias agrege unas hojas de laurel , en la otra olla cocine al vapor un calabacín partido en la mitad.
2-Despues de media hora aproximadamente, el calabacín y los porotos deberían estar listos, pruébelos, el calabacín al pincharlo a punta de tenedor debe estar tierno pero firme, se deja pinchar, pero ofrece cierta resistensia, ¿Sentendió?... Los porotos al masticarlos deben sentirse iguales. Déjelos enfriar un poco.
3- Disponga en una asadera aceitada los calabacines y con una cuchara vaya formando un cuenco siguiendo la forma de la calabaza, debe tener una pared de masomeno de un centímetro de grosor. Este paso es para disfrutar y sentirse escultor de calabazas!
4-Con los restos del esculpido hay que formar una pasta-puré y acá es cuestión de imaginación o provisión de la heladera. En este caso, yo rehogué una cebolla, ajo, un puñado de espinacas picadas, salpimenté y agregé el puré de calabaza. El maiz en grano cremoso es un recomendado, el hinojo salteado tambien, si gusta de la carne de cerdo, unas tiras de panceta ahumada serán deliciosas.
5-Rellene las calabazas, cubra con queso y gratine en horno hasta que luzcan irresistibles.
6-Con los porotos mung ya frios haga una ensalada, mezclandolos con tomates cubeteados, acetto, ajo y aceite de oliva.
7-Sirva y disfrute de los contrastes naranja y negro del plato.

:D

PAPAS ENDIABLADAS

2009-08-13T15:51:00.000-07:00

Para 2 personas

1ro: Lavar 5 papas medianas, dejar la piel y cortar rodajas de casi 2 cm de espesor, poner en plancha con aceite de oliva hasta que se quemen un poco por fuera y queden tiernas por dentro.
2do: En una sarten grande preparar la salsa de tomates con: cebolla picada, ajo y pimiento picantes rehogados en oliva, salpimentar, agregar mucho tomate bien maduro cubeteado, laurel y las hierbas de cocina que prefiera. Cocinar a fuego lento.
3ro: Cuando la salsa esté casi en su punto sumerja las papas en ella, agrege queso fresco a gusto, y cuatro huevos, deje cocinar hasta que los huevos tengan la clara cocinada y la yema semicruda, el queso se debe derretir.
4to: Decore con mucho perejil picado y pimiento rojo fresco picadito, salpimentar y a la mesa! ideal para compartir enamorado comiendo de la misma sartén! ;)

HISTORIA del LOCRO

2009-07-06T06:50:00.000-07:00

Imagen del mercado Norte Cordobés que nos retrata la abundancia del zapallo, ingrediente fundamental en la preparación.

La razón de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo:
Cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales, solidario con los amigos siempre hay un plato más, y si sobra para el día siguiente, mejora su sabor!

Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la “grasita colorada”, en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.

El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.

En Argentina el maíz que abunda es el blanco, que se utiliza seco y molido para preparar la mazamorra, que llenaba los estómagos pero carece de nutrientes como las proteínas. En el período colonial se vendía en las calles y el jugo espeso se utilizaba para alimentar a los niños cuando faltaba la leche. Para mejorarla se comenzó a mezclarla con zapallo y luego agregarle algo de carne y las achuras y así comenzó a surgir el locro. Este proceso se produjo sobre todo en el centro y norte de Argentina, pues en el sur, en las pampas, eran más propensos a comer carnes asadas. Se podría regionalizar las costumbres alimentarias de la Argentina de nuestros ancestros en dos: "hombres de cuchillo" y "hombres de cuchara", ya que, en el sur nadie podía comer lo que se ofrecía sin el elemento cortante, mientras que, en el norte, el utensillo necesario era la cuchara para servirse de la olla, humita, carbonadas, pucheros, mazamorras y otros muchos cocidos como nuestro atesorado Locro!

Manzanas encaneladas

2009-05-27T15:53:00.000-07:00

Va un postre otoñal, barato, facil y rapido:

Sudado de Pescado

2009-05-03T05:43:00.000-07:00

Esta comida típica de la gastronomía peruana fueron cocinada por el Toño y Felipe, que además esa noche hicieron música, baile y me contagiaron toda la fuerza y ritmo sabroso de su tierra y raza de sonrisa tan amplia.
¿Los platos? Simples, nobles, vibrantes, reconfortantes, como los cocineros de esa noche.

Recomendadísimo para estas noches frescas, para 6 comensales, esto comienza asi:

En una olla grande dar una fritada leve en aceite de maiz o girasol a:

1 kg de arroz

- Revolvuélvalo continuamente, despues de un minuto de fritada, agregue un litro de agua fria, tape bien la olla y baje el fuego al mínimo, olvidese de él por una media hora.

Acuérdese de él a la media hora, para dar un revolvida, si ve que el grano falta hidratarse, agregele agua caliente, sino, agregele aceite en abundancia, revuelva y tape a fuego mínimo, vaya revolviendo de tanto en tanto hasta que el plato esté listo!

En otra olla ponga a rehogar en aceite a fuego fuerte:

3 cebollas medianas
1/2 raiz de jengibre, o mas!
1/2 cabeza de ajo, o mas!

Todo picado pacientemente bieeeen chiquito, cuando el rehogado está a punto, se suma:

1 kg de pescado de su preferencia, cortado en trozos medios.

Se va revolviendo suavemente de tanto en tanto, hasta que el pescado queda blanco y firme por fuera, y debidamente salado y pimentado, para pasar a agregar:

7 tomates, cortados en rojos gajos.

_Bajar el fuego al casi mínimo y deje cocinar despacito en olla tapada, deleitese y controle la hechura 20 min aproximadamente cuando eche 1 puñado abundante de perejil y cilantro frescos y deje seguir la cocedura 20 min mas.

- Entre tanto preparar "el ají" como le llamaba Toño a la salsa fría, que era una mezcla de:

1 cebolla grande
1 pimiento chico
1/2 puñado de perejil y cilantro
3 rocotos o mas
1 limón hecho jugo
sal, pimienta
10 ó + cucharadas de aceite de oliva
y mucho batido a tenedor.

Y... ¿Qué es el rocoto? es un pimiento picaaante, similar al ají, pero de forma redondeada de sabor dulzón. Lo va a conseguir facilmente con cualquier vendedora cholita en esquinas de ferias y mercados. Aprendí que además de afrodisíaco vasodilatador, es un poderoso anticancerígeno, con notoria presencia en la cocina peruana desde el tiempo de los incas. A quien le interesó les paso unos enlaces con buena info:

http://www.semillas.de/es/capsicum_rocoto.html
http://usuarios.lycos.es/rocotosalsa/anticancer.htm

Gracias y que lo disfruten!

Ensalada Verde y Blanca

2009-04-29T16:06:00.000-07:00

La feria franca de los miercoles proveyó los ingredientes frescos para una ensalada de otoño caluroso:

Ingredientes para tres personas:

1 limón hecho jugo en una ensaladera grande.

- Tire ahí mismo salsa de soja, ajo picado, sal y aceite de girasol a gusto y placer propio.
- Batir hasta que los ingredientes se incorporen en un aderezo, pruebelo a punta de tenedor y vaya agregando en el siguiente orden:

1 palta a punto, tomada a cucharadas de la cáscara.
mezcle todo...
1 cebolla de verdeo picada elegantemente
y mezcle todo...
2 puñados de chauchas hervidas en vapor y luego cortadas.
mezcle todo...
1 corazón de endibia cortado con precisión.
y mezcle todo una vez mas...
3 puñados de arroz integral hervido y agregados y Si! también! adivinó! mezcle todo con mucho amor.

Sirva, disperse semillas de lino sobre el plato y disfrute en calma.

Buñuelos de Coliflor con Guacamole y Ensalada de rúcula

2009-04-27T16:42:00.001-07:00

Comienzo este blog con un plato que lleva como protagonistas unos Buñuelos de Coliflor inspirados en una receta de mi abuela Magdalena. Estos tienen que quedar bien crocantitos y calentitos para cargarlos de un guacamole bien untuoso que hará triangulación de sabores y texturas con una ensalada vien berde y rústica! ;)

INGREDIENTES y PREPARACIÓN x 4 personas:

Para los buñuelos:

1 coliflor cortado en partes pequeñas, del tamaño de un bocado

Mezcla en un bol grande de:
3 huevos
7 cucharadas de harina ( yo usé de garbanzo, puede cambiarla por la que prefiera)
3 cucharadas de aceite de oliva
- Ajos y perejil picados, sal, pimienta, todo esto ultimo a gusto y placer.
- Bata los huevos, agrege tamizada el harina y los condimentos, deje reposar unos 20 minutos para luego agregar los coliflores y mezclarlos hasta que estén totalmente cubiertos por la preparación.
- En aceite bien caliente vaya fritando los coliflores hasta que el exterior quede dorado (trate que la fritura sea rápida, no mas de 3 min)
- Séquelos sobre servilletas de papel en una asadera y resérvelos en horno a temperatura mínima.

Guacamole Spicotrópico:

3 paltas bien maduras, pisadas a tenedor junto con el jugo de:
1 naranja exprida y batida con:
3 tomates cubeteados y además:
3 cebollas de verdeo, se sigue batiendo para condimentar con:
- Aceite de oliva, sal y pimienta y si quiere, una cucharada de marihuana fresca picadita (cuidado, mas cantidad es demasiado relajante), puede ser cambiada por alguna otra hierba fresca que prefiera y tenga a mano, como: orégano, ciboulette, perejil, cilantro.
-Bata suavemente en un bol, pruebe un poquito, saboréelo y reserve en la heladera!

Para la ensalada necesitará:

10 aceitunas negras descarozadas
4 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo

- Píquelos y póngalos en una ensaladera.
- Agrege jugo de limón, acetto, aceite de oliva a gusto y bátalo con ganas
- Mezcle luego con las hojas de:

7 plantas de rúcula, lavadas, secadas, seleccionadas y cortadas a mano amorosa y YA ESTÁ!

- Haga la presentación acomodando en porciones las tres preparaciones de forma armónica, dése el placer necesario regandolo con unas semillas tostadas.
- Disfrutelo con quien mas quiera!

Guiño de ojito a Darío Andrés y la Pochonchona que me acompañaron ese mediodía.